MBO Inkoop in de horeca (6 maanden)

Je beheert het volledige inkoop- en voorraadproces in de horeca, van leveranciersselectie tot kostenbeheersing en duurzaamheid.

1. 1 Basisprincipes van inkoop Je brengt het inkoopproces in kaart en stemt bestellingen af op vraag, budget en seizoensinvloeden.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het inkoopproces in horecaJe onderzoekt hoe het inkoopproces in de horeca verloopt en welke stappen daarbij horen.
   2. Identificeren van behoeften en hoeveelhedenJe bepaalt welke producten en hoeveelheden nodig zijn voor de bedrijfsvoering.
   3. Plannen van bestellingen op basis van vraag en seizoensinvloedenJe plant bestellingen en houdt rekening met schommelingen in vraag en aanbod.
   4. Afstemmen van inkoop op budget en omzetdoelenJe stemt bestellingen af op beschikbare budgetten en omzetdoelen.
   5. Monitoren van levertijden en beschikbaarheid van productenJe bewaakt levertijden en controleert of producten op tijd beschikbaar zijn.
2. 2 Leveranciersselectie en -beheer Je selecteert leveranciers, onderhandelt over voorwaarden en onderhoudt zakelijke relaties.
   5 lessen

   1. Evalueren van leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheidJe vergelijkt leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheid.
   2. Onderhandelen over prijs, levertijd en voorwaardenJe onderhandelt met leveranciers over prijzen, levertijden en afspraken.
   3. Opbouwen en onderhouden van duurzame leveranciersrelatiesJe bouwt een goede samenwerking op en onderhoudt contact met leveranciers.
   4. Registreren van afspraken en contactmomentenJe legt afspraken en contactmomenten met leveranciers vast.
   5. Beoordelen van alternatieve leveranciers bij tekorten of problemenJe beoordeelt alternatieven bij leveringsproblemen of tekorten.
3. 3 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad, controleert kwaliteit en past methoden toe om verspilling te voorkomen.
   5 lessen

   1. Bijhouden van actuele voorraadniveausJe houdt bij hoeveel voorraad er is en signaleert afwijkingen.
   2. Toepassen van methoden zoals FIFO (first in, first out)Je past FIFO toe om producten in de juiste volgorde te gebruiken.
   3. Controleren van houdbaarheid, kwaliteit en conditie van productenJe controleert producten op houdbaarheid, kwaliteit en conditie.
   4. Signaleren van tekorten, overschotten en verouderde productenJe signaleert tekorten, overschotten en verouderde producten.
   5. Optimaliseren van opslagruimtes voor efficiënt gebruikJe richt opslagruimtes efficiënt in om ruimte en tijd te besparen.
4. 4 Besteladministratie Je verwerkt bestellingen, controleert leveringen en houdt de administratie bij.
   5 lessen

   1. Opstellen en verwerken van bestellingenJe stelt bestellingen op en verwerkt deze in de administratie.
   2. Registreren van ontvangen goederen en controle op kwaliteitJe registreert ontvangen goederen en controleert de kwaliteit.
   3. Afstemmen van bestellingen met voorraad en planningJe stemt bestellingen af met de actuele voorraad en de planning.
   4. Controleren van facturen en overeenkomsten met leveringenJe vergelijkt facturen met leveringen en controleert op juistheid.
   5. Bijhouden van inkoop- en voorraadrapportagesJe houdt inkoop- en voorraadrapportages bij voor inzicht en overzicht.
5. 5 Kostenbeheersing en budgettering Je berekent kostprijzen, bewaakt het budget en analyseert prijsontwikkelingen.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijzen en marges per product of menuJe berekent de kostprijs en marge van producten en menu’s.
   2. Bewaken van inkoopbudgetten en uitgavenJe bewaakt het inkoopbudget en houdt uitgaven in de gaten.
   3. Analyseren van prijsontwikkelingen en trendsJe analyseert prijsontwikkelingen en trends op inkoopgebied.
   4. Toepassen van kostenbesparende maatregelenJe past maatregelen toe om kosten te besparen waar mogelijk.
   5. Rapporteren van afwijkingen en aanbevelingen doenJe rapporteert afwijkingen en doet voorstellen voor verbetering.
6. 6 Inkoopplanning Je plant de inkoop, stemt af op piekperiodes en coördineert tussen afdelingen.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op seizoensproducten en evenementenJe past bestellingen aan op seizoensproducten en evenementen.
   2. Voorbereiden van voorraad voor piekperiodesJe zorgt dat de voorraad op orde is voor drukke periodes.
   3. Coördineren van inkoop tussen afdelingenJe stemt de inkoop af met andere afdelingen binnen het bedrijf.
   4. Monitoren van voorraadrotatie en gebruikJe monitort de omloopsnelheid van de voorraad en het gebruik.
   5. Bijsturen van inkoopplanning bij onverwachte wijzigingenJe past de planning aan bij onverwachte veranderingen in vraag of aanbod.
7. 7 Kwaliteitscontrole Je controleert producten op kwaliteit en hygiëne en verwerkt afwijkingen.
   5 lessen

