MBO Horeca ondernemerschap – Kwaliteit en hygiëne management

Je beheert kwaliteit en hygiëne in de horeca door processen te bewaken, controles uit te voeren en verbeteringen toe te passen.

1. 1 Basisprincipes van kwaliteit Je onderzoekt wat kwaliteit betekent in de horeca en past kwaliteitscriteria toe op producten en diensten.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het begrip kwaliteit in horeca en cateringJe onderzoekt wat kwaliteit inhoudt binnen horeca en catering aan de hand van praktijkvoorbeelden.
   2. Herkennen van kwaliteitsnormen en standaardenJe herkent verschillende kwaliteitsnormen en standaarden in de horeca.
   3. Toepassen van kwaliteitscriteria bij producten en dienstenJe past kwaliteitscriteria toe op producten en diensten in jouw werkomgeving.
   4. Verschil tussen proceskwaliteit en productkwaliteit uitleggenJe legt uit wat het verschil is tussen proceskwaliteit en productkwaliteit.
   5. Signaleren van verbeterpunten in dagelijkse werkzaamhedenJe signaleert verbeterpunten in je dagelijkse werkzaamheden.
2. 2 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiënevoorschriften en HACCP toe bij opslag, bereiding en controle van voedsel in de horeca.
   5 lessen

   1. Naleven van hygiënevoorschriften en persoonlijke hygiëneJe leeft hygiënevoorschriften na en let op persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. Toepassen van HACCP-richtlijnen bij opslag en bereidingJe past HACCP-richtlijnen toe bij het opslaan en bereiden van voedsel.
   3. Controleren van temperaturen, bewaartijden en opslagconditiesJe controleert temperaturen, bewaartijden en opslagcondities van producten.
   4. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert risico’s op besmetting of bederf tijdens je werkzaamheden.
   5. Documenteren van controles en afwijkingenJe documenteert controles en afwijkingen volgens de geldende procedures.
3. 3 Inspectie en controle Je voert kwaliteitscontroles uit, registreert afwijkingen en rapporteert resultaten aan leidinggevenden.
   5 lessen

   1. Uitvoeren van dagelijkse kwaliteitscontrolesJe voert dagelijkse kwaliteitscontroles uit op producten en processen.
   2. Inspecteren van ontvangst van producten en leveringenJe inspecteert de ontvangst van producten en leveringen op kwaliteit.
   3. Registreren van afwijkingen en genomen actiesJe registreert afwijkingen en legt genomen acties vast.
   4. Controleren van schoonmaak en onderhoud van ruimtesJe controleert de schoonmaak en het onderhoud van ruimtes.
   5. Rapporteren van resultaten aan leidinggevendenJe rapporteert resultaten van controles aan je leidinggevende.
4. 4 Procesmanagement en standaardisatie Je legt werkprocessen vast, past werkinstructies toe en verbetert processen voor meer efficiëntie en kwaliteit.
   5 lessen

   1. Vastleggen van werkprocessen en proceduresJe legt werkprocessen en procedures vast volgens de richtlijnen.
   2. Toepassen van standaard werkinstructies in keuken en bedieningJe past standaard werkinstructies toe in de keuken en bediening.
   3. Monitoren van naleving van processen door medewerkersJe monitort of medewerkers de processen naleven.
   4. Evalueren van processen en doorvoeren van verbeteringenJe evalueert processen en voert verbeteringen door.
   5. Optimaliseren van werkstromen voor efficiëntie en kwaliteitJe optimaliseert werkstromen voor meer efficiëntie en kwaliteit.
5. 5 Training en begeleiding van medewerkers Je geeft instructies over kwaliteit en hygiëne, observeert werkmethodes en stimuleert kwaliteitsbewust werken.
   5 lessen

   1. Instructies geven over kwaliteit en hygiëne aan personeelJe geeft duidelijke instructies aan personeel over kwaliteit en hygiëne.
   2. Bewaken van naleving van hygiëne- en kwaliteitsregelsJe bewaakt of hygiëne- en kwaliteitsregels worden nageleefd.
   3. Observeren van werkmethodes en corrigeren waar nodigJe observeert werkmethodes en corrigeert waar nodig.
   4. Feedback geven op hygiëne en productkwaliteitJe geeft feedback op hygiëne en productkwaliteit aan medewerkers.
   5. Stimuleren van een kwaliteitsbewuste werkhoudingJe stimuleert een kwaliteitsbewuste houding bij het team.
6. 6 Beheer van hulpmiddelen en apparatuur Je controleert en onderhoudt hulpmiddelen en apparatuur en stemt deze af op de kwaliteitseisen.
   5 lessen

