MBO Catering – Outdoor en festival catering

Je organiseert, coördineert en evalueert catering bij outdoor events en festivals, van voorbereiding tot afbouw.

1. 1 Voorbereiding en planning van outdoor events Je bereidt een outdoor event voor door inventarisatie, planning, afstemming en materiaalberekening.
   5 lessen

   1. Inventariseren van gasten, locaties en weersomstandighedenJe brengt het aantal gasten, de locatie en het weer in kaart voor een goede voorbereiding.
   2. Opstellen van draaiboek en logistieke planningJe stelt een draaiboek en een logistiek plan op voor een soepel verloop van het event.
   3. Berekenen van benodigde materialen en personeelsinzetJe berekent welke materialen en hoeveel personeel nodig zijn voor het event.
   4. Coördinatie met leveranciers en locatiebeheerJe stemt leveringen en afspraken af met leveranciers en locatiebeheer.
   5. Afstemmen van menu en dranken op type festival of outdoor eventJe zorgt dat menu en dranken passen bij het type festival of outdoor event.
2. 2 Transport en opbouw op locatie Je regelt het transport en de opbouw van cateringvoorzieningen op de eventlocatie.
   5 lessen

   1. Laden en lossen van materiaal en apparatuurJe laadt en lost materialen en apparatuur op een gestructureerde manier.
   2. Correct en veilig opbouwen van keukens, bars en buffettenJe bouwt keukens, bars en buffetten veilig en volgens plan op.
   3. Beoordelen van terrein en toegankelijkheidJe beoordeelt het terrein op toegankelijkheid en mogelijke knelpunten.
   4. Gebruik van transportmiddelen zoals karren, kranen of liftenJe gebruikt transportmiddelen efficiënt en veilig op locatie.
   5. Tijdsplanning voor opbouw en afbouwJe maakt een tijdsplanning voor opbouw en afbouw van de catering.
3. 3 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken binnen het team en bewaakt samenwerking en werktempo tijdens het event.
   5 lessen

   1. Toewijzen van verantwoordelijkheden aan teamledenJe wijst verantwoordelijkheden toe aan teamleden op basis van hun rol.
   2. Duidelijke communicatie over taken en prioriteitenJe communiceert helder over taken en prioriteiten met het team.
   3. Samenwerking tussen keuken, bar en logistiekJe stemt de samenwerking af tussen keuken, bar en logistiek.
   4. Begeleiden van tijdelijke of externe medewerkersJe begeleidt tijdelijke of externe medewerkers tijdens hun inzet.
   5. Bewaken van werktempo en efficiëntie tijdens piekmomentenJe bewaakt het werktempo en de efficiëntie bij piekmomenten.
4. 4 Gastbeleving op festivals en outdoor events Je zorgt voor een gastvrije en veilige beleving voor bezoekers van festivals en outdoor events.
   5 lessen