   1. Controleren van producten bij ontvangst op kwaliteit en kwantiteitJe controleert ontvangen producten op kwaliteit en aantallen.
   2. Toepassen van hygiëne- en voedselveiligheidsregels (HACCP)Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe, zoals HACCP.
   3. Documenteren van afwijkingen of klachten bij leveranciersJe documenteert afwijkingen of klachten richting leveranciers.
   4. Beoordelen van verpakkingen en opslagconditiesJe beoordeelt verpakkingen en opslagcondities van producten.
   5. Samenwerken met keuken en bediening voor productfeedbackJe verzamelt feedback van keuken en bediening over producten.
8. 8 Logistiek en opslag Je organiseert opslag en logistiek, controleert veiligheid en beperkt verspilling.
   5 lessen

   1. Organiseren van opslagruimtes en koelcellenJe richt opslagruimtes en koelcellen efficiënt in.
   2. Optimaliseren van routing bij ontvangst en distributieJe verbetert de routing bij ontvangst en distributie van goederen.
   3. Beheren van transportmiddelen binnen de organisatieJe beheert de interne transportmiddelen van het bedrijf.
   4. Controleren van veiligheids- en hygiënevoorschriften bij opslagJe controleert of aan veiligheids- en hygiënevoorschriften wordt voldaan.
   5. Minimaliseren van verspilling door efficiënt beheerJe minimaliseert verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
9. 9 Data-analyse en rapportages Je verwerkt inkoop- en voorraadgegevens, analyseert trends en stelt rapportages op.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkoop- en voorraadgegevens in systemenJe legt inkoop- en voorraadgegevens vast in digitale systemen.
   2. Analyseren van verbruikspatronen en trendsJe analyseert verbruikspatronen en signaleert trends.
   3. Opstellen van rapportages voor management en teamJe maakt rapportages voor het management en het team.
   4. Identificeren van verbeterpunten in inkoop en voorraadbeheerJe identificeert verbeterpunten in het inkoop- en voorraadproces.
   5. Gebruik van digitale tools en software voor optimalisatieJe gebruikt digitale tools om processen te verbeteren.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord inkopen Je maakt duurzame keuzes bij inkoop, beperkt afval en communiceert hierover met team en gasten.
    5 lessen

    1. Kiezen voor duurzame en lokale leveranciersJe kiest leveranciers die duurzaam en lokaal produceren.
    2. Reduceren van voedselverspilling en afvalJe neemt maatregelen om voedselverspilling en afval te verminderen.
    3. Afstemmen van inkoopbeleid op milieudoelstellingenJe stemt het inkoopbeleid af op milieudoelstellingen van het bedrijf.
    4. Signaleren van kansen voor duurzaamheidsinitiatievenJe signaleert mogelijkheden voor nieuwe duurzaamheidsinitiatieven.
    5. Communiceren van duurzame keuzes aan team en gastenJe licht duurzame keuzes toe aan collega’s en gasten.

