MBO Restaurantmanagement (6 maanden)

Je ontwikkelt vaardigheden voor het managen van een restaurant, van gastvrijheid tot financiën en duurzaamheid.

1. 1 Gastvrijheid en servicekwaliteit Je leert hoe je gastvrijheid en servicekwaliteit waarborgt in het restaurant.
   5 lessen

   1. Gastgericht handelen in het restaurantJe past gastgerichte handelingen toe in contactmomenten met gasten.
   2. Professionele communicatie met gastenJe oefent met duidelijke en professionele communicatie naar gasten toe.
   3. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van gasten af op een constructieve manier.
   4. Inspelen op verwachtingen van gastenJe herkent verwachtingen van gasten en stemt je handelen hierop af.
   5. Creëren van een positieve gastbelevingJe creëert een positieve ervaring voor gasten door aandacht voor details.
2. 2 Restaurantorganisatie en werkprocessen Je organiseert dagelijkse werkzaamheden en zorgt voor een soepele samenwerking binnen het team.
   5 lessen

   1. Dagelijkse restaurantplanningJe stelt een planning op voor de dagelijkse werkzaamheden in het restaurant.
   2. Taakverdeling binnen het teamJe verdeelt taken binnen het team en bewaakt de voortgang.
   3. Openen en sluiten van het restaurantJe voert de procedures uit voor het openen en sluiten van het restaurant.
   4. Afstemming tussen keuken en bedieningJe stemt werkzaamheden af tussen de keuken en de bediening.
   5. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt de afgesproken service- en kwaliteitsnormen.
3. 3 Bediening en servicevormen Je leert verschillende servicevormen en bedieningsstijlen toepassen in de praktijk.
   5 lessen

   1. Verschillende bedieningsstijlenJe past diverse bedieningsstijlen toe, afhankelijk van het type restaurant.
   2. Etiquette en serveertechniekenJe oefent met etiquette en verschillende serveertechnieken.
   3. Omgaan met speciale gastwensenJe houdt rekening met speciale wensen van gasten en past je service aan.
   4. Serveren van eten en drankenJe serveert eten en dranken volgens de juiste procedures.
   5. Efficiënt werken tijdens piekmomentenJe werkt efficiënt tijdens drukke momenten in het restaurant.
4. 4 Food & beverage kennis Je verdiept je in menukennis, dranken en het adviseren van gasten.
   5 lessen

   1. Menukennis en ingrediëntenJe herkent ingrediënten en menukeuzes en kunt deze toelichten aan gasten.
   2. Basis wijn-, bier- en drankenkennisJe benoemt basiskennis over wijn, bier en andere dranken.
   3. Allergenen en dieetwensenJe houdt rekening met allergenen en dieetwensen van gasten.
   4. Combineren van gerechten en drankenJe combineert gerechten en dranken op basis van smaak en gelegenheid.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over passende keuzes uit het menu.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt leidinggevende vaardigheden voor het aansturen en motiveren van het team.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan en geeft duidelijke instructies.
   2. Motiveren en coachen van het teamJe motiveert en coacht teamleden in hun werk.
   3. Werkroosters en personeelsplanningJe maakt werkroosters en plant personeel in.
   4. Omgaan met conflictenJe gaat om met conflicten binnen het team op een professionele manier.
   5. Evalueren van prestatiesJe evalueert prestaties van medewerkers en geeft feedback.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe om de omzet van het restaurant te verhogen.
   5 lessen

   1. Upselling en cross-sellingJe oefent met upselling en cross-selling bij gasten.
   2. Gastgericht verkopenJe verkoopt producten en diensten op een gastgerichte manier.
   3. Omgaan met vaste en zakelijke gastenJe onderhoudt contact met vaste en zakelijke gasten.
   4. Acties en arrangementen samenstellenJe stelt acties en arrangementen samen voor verschillende doelgroepen.
   5. Vergroten van omzet per gastJe vergroot de omzet per gast door gerichte verkooptechnieken.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je krijgt inzicht in de financiële administratie en beheert kas, voorraad en rapportages.
   5 lessen