   1. Controleren van schoonmaakmiddelen en gebruiksvoorwerpenJe controleert schoonmaakmiddelen en gebruiksvoorwerpen op geschiktheid.
   2. Onderhouden van keukenapparatuur en koelinstallatiesJe onderhoudt keukenapparatuur en koelinstallaties volgens de richtlijnen.
   3. Signaleren van defecten en zorgen voor reparatie of vervangingJe signaleert defecten en zorgt voor reparatie of vervanging.
   4. Registreren van onderhoud en gebruikshistorieJe registreert onderhoud en gebruikshistorie van apparatuur.
   5. Afstemmen van hulpmiddelen op kwaliteits- en hygiëne-eisenJe stemt hulpmiddelen af op de gestelde kwaliteits- en hygiëne-eisen.
7. 7 Klantgericht kwaliteitsmanagement Je monitort gasttevredenheid, signaleert klachten en doet voorstellen voor verbetering van de gastbeleving.
   5 lessen

   1. Monitoren van gasttevredenheid en feedbackJe monitort gasttevredenheid en verzamelt feedback van gasten.
   2. Signaleren van klachten en verbeterpunten in dienstverleningJe signaleert klachten en verbeterpunten in de dienstverlening.
   3. Afstemmen van kwaliteit op verwachtingen van gastenJe stemt de kwaliteit van dienstverlening af op de verwachtingen van gasten.
   4. Documenteren van kwaliteitsincidentenJe documenteert kwaliteitsincidenten volgens de afspraken.
   5. Voorstellen doen voor verbetering van gastbelevingJe doet voorstellen om de gastbeleving te verbeteren.
8. 8 Wet- en regelgeving Je past relevante wet- en regelgeving toe en blijft op de hoogte van wijzigingen in de horeca.
   5 lessen

   1. Kennis van relevante wetten en voorschriften in horecaJe benoemt de belangrijkste wetten en voorschriften voor de horeca.
   2. Toepassen van voedselveiligheids- en arbeidsvoorschriftenJe past voedselveiligheids- en arbeidsvoorschriften toe in de praktijk.
   3. Naleven van hygiënecodes en certificeringenJe leeft hygiënecodes en certificeringen na tijdens je werkzaamheden.
   4. Signaleren van risico’s bij overtreding van regelsJe signaleert risico’s bij overtreding van regels.
   5. Op de hoogte blijven van wijzigingen in wet- en regelgevingJe blijft op de hoogte van wijzigingen in wet- en regelgeving.
9. 9 Duurzaamheid en kwaliteit Je integreert duurzaamheid in werkprocessen en communiceert hierover met personeel en gasten.
   5 lessen

   1. Integreren van duurzame producten en processen in werkprocessenJe verwerkt duurzame producten en processen in je dagelijkse werkzaamheden.
   2. Verminderen van voedselverspilling en afvalJe vermindert voedselverspilling en afval in de organisatie.
   3. Evalueren van impact van duurzame keuzes op kwaliteitJe evalueert de impact van duurzame keuzes op de kwaliteit.
   4. Afstemmen van leveranciers en producten op duurzaamheidseisenJe stemt leveranciers en producten af op duurzaamheidseisen.
   5. Communiceren van duurzaamheidsbeleid naar personeel en gastenJe communiceert het duurzaamheidsbeleid naar personeel en gasten.
10. 10 Evaluatie en continue verbetering Je beoordeelt processen periodiek, analyseert incidenten en voert verbetermaatregelen uit met het team.
    5 lessen

    1. Periodiek beoordelen van processen en proceduresJe beoordeelt processen en procedures op vaste momenten.
    2. Analyseren van incidenten en afwijkingenJe analyseert incidenten en afwijkingen in de werkpraktijk.
    3. Implementeren van verbetermaatregelen en nieuwe werkwijzenJe voert verbetermaatregelen en nieuwe werkwijzen in.
    4. Betrekken van medewerkers bij kwaliteitsverbeteringJe betrekt medewerkers actief bij kwaliteitsverbetering.
    5. Monitoren van resultaten en bijsturen waar nodigJe monitort resultaten en stuurt bij waar nodig.