Je voert financieel beheer uit binnen de horeca, van boekhouding tot rapportage, kostprijsberekening en risicobeheersing.

1. 1 Basisprincipes van financieel management Je onderzoekt de basis van financieel management in de horeca en legt verbanden tussen cijfers en bedrijfsvoering.
   5 lessen

   1. Begrijpen van inkomsten, uitgaven en winst in horecaJe bekijkt hoe inkomsten, uitgaven en winst samenhangen in een horecabedrijf.
   2. Herkennen van vaste en variabele kostenJe onderscheidt vaste van variabele kosten in de praktijk.
   3. Inzicht in het belang van financiële planningJe onderzoekt waarom financiële planning nodig is voor een gezonde bedrijfsvoering.
   4. Basiskennis van boekhouding en administratieve processenJe maakt kennis met eenvoudige boekhoudkundige en administratieve processen.
   5. Relatie tussen financiële resultaten en bedrijfsvoering begrijpenJe legt uit hoe financiële resultaten invloed hebben op keuzes in het bedrijf.
2. 2 Boekhouding en administratie Je voert basisboekhouding uit en zorgt voor een overzichtelijke administratie binnen de horeca.
   5 lessen

   1. Bijhouden van kas- en banktransactiesJe registreert kas- en banktransacties volgens eenvoudige procedures.
   2. Registreren van inkoop, verkoop en overige kostenJe verwerkt inkoop, verkoop en andere kosten in de administratie.
   3. Opstellen van eenvoudige journaalpostenJe stelt eenvoudige journaalposten op voor dagelijkse transacties.
   4. Controleren van facturen en betalingsstromenJe controleert facturen en volgt betalingsstromen op.
   5. Bijhouden van overzichtelijke financiële dossiersJe houdt financiële dossiers bij en zorgt voor overzicht.
3. 3 Kostprijsberekening Je berekent kostprijzen en analyseert de relatie tussen kosten en verkoopprijzen van producten.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijs per gerecht of productJe berekent de kostprijs van een gerecht of product.
   2. Toepassen van inkoop-, personeels- en operationele kostenJe past verschillende kosten toe in de berekening van de kostprijs.
   3. Rekening houden met vaste en variabele kostenJe houdt rekening met vaste en variabele kosten in je berekeningen.
   4. Analyseren van kostprijs versus verkoopprijsJe vergelijkt de kostprijs met de verkoopprijs en analyseert het resultaat.
   5. Optimaliseren van prijsstrategie op basis van kostprijsJe past prijsstrategieën aan op basis van je kostprijsanalyse.
4. 4 Omzet en verkoopanalyse Je analyseert omzetgegevens, verkooptrends en rapporteert bevindingen aan het management.
   5 lessen

   1. Bijhouden van omzetgegevens per product, dienst of afdelingJe houdt omzetgegevens per product of afdeling bij.
   2. Analyseren van verkooppatronen en trendsJe onderzoekt trends en patronen in de verkoopcijfers.
   3. Identificeren van winstgevende en verliesgevende productenJe identificeert welke producten winstgevend of verliesgevend zijn.
   4. Evalueren van effecten van acties en promoties op omzetJe evalueert het effect van acties en promoties op de omzet.
   5. Rapporteren van bevindingen aan managementJe rapporteert je analyse aan het management.
5. 5 Budgettering en planning Je stelt begrotingen op, wijst middelen toe en bewaakt budgetten voor afdelingen of projecten.
   5 lessen

   1. Opstellen van begrotingen voor afdelingen of projectenJe maakt een begroting voor een afdeling of project.
   2. Toewijzen van middelen op basis van prioriteitenJe verdeelt middelen op basis van de gestelde prioriteiten.
   3. Bewaken van budgetten en uitgavenJe bewaakt uitgaven en controleert of deze binnen het budget blijven.
   4. Analyseren van afwijkingen tussen budget en realisatieJe analyseert verschillen tussen het budget en de werkelijke uitgaven.
   5. Bijsturen van financiële planning waar nodigJe stuurt de financiële planning bij als dat nodig is.
6. 6 Financiële rapportage en monitoring Je stelt rapportages op, monitort financiële prestaties en communiceert resultaten binnen het team.
   5 lessen

