MBO Cruise- en airline catering (1 jaar)

Je voert zelfstandig alle werkzaamheden uit die horen bij catering aan boord van cruiseschepen en vliegtuigen.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je past gastgerichte service toe en communiceert professioneel met passagiers uit diverse culturen.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe oefent met het benaderen van passagiers op een servicegerichte manier.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe past professionele communicatie toe in een internationale context.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en speelt in op culturele verschillen tussen passagiers.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback van passagiers op een constructieve manier.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe zorgt voor een representatieve houding en uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je voert werkprocessen uit volgens planning, procedures en kwaliteitsnormen in de catering.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant de dagelijkse cateringwerkzaamheden efficiënt.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met het cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt binnen strakke tijdschema’s en houdt het overzicht.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures voor een gestructureerde werkwijze.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening tijdens het proces.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je bereidt maaltijden voor, portioneert en assembleert deze volgens de gestelde eisen.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden voor volgens instructie.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens de specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service aan boord.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur op de juiste manier.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert de presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneregels toe en borgt voedselveiligheid bij bereiding, opslag en transport.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in alle stappen van het proces.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschrift.
   4. TemperatuurbeheersingJe beheerst en controleert temperaturen bij opslag en bereiding.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door zorgvuldig te werken.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je houdt rekening met dieetwensen, allergenen en culturele voedingseisen bij de maaltijdvoorziening.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe bereidt speciale maaltijden en houdt rekening met diëten.
   2. AllergenenbeheerJe herkent allergenen en beheert deze in de praktijk.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingseisen.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten waar nodig.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct voor herkenbaarheid en veiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistiek en voorraad, stemt af met leveranciers en voorkomt verspilling.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe neemt goederen in ontvangst en controleert deze op kwaliteit en hoeveelheid.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en zorgt voor voldoende producten.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor een goede rotatie van producten.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt af met leveranciers over leveringen en afspraken.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe voorkomt derving en beperkt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je werkt samen in internationale teams en stuurt medewerkers aan in de cateringpraktijk.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt effectief samen met collega's uit verschillende landen.
   2. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers tijdens de werkzaamheden.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en plant het werk binnen het team.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert duidelijk in multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken onder druk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je past internationale wet- en regelgeving toe die geldt voor catering aan boord.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe kent de internationale regels voor voedselveiligheid.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regelgeving.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij catering.
   4. Arbo en veiligheidJe past arbo- en veiligheidsregels toe op de werkvloer.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe handelt volgens brandveiligheid en noodprocedures.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt milieubewust en past duurzame oplossingen toe bij catering aan boord.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door slimme werkwijzen.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe gebruikt grondstoffen efficiënt tijdens de werkzaamheden.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval verantwoord aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe werkt met aandacht voor het milieu.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan bij wisselende omstandigheden.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken bij stressvolle situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe verbetert je communicatieve vaardigheden in de praktijk.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig.

Je organiseert logistiek en planning voor horecawerk, van voorraadbeheer tot kostenbewaking bij events.

1. 1 Basisprincipes van logistiek Je onderzoekt hoe logistiek werkt in de horeca en welke processen belangrijk zijn bij events.
   5 lessen

   1. Definitie van logistiek binnen cateringJe onderzoekt wat logistiek inhoudt binnen de cateringsector.
   2. Verschil tussen interne en externe logistiekJe vergelijkt interne en externe logistieke processen in horecawerk.
   3. Belang van een efficiënte goederenstroomJe bekijkt hoe een goede goederenstroom het werkproces ondersteunt.
   4. Relatie tussen logistiek, kosten en servicekwaliteitJe legt uit hoe logistiek samenhangt met kosten en servicekwaliteit.
   5. Voorbeelden van logistieke processen bij eventsJe herkent logistieke processen aan de hand van praktijkvoorbeelden bij events.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert voorraad van voedsel, dranken en materialen en beperkt verspilling.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voedsel, dranken en materialenJe inventariseert welke producten en materialen aanwezig zijn.
   2. Bijhouden van houdbaarheid en voorraadniveausJe houdt houdbaarheid en voorraadniveaus bij.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe past methoden toe om verspilling en derving te beperken.
   4. Tijdig aanvullen van benodigdhedenJe zorgt dat benodigdheden op tijd worden aangevuld.
   5. Afstemmen met keuken, bar en leveranciersJe stemt voorraadbeheer af met keuken, bar en leveranciers.
3. 3 Inkoopplanning Je plant inkoop, bestelt producten en stemt af met leveranciers voor events.
   5 lessen

