MBO Horeca ondernemerschap – Planning en roostering in de horeca

Je plant en maakt roosters voor het front of house, stemt personeel af op drukte en houdt rekening met wet- en regelgeving.

1. 1 Basisprincipes van planning en roostering Je onderzoekt hoe planning en roostering werken en welke invloed dit heeft op het team en de gast.
   5 lessen

   1. Verschil tussen planning en dagelijkse roostersJe vergelijkt het opstellen van een planning met het maken van dagelijkse roosters.
   2. Doel van een efficiënte planningJe benoemt het doel van efficiënt plannen in de horeca.
   3. Invloed van planning op gastbelevingJe onderzoekt hoe een goede planning de ervaring van gasten beïnvloedt.
   4. Wettelijke kaders en arbeidstijdenJe past wettelijke regels en arbeidstijden toe bij het plannen.
   5. Samenhang tussen keuken, bar en bedieningJe brengt de samenwerking tussen keuken, bar en bediening in kaart.
2. 2 Werkdruk en piekmomenten inschatten Je leert drukte en piekmomenten herkennen en het personeelsrooster hierop afstemmen.
   5 lessen

   1. Herkennen van drukke dagen en seizoenspiekenJe signaleert drukke dagen en seizoenspieken aan de hand van gegevens.
   2. Verwachte gastenstromen analyserenJe analyseert hoeveel gasten je kunt verwachten op verschillende momenten.
   3. Afstemmen van personeel op drukteJe stemt het aantal medewerkers af op de verwachte drukte.
   4. Buffertijd en rustmomenten plannenJe plant buffertijden en rustmomenten in het rooster.
   5. Impact van piekmomenten op kwaliteitJe beoordeelt hoe piekmomenten de kwaliteit van het werk beïnvloeden.
3. 3 Personeelsinzet per functie Je bepaalt het aantal medewerkers per afdeling en verdeelt rollen en taken binnen het team.
   5 lessen

   1. Aantal medewerkers per afdeling bepalenJe berekent hoeveel medewerkers per afdeling nodig zijn.
   2. Rollen en taken verdelen (tafels, bar, service)Je verdeelt rollen en taken over tafels, bar en service.
   3. Flexibele inzet bij afwezigheid of drukteJe past de inzet van personeel aan bij afwezigheid of extra drukte.
   4. Specialisaties en vaardigheden meenemenJe houdt rekening met specialisaties en vaardigheden in het rooster.
   5. Overzicht van beschikbaar personeelJe maakt een overzicht van beschikbaar personeel.
4. 4 Opstellen van roosters Je maakt roosters voor verschillende periodes en zorgt voor een goede balans tussen vaste en flexibele uren.
   5 lessen

   1. Vooraf roosters plannen op week- of maandbasisJe plant roosters vooraf op week- of maandbasis.
   2. Balans tussen vaste en flexibele urenJe verdeelt de uren tussen vaste en flexibele medewerkers.
   3. Wisselende diensttijden (ochtend, middag, avond)Je plant medewerkers in op wisselende diensttijden.
   4. Verdeling van piek- en rustige urenJe verdeelt medewerkers over piek- en rustige uren.
   5. Zorg voor voldoende pauzes en rusttijdenJe zorgt voor voldoende pauzes en rusttijden in het rooster.
5. 5 Wet- en regelgeving bij roostering Je past wet- en regelgeving toe bij het maken van roosters en registreert gewerkte uren correct.
   5 lessen

   1. Arbeidstijdenwet en rusttijden kennenJe past de Arbeidstijdenwet en regels voor rusttijden toe.
   2. Wettelijke maximumuren per medewerkerJe bewaakt het wettelijke maximum aantal uren per medewerker.
   3. Regels rond overuren en compensatieJe houdt rekening met regels rond overuren en compensatie.
   4. Pauzeverplichtingen nalevenJe zorgt dat pauzeverplichtingen worden nageleefd.
   5. Registratie van gewerkte urenJe registreert gewerkte uren volgens de geldende regels.
6. 6 Communicatie van roosters Je communiceert roosters duidelijk en tijdig met het team en verwerkt feedback van medewerkers.
   5 lessen

   1. Roosters tijdig delen met medewerkersJe deelt roosters tijdig met alle medewerkers.
   2. Aanpassingen communiceren bij veranderingenJe communiceert aanpassingen bij roosterwijzigingen.
   3. Gebruik van digitale tools of bordenJe gebruikt digitale tools of borden om roosters te delen.
   4. Overzichtelijk en duidelijk presenterenJe presenteert roosters overzichtelijk en duidelijk.
   5. Feedback van medewerkers meenemenJe vraagt en verwerkt feedback van medewerkers over het rooster.
7. 7 Flexibiliteit en vervanging Je leert flexibel omgaan met afwezigen en vindt oplossingen voor last-minute wijzigingen in het team.
   5 lessen

   1. Omgaan met ziekmeldingen en afwezigenJe handelt bij ziekmeldingen en onverwachte afwezigheid.
   2. Inzetten van flexibele krachtenJe zet flexibele krachten in waar nodig.
   3. Oplossingen vinden bij last-minute wijzigingenJe vindt snel oplossingen bij onverwachte roosterwijzigingen.
   4. Noodscenario’s voor drukke dagenJe bereidt noodscenario’s voor drukke dagen voor.
   5. Communicatie met team bij wijzigingenJe communiceert wijzigingen duidelijk met het team.
8. 8 Efficiënt gebruik van personeel Je benut personeel efficiënt door taken te combineren en af te stemmen met keuken en bar.
   5 lessen

   1. Taken combineren om overlap te voorkomenJe combineert taken om dubbele inzet te voorkomen.
   2. Optimale looproutes en taakverdelingJe plant looproutes en taakverdeling efficiënt in.
   3. Vermijden van onder- of overbezettingJe voorkomt onder- of overbezetting door goed te plannen.
   4. Afstemmen met keuken en bar voor synchronisatieJe stemt af met keuken en bar voor een soepele samenwerking.
   5. Tijdig inspringen bij drukke tafels of bestellingenJe springt tijdig bij waar het druk is aan tafels of bij bestellingen.
9. 9 Evaluatie van planning en roosters Je evalueert de planning en roosters en verwerkt feedback en prestaties in toekomstige planningen.
   5 lessen

   1. Reflecteren op inzet tijdens piekmomentenJe reflecteert op de personeelsinzet tijdens drukke momenten.
   2. Feedback van team en leidinggevende verzamelenJe verzamelt feedback van het team en leidinggevende.
   3. Analyse van succes en verbeterpuntenJe analyseert wat goed ging en wat beter kan in de planning.
   4. Aanpassen van toekomstige roostersJe past toekomstige roosters aan op basis van evaluatie.
   5. Registratie en rapportage van uren en prestatiesJe registreert en rapporteert gewerkte uren en prestaties.
10. 10 Gastbeleving en personeelsplanning Je onderzoekt hoe personeelsplanning invloed heeft op service en gasttevredenheid in het restaurant.
    5 lessen

    1. Impact van juiste personeelsbezetting op serviceJe beoordeelt hoe personeelsbezetting de servicekwaliteit beïnvloedt.
    2. Snelheid en kwaliteit van bediening monitorenJe monitort snelheid en kwaliteit van de bediening.
    3. Afstemming van ervaring en vaardigheden van medewerkersJe stemt ervaring en vaardigheden van medewerkers af op de gastenstroom.
    4. Proactief anticiperen op gastenstromenJe anticipeert op verwachte drukte om de service te waarborgen.
    5. Continu streven naar optimale gasttevredenheidJe werkt continu aan het verbeteren van de gasttevredenheid.