MBO Cruise- en airline catering (6 maanden)

Je voert zelfstandig alle werkzaamheden uit die horen bij catering aan boord van cruiseschepen en vliegtuigen.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je past gastgerichte service toe en communiceert professioneel met passagiers uit diverse culturen.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe oefent met het benaderen van passagiers op een servicegerichte manier.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe past professionele communicatie toe in een internationale context.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en speelt in op culturele verschillen tussen passagiers.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe behandelt klachten en feedback van passagiers op een constructieve manier.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe zorgt voor een representatieve houding en uitstraling tijdens het werk.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je voert werkprocessen uit volgens planning, procedures en kwaliteitsnormen in de catering.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant de dagelijkse cateringwerkzaamheden efficiënt.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met het cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt binnen strakke tijdschema’s en houdt het overzicht.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures voor een gestructureerde werkwijze.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening tijdens het proces.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je bereidt maaltijden voor, portioneert en assembleert deze volgens de gestelde eisen.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden voor volgens instructie.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens de specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service aan boord.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur op de juiste manier.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert de presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneregels toe en borgt voedselveiligheid bij bereiding, opslag en transport.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in alle stappen van het proces.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschrift.
   4. TemperatuurbeheersingJe beheerst en controleert temperaturen bij opslag en bereiding.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door zorgvuldig te werken.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je houdt rekening met dieetwensen, allergenen en culturele voedingseisen bij de maaltijdvoorziening.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe bereidt speciale maaltijden en houdt rekening met diëten.
   2. AllergenenbeheerJe herkent allergenen en beheert deze in de praktijk.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingseisen.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten waar nodig.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct voor herkenbaarheid en veiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistiek en voorraad, stemt af met leveranciers en voorkomt verspilling.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe neemt goederen in ontvangst en controleert deze op kwaliteit en hoeveelheid.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en zorgt voor voldoende producten.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor een goede rotatie van producten.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt af met leveranciers over leveringen en afspraken.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe voorkomt derving en beperkt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je werkt samen in internationale teams en stuurt medewerkers aan in de cateringpraktijk.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt effectief samen met collega's uit verschillende landen.
   2. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers tijdens de werkzaamheden.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en plant het werk binnen het team.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert duidelijk in multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken onder druk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je past internationale wet- en regelgeving toe die geldt voor catering aan boord.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe kent de internationale regels voor voedselveiligheid.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regelgeving.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij catering.
   4. Arbo en veiligheidJe past arbo- en veiligheidsregels toe op de werkvloer.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe handelt volgens brandveiligheid en noodprocedures.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt milieubewust en past duurzame oplossingen toe bij catering aan boord.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe vermindert voedselverspilling door slimme werkwijzen.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe gebruikt grondstoffen efficiënt tijdens de werkzaamheden.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval verantwoord aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe werkt met aandacht voor het milieu.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan bij wisselende omstandigheden.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken bij stressvolle situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe verbetert je communicatieve vaardigheden in de praktijk.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig.

Je organiseert logistiek en planning voor horecawerk, van voorraadbeheer tot kostenbewaking bij events.

1. 1 Basisprincipes van logistiek Je onderzoekt hoe logistiek werkt in de horeca en welke processen belangrijk zijn bij events.
   5 lessen

   1. Definitie van logistiek binnen cateringJe onderzoekt wat logistiek inhoudt binnen de cateringsector.
   2. Verschil tussen interne en externe logistiekJe vergelijkt interne en externe logistieke processen in horecawerk.
   3. Belang van een efficiënte goederenstroomJe bekijkt hoe een goede goederenstroom het werkproces ondersteunt.
   4. Relatie tussen logistiek, kosten en servicekwaliteitJe legt uit hoe logistiek samenhangt met kosten en servicekwaliteit.
   5. Voorbeelden van logistieke processen bij eventsJe herkent logistieke processen aan de hand van praktijkvoorbeelden bij events.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert voorraad van voedsel, dranken en materialen en beperkt verspilling.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voedsel, dranken en materialenJe inventariseert welke producten en materialen aanwezig zijn.
   2. Bijhouden van houdbaarheid en voorraadniveausJe houdt houdbaarheid en voorraadniveaus bij.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe past methoden toe om verspilling en derving te beperken.
   4. Tijdig aanvullen van benodigdhedenJe zorgt dat benodigdheden op tijd worden aangevuld.
   5. Afstemmen met keuken, bar en leveranciersJe stemt voorraadbeheer af met keuken, bar en leveranciers.
3. 3 Inkoopplanning Je plant inkoop, bestelt producten en stemt af met leveranciers voor events.
   5 lessen

