MBO Horeca – Duurzaamheid en MVO

Je past duurzame en maatschappelijk verantwoorde werkwijzen toe in de horeca en werkt aan concrete verbeteringen.

1. 1 Basisprincipes van duurzaamheid en MVO Je onderzoekt de basis van duurzaamheid en MVO en bekijkt hun invloed op kosten en imago in de horeca.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het begrip duurzaamheid in horecaJe onderzoekt wat duurzaamheid betekent binnen de horecabranche.
   2. Kennen van Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO)Je beschrijft de uitgangspunten van maatschappelijk verantwoord ondernemen.
   3. Inzicht in milieu-, sociale en economische impact van horecaJe analyseert de impact van horeca op milieu, samenleving en economie.
   4. Herkennen van kansen voor duurzame verbeteringenJe signaleert waar duurzame verbeteringen mogelijk zijn in het bedrijf.
   5. Relatie leggen tussen duurzaamheid, kosten en imagoJe legt verband tussen duurzame keuzes, kostenbesparing en het bedrijfsimago.
2. 2 Duurzaam inkopen en leveranciersmanagement Je selecteert duurzame producten en leveranciers en stemt het inkoopbeleid af op MVO-doelstellingen.
   5 lessen

   1. Selecteren van duurzame producten en leveranciersJe beoordeelt producten en leveranciers op duurzaamheid.
   2. Afstemmen van inkoopbeleid op MVO-doelstellingenJe stemt het inkoopbeleid af op de MVO-doelen van het bedrijf.
   3. Evalueren van herkomst en milieueffect van productenJe onderzoekt de herkomst en milieubelasting van producten.
   4. Onderhandelen over duurzame inkoopvoorwaardenJe onderhandelt over voorwaarden voor duurzame inkoop.
   5. Monitoren van naleving van duurzaamheidseisen door leveranciersJe controleert of leveranciers voldoen aan duurzaamheidseisen.
3. 3 Energie- en waterbeheer Je signaleert energie- en waterverbruik en past besparende maatregelen toe in de bedrijfsvoering.
   5 lessen

   1. Signaleren van energie- en waterverbruik in bedrijfsvoeringJe brengt het energie- en waterverbruik van het bedrijf in kaart.
   2. Toepassen van energiebesparende maatregelenJe voert energiebesparende maatregelen uit in de dagelijkse praktijk.
   3. Monitoren van watergebruik en afvalwaterbeheerJe monitort het watergebruik en beheert afvalwater.
   4. Evalueren van effecten van energiebesparing op kostenJe beoordeelt het effect van energiebesparing op de kosten.
   5. Integreren van duurzame installaties en technologieënJe integreert duurzame installaties en technologieën in het bedrijf.
4. 4 Afvalbeheer en circulaire economie Je stemt afvalbeheer af op duurzaamheid en onderzoekt circulaire processen binnen het bedrijf.
   5 lessen

   1. Afstemmen van afvalscheiding op wettelijke eisen en duurzaamheidJe richt afvalscheiding in volgens de eisen en duurzaamheid.
   2. Verminderen van voedselverspilling en restafvalJe vermindert voedselverspilling en restafval in de praktijk.
   3. Hergebruik van materialen waar mogelijkJe onderzoekt mogelijkheden voor hergebruik van materialen.
   4. Implementeren van circulaire processen binnen het bedrijfJe voert circulaire processen in het bedrijf in.
   5. Evalueren en bijstellen van afval- en circulaire strategieJe evalueert en past het afval- en circulaire beleid aan.
5. 5 Duurzame menu- en productontwikkeling Je ontwikkelt duurzame menu’s en producten en communiceert hierover met gasten.
   5 lessen

   1. Integreren van seizoensproducten en lokale ingrediëntenJe gebruikt seizoensproducten en lokale ingrediënten in gerechten.
   2. Afstemmen van menu op milieuvriendelijke keuzesJe stemt het menu af op milieuvriendelijke keuzes.
   3. Signaleren van trends in plantaardige en duurzame voedingJe signaleert trends in plantaardige en duurzame voeding.
   4. Evalueren van kosten en marge bij duurzame productenJe beoordeelt kosten en marge van duurzame producten.
   5. Communiceren van duurzame keuzes naar gastenJe licht duurzame keuzes toe aan gasten.
6. 6 Personeel en duurzaamheid Je betrekt personeel bij duurzaamheid en integreert duurzame taken in werkprocessen.
   5 lessen

