MBO Horeca – Fastfood en fast casual

Je voert werkzaamheden uit in fastfood en fast casual, van gastcontact tot productbereiding, hygiëne en commercieel handelen.

1. 1 Gastgericht werken en service Je leert gasten professioneel te benaderen en hun tevredenheid te vergroten.
   5 lessen

   1. Snel en vriendelijk contact met gastenJe oefent met het leggen van vlot en vriendelijk contact met verschillende gasten.
   2. Omgaan met verschillende gastverwachtingenJe herkent uiteenlopende verwachtingen en past je communicatie hierop aan.
   3. Klachten en feedback correct afhandelenJe handelt klachten en feedback zorgvuldig en correct af.
   4. Gasttevredenheid en herhaalbezoekJe analyseert factoren die bijdragen aan gasttevredenheid en herhaalbezoek.
   5. Professionele uitstraling en houdingJe ontwikkelt een professionele houding en uitstraling in je werk.
2. 2 Werkprocessen in fastfood en fast casual Je organiseert werkprocessen en zorgt voor een vlotte samenwerking en uitgifte.
   5 lessen

   1. Bestel- en uitgifteprocessenJe voert bestel- en uitgifteprocessen uit volgens vaste stappen.
   2. Efficiënte werkindelingJe verdeelt taken en werkt efficiënt samen met collega’s.
   3. Samenwerking tussen keuken en counterJe stemt werkzaamheden af tussen keuken en counter.
   4. Werken volgens vaste proceduresJe volgt standaardprocedures voor een gestroomlijnd proces.
   5. Tempo en kwaliteit combinerenJe combineert snelheid met het bewaken van de productkwaliteit.
3. 3 Productbereiding en keukentechnieken Je bereidt producten volgens standaardrecepturen en controleert de kwaliteit.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van productenJe bereidt producten voor volgens richtlijnen.
   2. Werken met apparatuur en machinesJe werkt veilig en correct met keukenapparatuur en machines.
   3. Standaardrecepturen toepassenJe past standaardrecepturen toe bij de bereiding.
   4. Portioneren en presenterenJe verdeelt porties en presenteert producten aantrekkelijk.
   5. Kwaliteitscontrole van productenJe voert kwaliteitscontroles uit op bereide producten.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je werkt hygiënisch en voedselveilig volgens de geldende richtlijnen.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe past persoonlijke hygiëneregels toe in je dagelijkse werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe werkt volgens de HACCP-richtlijnen voor voedselveiligheid.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit.
   4. Omgaan met allergenenJe herkent allergenen en houdt hier rekening mee in je werk.
   5. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens voorschrift.
5. 5 Drank- en productkennis Je vergroot je kennis van het assortiment en adviseert gasten bij hun keuzes.
   5 lessen

   1. Kennis van het assortimentJe benoemt het assortiment en licht producten toe aan gasten.
   2. Samenstellen van menucombinatiesJe stelt menucombinaties samen op basis van gastwensen.
   3. Adviseren bij dieet- en allergiewensenJe adviseert bij dieet- en allergiewensen van gasten.
   4. Omgaan met promotieproductenJe past promotieproducten toe in het verkoopproces.
   5. Correct presenteren van productenJe presenteert producten correct en aantrekkelijk.
6. 6 Leidinggeven en samenwerken Je ontwikkelt leidinggevende vaardigheden en werkt effectief samen in een team.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan bij dagelijkse werkzaamheden.
   2. Werken in teamverbandJe werkt samen met collega’s aan een gezamenlijk resultaat.
   3. Taakverdeling en planningJe verdeelt taken en maakt een werkplanning.
   4. Motiveren van collega’sJe motiveert collega’s en stimuleert samenwerking.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief functioneren bij werkdruk.
7. 7 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe en vergroot de omzet door gastgericht te verkopen.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe oefent met upselling en suggestief verkopen aan gasten.
   2. Acties en aanbiedingen toepassenJe past acties en aanbiedingen toe in het verkoopproces.
   3. Gastgericht denken in omzetJe denkt mee over omzetverhoging vanuit gastperspectief.
   4. Omgaan met kassasystemenJe werkt met kassasystemen en verwerkt betalingen correct.
   5. Verhogen van gemiddelde bestedingJe stimuleert een hogere besteding per gast.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je beheert de kassa, voert eenvoudige administratie en houdt voorraad bij.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe rekent af met gasten en beheert de kassa nauwkeurig.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in kosten en opbrengsten van de onderneming.
   3. Voorraadbeheer en dervingJe beheert de voorraad en voorkomt derving.
   4. Basis kostprijsberekeningJe maakt een eenvoudige kostprijsberekening.
   5. Lezen van eenvoudige overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je past duurzame werkwijzen toe en werkt milieubewust in de praktijk.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door bewuste keuzes te maken.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest voor duurzame verpakkingen en materialen.
   3. Energie- en waterbesparingJe bespaart energie en water tijdens je werkzaamheden.
   4. Bewust omgaan met grondstoffenJe gebruikt grondstoffen bewust en verantwoord.
   5. Milieubewust werkenJe voert taken uit met aandacht voor het milieu.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt je persoonlijke vaardigheden.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief voorkomen in je werk.
    2. TijdmanagementJe plant je werkzaamheden en gaat efficiënt om met tijd.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft flexibel en stressbestendig bij wisselende omstandigheden.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.