   1. Afstemmen van benodigdheden op type eventJe stemt benodigde producten af op het soort event.
   2. Bestellen van producten en materialen op tijdJe bestelt producten en materialen tijdig.
   3. Berekenen van hoeveelheden op basis van gastenJe berekent hoeveelheden op basis van het aantal gasten.
   4. Communicatie met leveranciers over leverdataJe communiceert met leveranciers over leverdata.
   5. Alternatieven en back-up producten plannenJe plant alternatieven en back-up producten.
4. 4 Transport en levering Je coördineert transport, levering en veilig gebruik van middelen tijdens events.
   5 lessen

   1. Coördineren van interne transportstromenJe coördineert interne transportstromen van materialen.
   2. Plannen van levering van externe leveranciersJe plant leveringen van externe leveranciers.
   3. Laden, lossen en correct transporteren van materialenJe voert het laden, lossen en transporteren van materialen uit.
   4. Veilig gebruik van transportmiddelenJe gebruikt transportmiddelen op een veilige manier.
   5. Tijdsplanning afstemmen op opbouwmomentenJe stemt de tijdsplanning af op de opbouwmomenten van het event.
5. 5 Eventplanning en draaiboeken Je maakt draaiboeken, stemt taken af en bereidt wijzigingen voor bij events.
   5 lessen

   1. Opstellen van gedetailleerde tijdlijnen voor eventsJe stelt een gedetailleerde tijdlijn op voor een event.
   2. Afstemmen van taken en verantwoordelijkhedenJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden onder medewerkers.
   3. Integratie van logistiek, personeel en cateringJe integreert logistiek, personeel en catering in de planning.
   4. Voorbereiden van contingencies bij wijzigingenJe bereidt alternatieven voor bij onverwachte wijzigingen.
   5. Coördinatie tussen front-of-house en back-of-houseJe coördineert de samenwerking tussen front-of-house en back-of-house.
6. 6 Materiaalbeheer Je beheert materialen, zorgt voor onderhoud en voorkomt schade of verlies.
   5 lessen

   1. Controleren van meubilair, servies en apparatuurJe controleert de staat van meubilair, servies en apparatuur.
   2. Voorraad bijhouden van extra benodigdhedenJe houdt de voorraad van extra benodigdheden bij.
   3. Schoonmaak en onderhoud van materialenJe zorgt voor schoonmaak en onderhoud van materialen.
   4. Correcte opslag van materialen voor hergebruikJe slaat materialen correct op voor hergebruik.
   5. Minimale schade en verlies waarborgenJe waarborgt minimale schade en verlies van materialen.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken, communiceert met het team en bewaakt voortgang tijdens events.
   5 lessen

   1. Verdelen van logistieke taken onder medewerkersJe verdeelt logistieke taken onder medewerkers.
   2. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert over de voortgang van werkzaamheden.
   3. Afstemmen van personeel op drukke momentenJe stemt personeel af op drukke momenten.
   4. Bewaken van voortgang en deadlinesJe bewaakt voortgang en deadlines van het team.
   5. Ondersteunen van collega’s bij onverwachte situatiesJe ondersteunt collega’s bij onverwachte situaties.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij transport, opslag en gebruik van materialen.
   5 lessen

   1. Naleven van HACCP-richtlijnen bij transport en opslagJe volgt HACCP-richtlijnen bij transport en opslag.
   2. Veilige omgang met zware materialen en apparatuurJe werkt veilig met zware materialen en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures.
   4. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en voorkomt ongelukken.
   5. Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Evaluatie van logistieke processen Je evalueert logistieke processen en deelt verbeterpunten met het team.
   5 lessen