   1. Professionele ontvangst en begeleiding van gastenJe ontvangt gasten professioneel en begeleidt ze waar nodig.
   2. Creëren van een gastvrije en veilige sfeerJe creëert een prettige en veilige sfeer voor alle bezoekers.
   3. Persoonlijke aandacht voor speciale wensen of dieetwensenJe besteedt aandacht aan speciale wensen en dieetwensen van gasten.
   4. Signaleren van gasttevredenheid en problemenJe signaleert gasttevredenheid en eventuele problemen tijdig.
   5. Afstemmen van service op type publiek en eventJe stemt de service af op het type publiek en het soort event.
5. 5 Food- en drinkservice buiten Je verzorgt food- en drinkservice buiten, afgestemd op bezoekersstromen en dieetwensen.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van mobiele keukens, foodtrucks en barsJe bereidt mobiele keukens, foodtrucks en bars voor gebruik voor.
   2. Veilig serveren van warme en koude gerechtenJe serveert warme en koude gerechten veilig aan gasten.
   3. Timing van service afstemmen op bezoekersstromenJe stemt het moment van serveren af op de drukte en bezoekersstromen.
   4. Omgaan met speciale dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën van gasten.
   5. Proactief bijvullen en aanvullen van voorradenJe vult voorraden tijdig bij en voorkomt tekorten tijdens het event.
6. 6 Hygiëne en voedselveiligheid Je borgt hygiëne en voedselveiligheid volgens HACCP en voorkomt bederf en kruisbesmetting.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes op locatieJe past HACCP-principes toe op locatie voor voedselveiligheid.
   2. Correct bewaren en transporteren van productenJe bewaart en transporteert producten op de juiste manier.
   3. Persoonlijke hygiëne en juiste werkkledingJe zorgt voor persoonlijke hygiëne en draagt geschikte werkkleding.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting en bederfJe voorkomt kruisbesmetting en bederf van producten.
   5. Inspectie van werkplekken en apparatuurJe inspecteert werkplekken en apparatuur op hygiëne en veiligheid.
7. 7 Veiligheid en risicobeheer Je herkent risico’s, past veiligheidsmaatregelen toe en documenteert incidenten bij outdoor catering.
   5 lessen

   1. Signaleren van risico’s op terrein en werkplekJe signaleert risico’s op het terrein en op de werkplek.
   2. Gebruik van PBM en veilige werkwijzenJe gebruikt PBM en werkt volgens veilige procedures.
   3. Brandveiligheid, EHBO en noodproceduresJe handelt volgens brandveiligheid, EHBO- en noodprocedures.
   4. Begeleiden van gasten op drukke of risicovolle plekkenJe begeleidt gasten op drukke of risicovolle plekken.
   5. Documenteren en evalueren van incidentenJe documenteert en evalueert incidenten na afloop.
8. 8 Communicatie tijdens outdoor events Je communiceert effectief met team, leveranciers en gasten tijdens outdoor events.
   5 lessen

   1. Duidelijke briefing van teamleden voorafJe geeft vooraf een duidelijke briefing aan alle teamleden.
   2. Gebruik van communicatiemiddelen zoals radio of appsJe gebruikt communicatiemiddelen zoals radio of apps tijdens het event.
   3. Afstemmen met leveranciers en externe partnersJe stemt af met leveranciers en externe partners over leveringen en planning.
   4. Informeren van gasten over wachttijden of programmaJe informeert gasten over wachttijden of het programma.
   5. Snel reageren op wijzigingen of calamiteitenJe reageert snel op wijzigingen of calamiteiten tijdens het event.
9. 9 Afbouw en opruimen Je zorgt voor een gestructureerde afbouw en opruiming van de cateringvoorzieningen na het event.
   5 lessen

   1. Correct demonteren van keukens, bars en materialenJe demonteert keukens, bars en materialen op de juiste manier.
   2. Schoonmaken en controleren van werkplekkenJe maakt werkplekken schoon en controleert deze na afloop.
   3. Verwijderen van afval en recyclen van materialenJe verwijdert afval en sorteert materialen voor recycling.
   4. Inspectie van terrein op schade of gevaarlijke situatiesJe inspecteert het terrein op schade of gevaarlijke situaties.
   5. Afstemmen van afbouwplanning met organisatieJe stemt de afbouwplanning af met de organisatie.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert de uitvoering, analyseert resultaten en voert verbeteringen door voor volgende events.
    5 lessen

    1. Bespreken van prestaties en gasttevredenheidJe bespreekt prestaties en gasttevredenheid met het team.
    2. Analyse van materiaalgebruik, verliezen en efficiëntieJe analyseert materiaalgebruik, verliezen en efficiëntie.
    3. Identificeren van verbeterpunten voor toekomstige eventsJe benoemt verbeterpunten voor toekomstige outdoor events.
    4. Registreren van succesvolle processen en uitdagingenJe registreert succesvolle processen en uitdagingen.
    5. Implementeren van optimalisaties in teamwork en logistiekJe voert optimalisaties door in teamwork en logistiek.