MBO Keuken – Internationale keukens

Je leert gerechten uit verschillende wereldkeukens herkennen, bereiden, presenteren en beoordelen volgens internationale standaarden.

1. 1 Inleiding internationale keukens Je onderzoekt verschillen in wereldkeukens, ingrediënten, smaken en gastverwachtingen.
   5 lessen

   1. Belang van kennis van verschillende wereldkeukensJe onderzoekt waarom kennis van wereldkeukens relevant is voor je vak.
   2. Verschillen in ingrediënten, smaken en techniekenJe vergelijkt ingrediënten, smaken en technieken uit diverse keukens.
   3. Culturele en historische achtergrond van gerechtenJe verdiept je in de culturele en historische achtergrond van gerechten.
   4. Gastverwachtingen bij internationale gerechtenJe analyseert wat gasten verwachten bij internationale gerechten.
   5. Samenhang met presentatie en serviceJe bekijkt hoe presentatie en service samenhangen met internationale gerechten.
2. 2 Europese keuken Je leert de kenmerken, ingrediënten en bereidingswijzen van Europese keukens toepassen.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Franse, Italiaanse en Spaanse keukenJe herkent typische eigenschappen van Franse, Italiaanse en Spaanse gerechten.
   2. Typische ingrediënten en bereidingswijzenJe benoemt en gebruikt ingrediënten en bereidingswijzen uit Europa.
   3. Voorbeelden van klassieke gerechtenJe bekijkt voorbeelden van klassieke Europese gerechten.
   4. Sauzen, kruiden en smaakcombinatiesJe past sauzen, kruiden en smaakcombinaties toe.
   5. Presentatie en afwerking van gerechtenJe oefent met de presentatie en afwerking van Europese gerechten.
3. 3 Aziatische keuken Je past technieken en smaakbalans toe uit diverse Aziatische keukens.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Chinese, Japanse, Thaise en Indiase keukenJe onderscheidt kenmerken van Chinese, Japanse, Thaise en Indiase gerechten.
   2. Gebruik van kruiden, specerijen en sauzenJe werkt met kruiden, specerijen en sauzen uit Azië.
   3. Basis kooktechnieken (roerbakken, stomen, frituren)Je oefent met roerbakken, stomen en frituren.
   4. Typische bijgerechten en combinatiesJe kiest en combineert typische bijgerechten.
   5. Belang van balans tussen zoet, zout, zuur en umamiJe let op balans tussen zoet, zout, zuur en umami in gerechten.
4. 4 Midden-Oosterse keuken Je verdiept je in ingrediënten, bereidingen en presentatie van Midden-Oosterse gerechten.
   5 lessen

   1. Kenmerken van gerechten uit Turkije, Libanon en MarokkoJe herkent gerechten uit Turkije, Libanon en Marokko.
   2. Typische ingrediënten: granen, peulvruchten, vlees en kruidenJe gebruikt granen, peulvruchten, vlees en kruiden uit deze regio.
   3. Bereiding van traditionele gerechten zoals tajine of kebabJe bereidt traditionele gerechten zoals tajine of kebab.
   4. Gebruik van specerijen en smaakmakersJe past specerijen en smaakmakers toe.
   5. Presentatie en portionering voor gastenJe oefent met presentatie en portionering voor gasten.
5. 5 Amerikaanse keuken Je onderzoekt de kenmerken, invloeden en presentatie van Amerikaanse gerechten.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Noord- en Zuid-Amerikaanse gerechtenJe benoemt kenmerken van Noord- en Zuid-Amerikaanse gerechten.
   2. Typische ingrediënten en bereidingswijzenJe werkt met typische Amerikaanse ingrediënten en bereidingswijzen.
   3. Streetfood en comfort food gerechtenJe leert streetfood en comfort food bereiden.
   4. Invloed van verschillende culturen op Amerikaanse keukenJe analyseert culturele invloeden op de Amerikaanse keuken.
   5. Presentatie en portionering voor menukaartenJe presenteert gerechten voor menukaarten.
6. 6 Afrikaanse keuken Je vergelijkt Afrikaanse regionale keukens en past traditionele bereidingswijzen toe.
   5 lessen