   1. Analyseren van efficiëntie van transport en voorraadbeheerJe analyseert de efficiëntie van transport en voorraadbeheer.
   2. Identificeren van knelpunten en verbeterpuntenJe identificeert knelpunten en verbeterpunten in processen.
   3. Documenteren van processen voor toekomstige eventsJe documenteert processen voor toekomstige events.
   4. Delen van bevindingen met team en managementJe deelt bevindingen met team en management.
   5. Optimaliseren van workflows en tijdsplanningJe verbetert workflows en tijdsplanning.
10. 10 Kostenbewaking en efficiency Je bewaakt logistieke kosten, beperkt verspilling en verbetert de planning bij events.
    5 lessen

    1. Monitoren van logistieke kosten per eventJe monitort logistieke kosten per event.
    2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling waar mogelijk.
    3. Efficiënt inzetten van personeel en materialenJe zet personeel en materialen efficiënt in.
    4. Prioriteren van taken bij drukteJe prioriteert taken bij drukte.
    5. Verbeteren van planning voor lagere operationele kostenJe verbetert de planning om operationele kosten te verlagen.

Je bewaakt en verbetert de kwaliteit van service in de horeca door gastgericht te werken en efficiënt samen te werken.

1. 1 Basisprincipes van kwaliteitsbewaking Je onderzoekt hoe servicekwaliteit ontstaat en welke rol je zelf hebt in het bewaken van de gastbeleving.
   5 lessen

   1. Begrip van servicekwaliteit in de horecaJe onderzoekt wat servicekwaliteit betekent in de horeca en hoe dit zichtbaar wordt voor gasten.
   2. Factoren die gastbeleving beïnvloedenJe benoemt welke factoren de beleving van gasten positief of negatief beïnvloeden.
   3. Doel van kwaliteitsbewakingJe beschrijft waarom kwaliteitsbewaking nodig is binnen het horecabedrijf.
   4. Samenhang tussen keuken, bar en bedieningJe brengt in kaart hoe keuken, bar en bediening samenhangen bij het leveren van kwaliteit.
   5. Rol van medewerker in het bewaken van kwaliteitJe geeft aan welke invloed jouw eigen handelen heeft op de kwaliteit van service.
2. 2 Gastgericht werken Je leert gastgericht te werken door in te spelen op behoeften, verwachtingen en signalen van gasten.
   5 lessen

   1. Behoeften en verwachtingen van gasten herkennenJe herkent verschillende behoeften en verwachtingen van gasten.
   2. Persoonlijke aandacht geven aan elke gastJe past persoonlijke aandacht toe in je contact met gasten.
   3. Professionele houding en communicatieJe oefent met een professionele houding en duidelijke communicatie.
   4. Consistente service leverenJe levert service op een consistente manier, ongeacht de situatie.
   5. Herkennen van signalen van tevredenheid of ontevredenheidJe signaleert of gasten tevreden of ontevreden zijn en reageert hierop.
3. 3 Standaarden en procedures Je volgt bedrijfsprocedures en checklists om service, hygiëne en veiligheid te waarborgen.
   5 lessen

   1. Bedrijfsprocedures voor bediening volgenJe voert de standaardprocedures voor bediening correct uit.
   2. Checklists voor tafels en service hanterenJe gebruikt checklists om tafels en service te controleren.
   3. Handhaven van hygiëne- en veiligheidsregelsJe past hygiëne- en veiligheidsregels toe in je werkzaamheden.
   4. Correcte presentatie van gerechten en drankenJe zorgt voor een verzorgde presentatie van gerechten en dranken.
   5. Tijdige en volledige uitvoering van bestellingenJe zorgt dat bestellingen volledig en op tijd worden uitgevoerd.
4. 4 Observatie en monitoring Je observeert het verloop van de service en signaleert afwijkingen, fouten en verbeterpunten.
   5 lessen