   1. Inzicht in kosten en opbrengstenJe analyseert kosten en opbrengsten van het restaurant.
   2. Kassabeheer en betalingenJe beheert de kassa en verwerkt betalingen correct.
   3. Voorraadbeheer en inkoopJe houdt de voorraad bij en verzorgt de inkoop.
   4. KostprijsberekeningJe berekent de kostprijs van gerechten en dranken.
   5. Lezen van eenvoudige financiële rapportagesJe leest en begrijpt eenvoudige financiële rapportages.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe binnen de horeca.
   5 lessen

   1. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiënevoorschriften en HACCP-richtlijnen.
   2. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige en gezonde werkomgeving.
   3. AlcoholwetgevingJe past regels rondom het schenken van alcohol toe.
   4. AllergenenwetgevingJe houdt rekening met allergenenwetgeving in je werk.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent de procedures voor brandveiligheid en noodsituaties.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je leert hoe je duurzaam en verantwoord onderneemt in het restaurant.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door bewuste keuzes te maken.
   2. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame producten bij de inkoop.
   3. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en stimuleert recycling in het restaurant.
   4. Energie- en waterbesparingJe past maatregelen toe om energie en water te besparen.
   5. Bewust omgaan met milieu en maatschappijJe houdt rekening met milieu en maatschappij bij dagelijkse keuzes.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je werkt aan een professionele houding en ontwikkelt persoonlijke vaardigheden voor het vak.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatief uiterlijk en houding.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert effectief met gasten en collega's.
    3. Stressbestendig en flexibel werkenJe blijft rustig en flexibel bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Feedback geven en ontvangenJe geeft en ontvangt feedback op een constructieve manier.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je leert gastbeleving herkennen, service afstemmen en professioneel omgaan met wensen, klachten en samenwerking.

1. 1 Gastgericht denken Je analyseert wat gasten verwachten en stemt je houding en handelingen daarop af.
   5 lessen

   1. Behoeften en verwachtingen van de gast herkennenJe herkent signalen die iets zeggen over wat de gast belangrijk vindt.
   2. Vooruitdenken en anticiperen op wensenJe leert vooruitdenken en anticipeert op mogelijke wensen van de gast.
   3. Persoonlijke aandacht gevenJe oefent met het geven van persoonlijke aandacht aan gasten.
   4. Gastbeleving centraal stellen bij elke handelingJe past gastbeleving toe bij elke handeling in je werk.
   5. Respectvolle en professionele houdingJe toont respect en blijft professioneel in je contact met gasten.
2. 2 Eerste indruk en ontvangst Je zorgt voor een positieve eerste indruk en begeleidt gasten op een gastvrije manier.
   5 lessen

   1. Vriendelijke begroetingJe begroet gasten vriendelijk en stelt ze op hun gemak.
   2. Begeleiden naar de tafelJe begeleidt gasten efficiënt en gastvrij naar hun plek.
   3. Gast informeren over menu of conceptJe geeft heldere informatie over het menu of het concept.
   4. Juiste lichaamstaal en oogcontactJe gebruikt passende lichaamstaal en maakt oogcontact.
   5. Positieve toon zetten voor het gehele bezoekJe zet direct een positieve toon voor het verdere bezoek.
3. 3 Communicatie en interactie Je communiceert duidelijk, luistert actief en stemt je taalgebruik af op de gast.
   5 lessen

   1. Duidelijk en correct sprekenJe spreekt helder en correct met gasten.
   2. Actief luisteren naar gastenJe luistert actief naar wat gasten aangeven.
   3. Afstemmen van toon en taalgebruikJe past je toon en taalgebruik aan de situatie aan.
   4. Non-verbale signalen van gasten interpreterenJe herkent non-verbale signalen van gasten.
   5. Open vragen stellen om voorkeuren te ontdekkenJe stelt open vragen om voorkeuren te achterhalen.
4. 4 Sfeerverhogende service Je stemt service af op het tempo van de gast en verhoogt de sfeer met details.
   5 lessen

   1. Timing van serveren afstemmen op tempo van de gastJe past het moment van serveren aan op de wensen van de gast.
   2. Aandacht voor presentatie van gerechten en drankenJe besteedt aandacht aan de presentatie van gerechten en dranken.
   3. Kleine attenties toevoegen voor extra belevingJe voegt kleine attenties toe voor extra gastbeleving.
   4. Muziek, licht en omgeving mee laten werkenJe benut muziek, licht en omgeving om de sfeer te versterken.
   5. Gastgericht handelen bij speciale gelegenhedenJe handelt gastgericht bij speciale gelegenheden.
5. 5 Omgaan met speciale wensen Je herkent en verwerkt speciale wensen en biedt passende oplossingen.
   5 lessen

