MBO Catering – Op- en afbouw

Je organiseert, coördineert en voert de op- en afbouw van horecalocaties uit volgens professionele richtlijnen.

1. 1 Begrip van op- en afbouw Je onderzoekt het belang van op- en afbouw en de rol van medewerkers binnen het cateringproces.
   5 lessen

   1. Definitie en belang van op- en afbouw in cateringJe beschrijft wat op- en afbouw inhoudt binnen de cateringsector.
   2. Verschil tussen opbouw, uitvoering en afbouwJe vergelijkt de fasen van opbouw, uitvoering en afbouw in het werkproces.
   3. Rol van medewerkers bij een soepel verloopJe benoemt de taken van medewerkers voor een soepel verloop.
   4. Impact van een correcte opbouw op gastbelevingJe legt uit hoe een goede opbouw de ervaring van gasten beïnvloedt.
   5. Samenhang met planning en logistiekJe koppelt op- en afbouw aan planning en logistieke processen.
2. 2 Voorbereiding van locaties Je bereidt een locatie voor door inspectie, materiaalkeuze en het opstellen van een tijdsplanning.
   5 lessen

   1. Inspecteren van locatie en beschikbare faciliteitenJe controleert de locatie en inventariseert aanwezige faciliteiten.
   2. Vaststellen van benodigde apparatuur en materialenJe bepaalt welke apparatuur en materialen nodig zijn voor het event.
   3. Afstemmen van stroomvoorziening, verlichting en opstellingJe stemt stroom, verlichting en opstelling af op de situatie.
   4. Controle van hygiëne en veiligheid van de ruimteJe controleert de ruimte op hygiëne en veiligheid.
   5. Tijdsplanning maken voor opbouwactiviteitenJe maakt een tijdsplanning voor alle opbouwactiviteiten.
3. 3 Materiaalbeheer Je beheert materialen en hulpmiddelen tijdens op- en afbouw en voorkomt schade of verlies.
   5 lessen

   1. Inventariseren van benodigde materialen en hulpmiddelenJe maakt een overzicht van benodigde materialen en hulpmiddelen.
   2. Controle op volledigheid en staat van materialenJe controleert of alle materialen compleet en in goede staat zijn.
   3. Transport van materialen naar locatieJe organiseert het transport van materialen naar de locatie.
   4. Opslag en overzicht bewaren tijdens op- en afbouwJe bewaart overzicht door materialen goed op te slaan.
   5. Minimaliseren van schade en verliesJe neemt maatregelen om schade en verlies te beperken.
4. 4 Meubilair en indeling Je richt de ruimte in met meubilair en bewaakt veiligheid, routing en uitstraling.
   5 lessen

   1. Correct plaatsen van tafels, stoelen en buffettenJe plaatst tafels, stoelen en buffetten volgens de instructies.
   2. Opstellen van routing voor gasten en personeelJe stelt een logische routing voor gasten en personeel op.
   3. Afstemmen van indeling op type eventJe past de indeling aan op het type evenement.
   4. Veiligheid en stabiliteit controlerenJe controleert of alles veilig en stabiel staat opgesteld.
   5. Esthetische presentatie waarborgenJe let op een verzorgde en aantrekkelijke presentatie.
5. 5 Technische voorzieningen Je installeert technische voorzieningen en controleert werking en veiligheid.
   5 lessen

   1. Opzetten van geluidsinstallaties en microfoonsJe zet geluidsinstallaties en microfoons gebruiksklaar neer.
   2. Verlichting installeren en afstemmen op sfeerJe stemt de verlichting af op de gewenste sfeer.
   3. Controleren van AV-materiaal en apparatuurJe controleert audiovisuele apparatuur op werking.
   4. Tijdig testen van techniek vóór gasten aankomenJe test techniek tijdig voordat gasten arriveren.
   5. Signaleren van technische problemen en oplossenJe signaleert en lost technische problemen direct op.
6. 6 Decoratie en styling Je verzorgt de aankleding en styling van de locatie en let op veiligheid en presentatie.
   5 lessen

   1. Plaatsen van bloemstukken en aankledingJe plaatst bloemstukken en andere decoratie op de juiste plek.
   2. Afstemmen van styling op thema of evenementJe stemt de styling af op het thema of het soort evenement.
   3. Controleren van uniforme presentatieJe controleert of de presentatie overal gelijk is.
   4. Minimaliseren van risico’s bij decoratie (veiligheid)Je beperkt risico’s bij het plaatsen van decoratie.
   5. Snel corrigeren van afwijkingen of foutenJe corrigeert afwijkingen of fouten snel en zorgvuldig.
7. 7 Teamcoördinatie tijdens opbouw Je coördineert taken, communiceert effectief en stuurt het team tijdens de opbouw aan.
   5 lessen

   1. Taakverdeling onder medewerkersJe verdeelt taken onder de medewerkers.
   2. Communicatie en afstemming tijdens werkzaamhedenJe stemt werkzaamheden af en houdt iedereen op de hoogte.
   3. Begeleiden van nieuw personeel of stagiairsJe begeleidt nieuw personeel en stagiairs bij hun taken.
   4. Bewaken van voortgang en deadlinesJe bewaakt de voortgang en houdt deadlines in de gaten.
   5. Snel inspelen op onverwachte wijzigingenJe reageert snel op onverwachte situaties of wijzigingen.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsregels toe tijdens het op- en afbouwen van locaties.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-richtlijnen bij op- en afbouwJe werkt volgens HACCP-richtlijnen bij op- en afbouw.
   2. Veilige omgang met materialen en apparatuurJe gebruikt materialen en apparatuur op een veilige manier.
   3. Naleven van brand- en evacuatievoorschriftenJe volgt brand- en evacuatievoorschriften strikt op.
   4. Risico’s signaleren en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en voorkomt ongelukken.
   5. Persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken waar nodigJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Afbouw en opruimen Je ruimt verantwoord op, reinigt materialen en documenteert de staat van de inventaris.
   5 lessen

   1. Verantwoord opruimen van meubilair en materialenJe ruimt meubilair en materialen netjes en veilig op.
   2. Schoonmaken van ruimtes en apparatuurJe maakt ruimtes en apparatuur grondig schoon.
   3. Controleren van volledigheid en beschadigingenJe controleert of alles compleet en onbeschadigd is.
   4. Afvoeren van afval en herbruikbare materialenJe voert afval en herbruikbare materialen correct af.
   5. Documenteren van materiaalstatus voor toekomstig gebruikJe legt de materiaalstatus vast voor toekomstig gebruik.
10. 10 Evaluatie en verbeterpunten Je evalueert het proces, verzamelt feedback en registreert verbeterpunten voor volgende evenementen.
    5 lessen

    1. Bespreken van knelpunten tijdens op- en afbouwJe bespreekt knelpunten die tijdens het proces zijn ontstaan.
    2. Feedback verzamelen van teamleden en leidinggevendeJe verzamelt feedback van het team en leidinggevende.
    3. Registreren van verbeterpunten voor volgende eventsJe noteert verbeterpunten voor toekomstige evenementen.
    4. Leren van succesfactoren en foutenJe analyseert wat goed ging en wat beter kan.
    5. Optimaliseren van workflow voor efficiëntieJe stelt acties op om de workflow efficiënter te maken.