   1. Signaleren van afwijkingen in serviceJe signaleert afwijkingen in de service en onderneemt actie waar nodig.
   2. Observeren van collega’s en hun werktempoJe observeert het werktempo en de aanpak van collega’s.
   3. Herkennen van fouten of vertragingenJe herkent fouten of vertragingen in het werkproces.
   4. Vooraf anticiperen op mogelijke problemenJe anticipeert op mogelijke problemen voordat ze ontstaan.
   5. Registreren van verbeterpunten voor het teamJe registreert verbeterpunten en deelt deze met het team.
5. 5 Feedback en communicatie Je oefent met constructieve feedback en communicatie over kwaliteit binnen het team en met gasten.
   5 lessen

   1. Constructieve feedback geven aan collega’sJe geeft opbouwende feedback aan collega’s over hun werk.
   2. Gastfeedback opvangen en doorgevenJe vangt feedback van gasten op en geeft deze door aan het team.
   3. Communicatie met keuken en bar over kwaliteitJe communiceert met keuken en bar over de kwaliteit van service.
   4. Suggesties voor verbetering besprekenJe bespreekt suggesties voor verbetering in het team.
   5. Afstemmen van verwachtingen binnen het teamJe stemt verwachtingen en afspraken af met collega’s.
6. 6 Omgaan met klachten Je handelt klachten van gasten af door goed te luisteren, oplossingen te bespreken en samen te werken.
   5 lessen

   1. Luisteren naar gast en empathie tonenJe luistert actief naar de gast en toont begrip voor de klacht.
   2. Correct en rustig reageren op klachtenJe reageert rustig en correct op klachten van gasten.
   3. Mogelijke oplossingen bespreken en uitvoerenJe bespreekt mogelijke oplossingen en voert deze uit.
   4. Afstemming met leidinggevende of collega’sJe stemt af met leidinggevende of collega’s als dat nodig is.
   5. Afronden van klacht met gasttevredenheid als doelJe rondt de klacht af met als doel een tevreden gast.
7. 7 Efficiëntie en werktempo Je plant taken efficiënt, houdt overzicht en stemt het werktempo af op de situatie en het team.
   5 lessen

   1. Taken logisch plannen en prioriterenJe plant je taken logisch en stelt prioriteiten.
   2. Overzicht houden op tafels en bestellingenJe bewaart overzicht over tafels en bestellingen.
   3. Snel en correct bedienen zonder haastig te zijnJe bedient snel en correct zonder slordig te werken.
   4. Samenwerking tussen teamleden optimaliserenJe werkt effectief samen met teamleden.
   5. Timing van service afstemmen op gastbelevingJe stemt de timing van service af op de wensen van gasten.
8. 8 Kwaliteitscontrole tijdens piekmomenten Je bewaakt de kwaliteit van service tijdens drukte en ondersteunt collega’s waar nodig.
   5 lessen

   1. Extra alert zijn bij drukteJe bent extra alert op service tijdens piekmomenten.
   2. Voorkomen van fouten door goede coördinatieJe voorkomt fouten door goede coördinatie met het team.
   3. Controle van tafels, bestellingen en presentatieJe controleert tafels, bestellingen en presentatie tijdens drukte.
   4. Ondersteunen van collega’s waar nodigJe ondersteunt collega’s als dat nodig is.
   5. Gasttevredenheid behouden ondanks drukteJe zorgt dat gasten tevreden blijven, ook bij grote drukte.
9. 9 Reflectie en verbetering Je evalueert je eigen service, benoemt verbeterpunten en past werkprocessen aan waar mogelijk.
   5 lessen

   1. Dagelijkse service evaluerenJe kijkt terug op de service van de dag en evalueert je aanpak.
   2. Sterke punten en verbeterpunten benoemenJe benoemt wat goed ging en wat beter kan in je werk.
   3. Feedback van gasten en collega’s verwerkenJe verwerkt feedback van gasten en collega’s in je aanpak.
   4. Processen en routines aanpassenJe past processen en routines aan op basis van je evaluatie.
   5. Continu streven naar hogere kwaliteitJe werkt continu aan het verbeteren van de kwaliteit van service.
10. 10 Professionele houding en voorbeeldfunctie Je werkt met een professionele houding en bent een voorbeeld voor collega’s en gasten.
    5 lessen

    1. Betrouwbaar en verantwoordelijk optredenJe treedt betrouwbaar en verantwoordelijk op in je werk.
    2. Zelfdiscipline en nauwkeurigheid tonenJe toont zelfdiscipline en werkt nauwkeurig.
    3. Grenzen bewaken zonder service te beïnvloedenJe bewaakt je grenzen zonder dat de service hieronder lijdt.
    4. Positieve uitstraling voor gasten en teamJe straalt positiviteit uit naar gasten en het team.
    5. Inspiratie bieden door goed voorbeeldJe inspireert anderen door zelf het goede voorbeeld te geven.