   1. Allergieën en dieetwensen herkennenJe signaleert allergieën en dieetwensen bij gasten.
   2. Persoonlijke voorkeuren onthouden en toepassenJe onthoudt persoonlijke voorkeuren en past deze toe.
   3. Aanpassingen communiceren naar keuken of barJe communiceert aanpassingen duidelijk naar de keuken of bar.
   4. Creatieve oplossingen bieden zonder concessies op kwaliteitJe bedenkt creatieve oplossingen zonder in te leveren op kwaliteit.
   5. Respectvol omgaan met verzoekenJe reageert respectvol op bijzondere verzoeken.
6. 6 Klachtafhandeling en probleemoplossing Je handelt klachten professioneel af en zoekt samen naar oplossingen.
   5 lessen

   1. Actief luisteren en empathie tonenJe toont empathie en luistert actief bij klachten.
   2. Rustig en professioneel reagerenJe reageert rustig en professioneel in moeilijke situaties.
   3. Mogelijke oplossingen aanbiedenJe biedt passende oplossingen bij problemen.
   4. Afstemming met collega’s of leidinggevendeJe stemt af met collega’s of leidinggevende als dat nodig is.
   5. Terugkoppeling en afronding controlerenJe controleert de terugkoppeling en rondt het proces af.
7. 7 Upselling en waarde toevoegen Je voegt waarde toe door passende suggesties te doen en gasttevredenheid voorop te stellen.
   5 lessen

   1. Suggesties doen die passen bij de gastJe doet suggesties die aansluiten bij de wensen van de gast.
   2. Extra dranken, bijgerechten of desserts aanbiedenJe biedt extra dranken, bijgerechten of desserts aan.
   3. Combinaties van gerechten en dranken promotenJe promoot combinaties van gerechten en dranken.
   4. Natuurlijk en niet-opdringerig presenterenJe presenteert suggesties op een natuurlijke manier.
   5. Gasttevredenheid als uitgangspuntJe houdt gasttevredenheid als uitgangspunt bij upselling.
8. 8 Teamwerk en samenwerking Je werkt effectief samen met collega’s en ondersteunt elkaar bij drukte en complexe situaties.
   5 lessen

   1. Communicatie met collega’s onderhoudenJe onderhoudt duidelijke communicatie met collega’s.
   2. Afstemming over timing en serviceJe stemt timing en service af binnen het team.
   3. Ondersteuning bieden tijdens drukteJe biedt ondersteuning tijdens drukke momenten.
   4. Elkaar helpen bij complexe situatiesJe helpt collega’s bij ingewikkelde situaties.
   5. Gezamenlijk bijdragen aan gastbelevingJe levert samen een bijdrage aan de gastbeleving.
9. 9 Professionele presentatie en houding Je presenteert jezelf professioneel en blijft rustig en vriendelijk, ook onder druk.
   5 lessen

   1. Gepaste kleding en verzorgingJe kiest gepaste kleding en verzorging voor je werk.
   2. Rust en zelfverzekerdheid uitstralenJe straalt rust en zelfvertrouwen uit op de werkvloer.
   3. Geduld en vriendelijkheid behouden onder drukJe blijft geduldig en vriendelijk in stressvolle situaties.
   4. Actief overzicht houden op de werkvloerJe houdt actief overzicht tijdens je werkzaamheden.
   5. Respectvol omgaan met gasten en collega’sJe behandelt gasten en collega’s met respect.
10. 10 Evaluatie en reflectie op gastbeleving Je evalueert gastbeleving, verwerkt feedback en past verbeterpunten toe in je werk.
    5 lessen

    1. Feedback van gasten signalerenJe signaleert en verzamelt feedback van gasten.
    2. Eigen handelen kritisch beoordelenJe beoordeelt kritisch je eigen manier van werken.
    3. Leren van complimenten en klachtenJe leert van complimenten en klachten van gasten.
    4. Verbeterpunten toepassen in de praktijkJe past verbeterpunten direct toe in de praktijk.
    5. Continu streven naar een hogere belevingJe blijft streven naar een betere gastbeleving.