MBO Keuken – Samenwerken BOH

Je werkt samen in de keuken, verdeelt taken en communiceert effectief voor een soepel en veilig werkproces.

1. 1 Inleiding samenwerking BOH Je verkent de samenwerking tussen keuken en bediening en de invloed hiervan op kwaliteit en werkdruk.
   5 lessen

   1. Verschil tussen BOH (keuken) en FOH (bediening)Je vergelijkt de taken en samenwerking tussen keuken en bediening in de praktijk.
   2. Belang van samenwerking voor efficiëntie en kwaliteitJe onderzoekt hoe samenwerking de efficiëntie en kwaliteit van het werk beïnvloedt.
   3. Rollen en verantwoordelijkheden binnen de keukenJe brengt de verschillende rollen en verantwoordelijkheden binnen de keuken in kaart.
   4. Impact van goede communicatie op de gastbelevingJe analyseert hoe communicatie de ervaring van de gast positief beïnvloedt.
   5. Samenwerking als basis voor stressvrije werkdrukJe bespreekt hoe samenwerking stress en werkdruk in de keuken kan verminderen.
2. 2 Rollen en taken verdelen Je oefent met het verdelen van taken en verantwoordelijkheden binnen het keukenteam.
   5 lessen

   1. Toewijzen van specifieke taken per teamlidJe wijst specifieke taken toe aan teamleden op basis van de situatie.
   2. Afstemmen van verantwoordelijkheden bij drukke dienstenJe stemt verantwoordelijkheden af bij drukke momenten in het team.
   3. Taken afstemmen op vaardigheden en ervaringJe koppelt taken aan de vaardigheden en ervaring van collega’s.
   4. Flexibiliteit bij onverwachte situatiesJe past flexibiliteit toe bij onverwachte situaties in de keuken.
   5. Monitoren van voortgang en resultatenJe houdt de voortgang en resultaten van het team in de gaten.
3. 3 Communicatie in de keuken Je past effectieve communicatie toe voor een soepele samenwerking in de keuken.
   5 lessen

   1. Effectief gebruik van korte en duidelijke instructiesJe oefent met het geven van korte en duidelijke instructies aan collega’s.
   2. Doorgeven van status van bereidingenJe leert de status van bereidingen helder door te geven aan het team.
   3. Signalen en afspraken bij drukteJe maakt afspraken en gebruikt signalen tijdens drukte.
   4. Overleg bij speciale gerechten of dieetwensenJe overlegt met collega’s over speciale gerechten of dieetwensen.
   5. Feedback geven en ontvangen binnen het teamJe geeft en ontvangt feedback binnen het team.
4. 4 Samenwerking bij mise-en-place Je stemt de voorbereiding van gerechten af met collega’s en voorkomt dubbel werk.
   5 lessen

   1. Afstemmen van voorbereiding tussen collega’sJe verdeelt de voorbereidende werkzaamheden met collega’s.
   2. Samen plannen van portionering en voorbereidingJe plant samen de portionering en voorbereiding.
   3. Controle van ingrediënten en kwaliteit gezamenlijk uitvoerenJe voert samen de controle van ingrediënten en kwaliteit uit.
   4. Ondersteunen van elkaar bij grote volumesJe ondersteunt elkaar bij grote volumes in de keuken.
   5. Voorkomen van dubbel werk en verspillingJe voorkomt dubbel werk en verspilling door goede afstemming.
5. 5 Afstemming warme en koude keuken Je coördineert de samenwerking tussen warme en koude keuken voor een vlotte workflow.
   5 lessen