Je beheert foodcost en voorraad in de horeca door kosten te berekenen, voorraad te plannen en verspilling te minimaliseren.

1. 1 Inleiding foodcost en voorraadbeheer Je onderzoekt hoe foodcost en voorraadbeheer samenhangen met bedrijfsresultaat, gastbeleving en kostprijs.
   5 lessen

   1. Definitie en belang van foodcost in horecaJe beschrijft wat foodcost inhoudt en waarom het relevant is voor horecaondernemingen.
   2. Relatie tussen inkoop, bereiding en verkoopprijsJe legt uit hoe inkoop, bereiding en verkoopprijs elkaar beïnvloeden.
   3. Invloed van voorraadbeheer op winst en efficiëntieJe onderzoekt hoe voorraadbeheer bijdraagt aan winst en efficiëntie.
   4. Koppeling met gastbeleving en kwaliteitJe koppelt voorraadbeheer aan gastbeleving en kwaliteitsbewaking.
   5. Basisprincipes van kostprijsberekeningJe past basisprincipes toe om de kostprijs van gerechten te bepalen.
2. 2 Berekening van foodcost Je berekent foodcostpercentages en analyseert de invloed van ingrediënten, porties en recepten op de kosten.
   5 lessen

   1. Formule voor foodcostpercentage berekenenJe gebruikt de formule om het foodcostpercentage te berekenen.
   2. Kosten van ingrediënten per gerecht bepalenJe bepaalt de kosten van ingrediënten voor een gerecht.
   3. Kosten van menu’s analyserenJe analyseert de kosten van complete menu’s.
   4. Invloed van portiegrootte en recepten op foodcostJe onderzoekt hoe portiegrootte en receptuur de foodcost beïnvloeden.
   5. Toepassen van foodcost bij prijsstellingJe past foodcostberekeningen toe bij het bepalen van verkoopprijzen.
3. 3 Receptuur en standaardisatie Je gebruikt gestandaardiseerde recepten en nauwkeurige porties om kosten en kwaliteit te beheersen.
   5 lessen

   1. Gebruik van gestandaardiseerde recepten voor kostenbeheersingJe zet standaardrecepten in om grip te houden op kosten en processen.
   2. Porties en ingrediënten nauwkeurig afwegenJe weegt porties en ingrediënten zorgvuldig af.
   3. Documenteren van wijzigingen in receptuurJe documenteert wijzigingen in recepten en houdt deze actueel.
   4. Berekenen van kostprijs per portieJe berekent de kostprijs per portie.
   5. Controle van consistentie bij bereidingJe controleert de consistentie van bereidingen in de praktijk.
4. 4 Voorraadbeheer en voorraadregistratie Je beheert voorraad door te inventariseren, registreren en controleren op kwaliteit, houdbaarheid en tekorten.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voorraad op basis van FIFO-principeJe inventariseert de voorraad volgens het FIFO-principe.
   2. Bijhouden van actuele voorraadniveausJe houdt actuele voorraadniveaus bij.
   3. Controleren van houdbaarheid en kwaliteitJe controleert producten op houdbaarheid en kwaliteit.
   4. Registratie van in- en uitgaande goederenJe registreert in- en uitgaande goederen nauwkeurig.
   5. Voorkomen van tekorten en overschottenJe voorkomt tekorten en overschotten door tijdig in te grijpen.
5. 5 Bestel- en inkoopproces Je stemt het bestel- en inkoopproces af op menu, vraag en kwaliteit en voorkomt verspilling bij inkoop.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op menu en verwachte vraagJe stemt bestellingen af op het menu en de verwachte vraag.
   2. Selectie van leveranciers op prijs en kwaliteitJe selecteert leveranciers op prijs en kwaliteit.
   3. Plannen van leveringen en ontvangst van goederenJe plant leveringen en zorgt voor correcte ontvangst van goederen.
   4. Controle van facturen en geleverde productenJe controleert facturen en geleverde producten op juistheid.
   5. Minimaliseren van verspilling bij inkoopJe minimaliseert verspilling door slim in te kopen.
6. 6 Opslag en hygiëne Je past correcte opslag en hygiënemaatregelen toe voor verschillende productgroepen en bewaart producten veilig.
   5 lessen