   1. Opstellen van dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse rapportagesJe maakt dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse financiële rapportages.
   2. Monitoren van KPI’s zoals omzet, kosten en winstJe volgt belangrijke financiële kengetallen zoals omzet en kosten.
   3. Vergelijken van resultaten met voorafgestelde doelenJe vergelijkt behaalde resultaten met vooraf gestelde doelen.
   4. Signaleren van afwijkingen en risico’sJe signaleert afwijkingen en mogelijke risico’s in de cijfers.
   5. Communiceren van financiële informatie naar team en managementJe bespreekt financiële informatie met collega’s en management.
7. 7 Liquiditeitsbeheer Je beheert de liquiditeit door betalingen te plannen en kasstromen te optimaliseren.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkomende en uitgaande betalingenJe houdt overzicht op binnenkomende en uitgaande betalingen.
   2. Zorgen voor voldoende kas- en banktegoedenJe zorgt voor voldoende saldo op kas en bankrekeningen.
   3. Plannen van betalingen en uitgaven op korte termijnJe plant betalingen en uitgaven op korte termijn.
   4. Signaleren van risico’s op betalingsachterstandenJe signaleert tijdig risico’s op betalingsachterstanden.
   5. Optimaliseren van kasstroom en financiële flexibiliteitJe verbetert de kasstroom en vergroot de financiële flexibiliteit.
8. 8 Investeringen en financiering Je beoordeelt investeringsmogelijkheden en onderzoekt financieringsopties voor het bedrijf.
   5 lessen

   1. Evalueren van investeringsmogelijkheden voor het bedrijfJe evalueert of investeringen passen bij de bedrijfsdoelen.
   2. Berekenen van terugverdientijd en rendabiliteitJe berekent de terugverdientijd en het rendement van investeringen.
   3. Afstemmen van investeringen op bedrijfsdoelen en budgetJe stemt investeringen af op het beschikbare budget.
   4. Onderzoeken van financieringsopties zoals leningen of subsidiesJe onderzoekt financieringsmogelijkheden zoals leningen of subsidies.
   5. Monitoren van terugbetalingen en financiële impactJe volgt de voortgang van terugbetalingen en de financiële gevolgen.
9. 9 Risicomanagement en controle Je herkent financiële risico’s en past interne controles en preventieve maatregelen toe.
   5 lessen

   1. Identificeren van financiële risico’s zoals fraude of verliesJe identificeert risico’s zoals fraude of verlies in de financiële processen.
   2. Toepassen van interne controles en proceduresJe past interne controlemaatregelen toe in de administratie.
   3. Evalueren van risico’s bij grote uitgaven of investeringenJe beoordeelt risico’s bij grote uitgaven of investeringen.
   4. Ontwikkelen van preventieve maatregelenJe ontwikkelt maatregelen om financiële risico’s te voorkomen.
   5. Bewaken van naleving van financiële regels en richtlijnenJe bewaakt of financiële regels en richtlijnen worden nageleefd.
10. 10 Strategie en groei Je gebruikt financiële inzichten om strategische keuzes te maken en processen te verbeteren.
    5 lessen

    1. Integreren van financiële inzichten in strategische besluitvormingJe verwerkt financiële gegevens in strategische beslissingen.
    2. Plannen voor duurzame groei en winstgevendheidJe plant gericht op duurzame groei en winstgevendheid.
    3. Afstemmen van kostenstructuur op bedrijfsdoelenJe stemt de kostenstructuur af op de bedrijfsdoelen.
    4. Evalueren van winstgevendheid van nieuwe concepten of actiesJe beoordeelt de winstgevendheid van nieuwe concepten of acties.
    5. Continu verbeteren van financiële processen en strategieënJe verbetert continu financiële processen en strategieën.