   1. Betrekken van personeel bij duurzame bedrijfsvoeringJe betrekt medewerkers actief bij duurzame bedrijfsvoering.
   2. Bewustwording creëren over MVO en milieuvriendelijk gedragJe vergroot het bewustzijn over MVO en milieuvriendelijk gedrag.
   3. Integreren van duurzame taken in werkprocessenJe verwerkt duurzame taken in de dagelijkse werkzaamheden.
   4. Stimuleren van ideeën voor duurzame verbeteringenJe stimuleert medewerkers om duurzame ideeën aan te dragen.
   5. Evalueren van effect van personeel op duurzaamheidsdoelenJe beoordeelt de bijdrage van personeel aan duurzaamheidsdoelen.
7. 7 Communicatie en gastgerichtheid Je communiceert het duurzaamheidsbeleid en stemt de boodschap af op gasten en merkidentiteit.
   5 lessen

   1. Communiceren van duurzaamheidsbeleid naar gastenJe brengt het duurzaamheidsbeleid onder de aandacht bij gasten.
   2. Afstemmen van boodschap op doelgroep en merkidentiteitJe past de communicatie aan op de doelgroep en het merk.
   3. Informeren over duurzame keuzes en productenJe informeert gasten over duurzame keuzes en producten.
   4. Monitoren van gastperceptie van MVO-activiteitenJe monitort hoe gasten MVO-activiteiten ervaren.
   5. Optimaliseren van communicatie op basis van feedbackJe verbetert de communicatie op basis van feedback van gasten.
8. 8 Wet- en regelgeving op het gebied van duurzaamheid Je past relevante wet- en regelgeving toe en controleert de naleving binnen het bedrijf.
   5 lessen

   1. Kennis van milieu- en afvalwetgeving in horecaJe benoemt de geldende milieu- en afvalwetgeving voor horeca.
   2. Toepassen van voedselveiligheids- en duurzaamheidsregelsJe past voedselveiligheids- en duurzaamheidsregels toe.
   3. Controleren van naleving van wet- en regelgevingJe controleert of het bedrijf voldoet aan de wetgeving.
   4. Signaleren van risico’s bij overtredingenJe signaleert risico’s bij overtreding van regels.
   5. Bijhouden van wijzigingen in relevante wet- en regelgevingJe houdt wijzigingen in relevante wetgeving bij.
9. 9 Innovatie en duurzame technologie Je past nieuwe technologieën en innovaties toe om processen duurzamer te maken in de horeca.
   5 lessen

   1. Toepassen van nieuwe technologieën voor energie- en procesbesparingJe gebruikt technologieën die energie en processen besparen.
   2. Signaleren van innovatieve oplossingen in de horecaJe signaleert innovatieve oplossingen binnen de horeca.
   3. Afstemmen van technologie op bedrijfsconcept en doelstellingenJe stemt technologie af op het bedrijfsconcept en doelen.
   4. Evalueren van effectiviteit van duurzame innovatiesJe beoordeelt de effectiviteit van duurzame innovaties.
   5. Continu verbeteren van processen op basis van technologische trendsJe verbetert processen op basis van technologische trends.
10. 10 Duurzame strategie en beleid Je stelt een duurzaamheidsplan op, monitort voortgang en rapporteert resultaten aan stakeholders.
    5 lessen

    1. Opstellen van duurzaamheidsplan voor het bedrijfJe schrijft een plan voor duurzaamheid in het bedrijf.
    2. Monitoren van voortgang op MVO-doelstellingenJe volgt de voortgang op de MVO-doelstellingen.
    3. Integreren van duurzaamheid in bedrijfsstrategie en conceptJe verwerkt duurzaamheid in strategie en concept van het bedrijf.
    4. Evalueren van prestaties en bijsturen waar nodigJe evalueert prestaties en stuurt bij waar nodig.
    5. Rapporteren van duurzaamheidsresultaten aan stakeholdersJe rapporteert duurzaamheidsresultaten aan betrokkenen.