   1. Correcte opslagtemperaturen voor bederfelijke productenJe bewaart bederfelijke producten op de juiste temperatuur.
   2. Gebruik van opslagruimtes voor droge, gekoelde en bevroren productenJe gebruikt opslagruimtes voor droge, gekoelde en bevroren producten.
   3. Hygiënische verwerking en scheiding van allergenenJe verwerkt producten hygiënisch en houdt rekening met allergenen.
   4. Rotatie van producten en controle op houdbaarheidJe roteert producten en controleert op houdbaarheid.
   5. Veilig omgaan met opslagapparatuurJe gaat veilig om met opslagapparatuur.
7. 7 Voorspellen en plannen Je voorspelt de benodigde voorraad door verkoopgegevens te analyseren en past voorraadniveaus aan op de vraag.
   5 lessen

   1. Analyse van historische verkoopgegevens voor inkoopplanningJe analyseert historische verkoopgegevens voor inkoopplanning.
   2. Berekenen van benodigde hoeveelheden per dienstJe berekent hoeveelheden die per dienst nodig zijn.
   3. Aanpassen van voorraadniveaus aan seizoensproductenJe past voorraadniveaus aan op basis van seizoensproducten.
   4. Anticiperen op piekmomenten en evenementenJe anticipeert op piekmomenten en evenementen.
   5. Optimaliseren van voorraad om kosten te verlagenJe optimaliseert voorraad om kosten te beperken.
8. 8 Minimaliseren van verspilling Je herkent oorzaken van verspilling, gebruikt restproducten en bewaakt processen om kosten te besparen.
   5 lessen

   1. Herkennen van oorzaken van voedselverspillingJe signaleert waar voedselverspilling ontstaat.
   2. Creatief hergebruiken van restproductenJe bedenkt manieren om restproducten opnieuw te gebruiken.
   3. Portioneren en bewaren om bederf te voorkomenJe portioneert en bewaart producten om bederf te voorkomen.
   4. Monitoren van uitval en aanpassen van processenJe monitort uitval en past processen aan waar nodig.
   5. Kostenbesparing door efficiënt voorraadbeheerJe bespaart kosten door efficiënt voorraadbeheer.
9. 9 Kostenbewaking en rapportage Je bewaakt kosten en uitgaven, registreert afwijkingen en stelt rapportages op voor het management.
   5 lessen

   1. Dagelijkse en wekelijkse controle van voorraad en uitgavenJe controleert dagelijks en wekelijks de voorraad en uitgaven.
   2. Vergelijken van werkelijke kosten met budgettenJe vergelijkt werkelijke kosten met budgetten.
   3. Registratie van afwijkingen en oorzakenJe registreert afwijkingen en zoekt naar oorzaken.
   4. Opstellen van rapportages voor managementJe stelt rapportages op voor het management.
   5. Continu verbeteren van kostenbeheerJe werkt aan het continu verbeteren van kostenbeheer.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je analyseert resultaten, signaleert verbeterpunten en werkt samen aan een betere balans tussen kwaliteit en winst.
    5 lessen

    1. Analyseren van foodcost en voorraadbeheer per periodeJe analyseert periodiek de resultaten van foodcost en voorraadbeheer.
    2. Signaleren van inefficiënties in processenJe signaleert inefficiënties in bestaande processen.
    3. Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadJe voert verbeteringen door in het inkoop- en voorraadproces.
    4. Feedback uitwisselen met keuken- en managementteamJe wisselt feedback uit met het keuken- en managementteam.
    5. Streven naar balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en winstJe zoekt naar een balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en winst.