   1. Verschillen tussen Noord-, West- en Oost-Afrikaanse keukenJe onderscheidt Noord-, West- en Oost-Afrikaanse keukens.
   2. Gebruik van granen, groenten, vlees en peulvruchtenJe gebruikt granen, groenten, vlees en peulvruchten uit Afrika.
   3. Traditionele bereidingswijzen en kruidenJe past traditionele bereidingswijzen en kruiden toe.
   4. Lokale eetgewoonten en presentatieJe bekijkt lokale eetgewoonten en presentatievormen.
   5. Balans tussen smaken en kleuren op het bordJe let op balans tussen smaken en kleuren op het bord.
7. 7 Latijns-Amerikaanse keuken Je leert Latijns-Amerikaanse gerechten bereiden en presenteren met regionale producten.
   5 lessen

   1. Kenmerken van Mexicaanse, Braziliaanse en Peruaanse keukenJe herkent gerechten uit Mexico, Brazilië en Peru.
   2. Basisproducten en typische smaakcombinatiesJe gebruikt basisproducten en smaakcombinaties uit de regio.
   3. Bereidingswijzen zoals grillen, stomen en kokenJe oefent met grillen, stomen en koken.
   4. Invloed van regionale ingrediënten op gerechtenJe past regionale ingrediënten toe in gerechten.
   5. Presentatie en serveerstijlJe presenteert gerechten volgens lokale serveerstijl.
8. 8 Fusion en moderne interpretaties Je combineert technieken en ingrediënten uit verschillende keukens en werkt veilig met nieuwe producten.
   5 lessen

   1. Combineren van technieken en ingrediënten uit verschillende keukensJe combineert technieken en ingrediënten uit diverse keukens.
   2. Creatieve gerechten maken zonder authenticiteit te verliezenJe maakt creatieve gerechten zonder authenticiteit te verliezen.
   3. Smaakbalans en presentatie voor gastenJe zorgt voor smaakbalans en passende presentatie.
   4. Veilig omgaan met onbekende ingrediëntenJe werkt veilig met onbekende ingrediënten.
   5. Voorbeelden van populaire fusiongerechtenJe bekijkt voorbeelden van populaire fusiongerechten.
9. 9 Internationale menuplanning Je stelt internationale menu’s samen en plant mise-en-place en kwaliteitscontrole.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gerechten per keuken en smaakprofielJe stelt gerechten samen per keuken en smaakprofiel.
   2. Afstemmen van gangen en combinatiesJe stemt gangen en combinaties op elkaar af.
   3. Gebruik van seizoensproducten in internationale gerechtenJe gebruikt seizoensproducten in internationale gerechten.
   4. Planning van mise-en-place voor diverse keukensJe plant mise-en-place voor verschillende keukens.
   5. Controle van kwaliteit en consistentieJe controleert de kwaliteit en consistentie van gerechten.
10. 10 Controle en reflectie Je beoordeelt gerechten, signaleert verbeterpunten en reflecteert op je kennis van internationale keukens.
    5 lessen

    1. Proeven en evalueren van gerechten op smaak en presentatieJe proeft en evalueert gerechten op smaak en presentatie.
    2. Signaleren van verbeterpunten in bereiding of workflowJe signaleert verbeterpunten in bereiding of workflow.
    3. Vergelijken met authentieke standaardenJe vergelijkt je werk met authentieke standaarden.
    4. Feedback uitwisselen met collega’sJe wisselt feedback uit met collega’s.
    5. Continu streven naar kennisuitbreiding van internationale keukensJe blijft je kennis van internationale keukens uitbreiden.