   1. Coördineren van timing van warme en koude gerechtenJe stemt de timing van warme en koude gerechten op elkaar af.
   2. Overzicht houden van workflow tussen afdelingenJe houdt overzicht over de workflow tussen verschillende afdelingen.
   3. Afstemmen van garnituren, sauzen en presentatiesJe stemt garnituren, sauzen en presentaties af met collega’s.
   4. Samenwerken bij complexe gerechten of menu’sJe werkt samen bij het bereiden van complexe gerechten of menu’s.
   5. Communiceren van eventuele afwijkingen of vertragingenJe communiceert afwijkingen of vertragingen met het team.
6. 6 Ondersteunen van collega’s tijdens drukte Je ondersteunt collega’s tijdens drukte en verdeelt extra taken efficiënt.
   5 lessen

   1. Helpen bij achterstanden of spoedopdrachtenJe helpt collega’s bij achterstanden of spoedopdrachten.
   2. Efficiënt verdelen van extra takenJe verdeelt extra taken efficiënt binnen het team.
   3. Samen oplossingen bedenken bij onverwachte situatiesJe bedenkt samen oplossingen voor onverwachte situaties.
   4. Respectvol omgaan met stress en werkdrukJe gaat respectvol om met stress en werkdruk.
   5. Prioriteiten stellen als teamJe stelt als team prioriteiten bij drukte.
7. 7 Samen werken aan hygiëne en veiligheid Je werkt samen aan hygiëne en veiligheid in de keuken en controleert elkaars werk.
   5 lessen

   1. Afstemmen van schoonmaak- en desinfectieroutinesJe stemt schoonmaak- en desinfectieroutines af met het team.
   2. Samen voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt samen kruisbesmetting tijdens het werk.
   3. Veilig omgaan met messen, apparatuur en hittebronnenJe gaat veilig om met messen, apparatuur en hittebronnen.
   4. Persoonlijke hygiëne waarborgen binnen teamJe waarborgt persoonlijke hygiëne binnen het team.
   5. Controle uitvoeren van werkstations door teamledenJe voert samen controle uit op werkstations.
8. 8 Probleemoplossing en conflictmanagement Je herkent knelpunten in het team en zoekt samen naar oplossingen bij conflicten.
   5 lessen

   1. Herkennen van knelpunten in workflowJe signaleert knelpunten in de workflow van het team.
   2. Samen zoeken naar praktische oplossingenJe zoekt samen naar praktische oplossingen voor problemen.
   3. Respectvol communiceren bij meningsverschillenJe communiceert respectvol bij meningsverschillen.
   4. Gebruik maken van elkaars sterke puntenJe benut elkaars sterke punten in het team.
   5. Voorkomen van escalatie tijdens drukke dienstenJe voorkomt escalatie tijdens drukke diensten.
9. 9 Evaluatie en feedback Je bespreekt verbeterpunten, geeft feedback en noteert acties voor volgende diensten.
   5 lessen

   1. Bespreken van wat goed ging en verbeterpuntenJe bespreekt wat goed ging en waar verbetering mogelijk is.
   2. Signaleren van knelpunten in samenwerkingJe signaleert knelpunten in de samenwerking.
   3. Positieve feedback geven aan collega’sJe geeft positieve feedback aan collega’s.
   4. Noteren van verbeteringen voor volgende dienstenJe noteert verbeteringen voor volgende diensten.
   5. Continu streven naar optimale teamworkJe werkt continu aan beter teamwork.
10. 10 Teamcohesie en motivatie Je versterkt teamcohesie, motiveert elkaar en ondersteunt nieuwe collega’s in de keuken.
    5 lessen

    1. Samen vieren van behaalde resultatenJe viert samen behaalde resultaten binnen het team.
    2. Ondersteunen van nieuwe collega’sJe ondersteunt nieuwe collega’s bij hun inwerkperiode.
    3. Elkaar motiveren bij drukke of lange dienstenJe motiveert elkaar bij drukke of lange diensten.
    4. Gezamenlijk streven naar kwaliteit en efficiëntieJe streeft samen naar kwaliteit en efficiëntie.
    5. Bewustzijn van elkaars rol in het geheelJe bent je bewust van ieders rol binnen het team.