   1. Afstemmen van benodigdheden op type eventJe stemt benodigde producten af op het soort event.
   2. Bestellen van producten en materialen op tijdJe bestelt producten en materialen tijdig.
   3. Berekenen van hoeveelheden op basis van gastenJe berekent hoeveelheden op basis van het aantal gasten.
   4. Communicatie met leveranciers over leverdataJe communiceert met leveranciers over leverdata.
   5. Alternatieven en back-up producten plannenJe plant alternatieven en back-up producten.
4. 4 Transport en levering Je coördineert transport, levering en veilig gebruik van middelen tijdens events.
   5 lessen

   1. Coördineren van interne transportstromenJe coördineert interne transportstromen van materialen.
   2. Plannen van levering van externe leveranciersJe plant leveringen van externe leveranciers.
   3. Laden, lossen en correct transporteren van materialenJe voert het laden, lossen en transporteren van materialen uit.
   4. Veilig gebruik van transportmiddelenJe gebruikt transportmiddelen op een veilige manier.
   5. Tijdsplanning afstemmen op opbouwmomentenJe stemt de tijdsplanning af op de opbouwmomenten van het event.
5. 5 Eventplanning en draaiboeken Je maakt draaiboeken, stemt taken af en bereidt wijzigingen voor bij events.
   5 lessen

   1. Opstellen van gedetailleerde tijdlijnen voor eventsJe stelt een gedetailleerde tijdlijn op voor een event.
   2. Afstemmen van taken en verantwoordelijkhedenJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden onder medewerkers.
   3. Integratie van logistiek, personeel en cateringJe integreert logistiek, personeel en catering in de planning.
   4. Voorbereiden van contingencies bij wijzigingenJe bereidt alternatieven voor bij onverwachte wijzigingen.
   5. Coördinatie tussen front-of-house en back-of-houseJe coördineert de samenwerking tussen front-of-house en back-of-house.
6. 6 Materiaalbeheer Je beheert materialen, zorgt voor onderhoud en voorkomt schade of verlies.
   5 lessen

   1. Controleren van meubilair, servies en apparatuurJe controleert de staat van meubilair, servies en apparatuur.
   2. Voorraad bijhouden van extra benodigdhedenJe houdt de voorraad van extra benodigdheden bij.
   3. Schoonmaak en onderhoud van materialenJe zorgt voor schoonmaak en onderhoud van materialen.
   4. Correcte opslag van materialen voor hergebruikJe slaat materialen correct op voor hergebruik.
   5. Minimale schade en verlies waarborgenJe waarborgt minimale schade en verlies van materialen.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken, communiceert met het team en bewaakt voortgang tijdens events.
   5 lessen

   1. Verdelen van logistieke taken onder medewerkersJe verdeelt logistieke taken onder medewerkers.
   2. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert over de voortgang van werkzaamheden.
   3. Afstemmen van personeel op drukke momentenJe stemt personeel af op drukke momenten.
   4. Bewaken van voortgang en deadlinesJe bewaakt voortgang en deadlines van het team.
   5. Ondersteunen van collega’s bij onverwachte situatiesJe ondersteunt collega’s bij onverwachte situaties.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij transport, opslag en gebruik van materialen.
   5 lessen

   1. Naleven van HACCP-richtlijnen bij transport en opslagJe volgt HACCP-richtlijnen bij transport en opslag.
   2. Veilige omgang met zware materialen en apparatuurJe werkt veilig met zware materialen en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures.
   4. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en voorkomt ongelukken.
   5. Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Evaluatie van logistieke processen Je evalueert logistieke processen en deelt verbeterpunten met het team.
   5 lessen

   1. Analyseren van efficiëntie van transport en voorraadbeheerJe analyseert de efficiëntie van transport en voorraadbeheer.
   2. Identificeren van knelpunten en verbeterpuntenJe identificeert knelpunten en verbeterpunten in processen.
   3. Documenteren van processen voor toekomstige eventsJe documenteert processen voor toekomstige events.
   4. Delen van bevindingen met team en managementJe deelt bevindingen met team en management.
   5. Optimaliseren van workflows en tijdsplanningJe verbetert workflows en tijdsplanning.
10. 10 Kostenbewaking en efficiency Je bewaakt logistieke kosten, beperkt verspilling en verbetert de planning bij events.
    5 lessen

    1. Monitoren van logistieke kosten per eventJe monitort logistieke kosten per event.
    2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling waar mogelijk.
    3. Efficiënt inzetten van personeel en materialenJe zet personeel en materialen efficiënt in.
    4. Prioriteren van taken bij drukteJe prioriteert taken bij drukte.
    5. Verbeteren van planning voor lagere operationele kostenJe verbetert de planning om operationele kosten te verlagen.