MBO Schoonmaakbeheer in de horeca (6 maanden)

Je organiseert, controleert en verbetert schoonmaakprocessen in de horeca volgens hygiëne-, veiligheids- en duurzaamheidsnormen.

1. 1 Basisprincipes van schoonmaakbeheer Je onderzoekt het belang van schoonmaak, wettelijke eisen en risico’s voor gastbeleving, hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het belang van schoonmaak voor gastbeleving en hygiëneJe onderzoekt hoe schoonmaak bijdraagt aan gasttevredenheid en een veilige omgeving.
   2. Kennen van schoonmaaknormen en wettelijke eisenJe brengt de geldende schoonmaaknormen en wettelijke verplichtingen in kaart.
   3. Inzicht in het verschil tussen dagelijkse, periodieke en dieptereinigingJe vergelijkt dagelijkse, periodieke en dieptereiniging en bepaalt wanneer je welke inzet.
   4. Relatie leggen tussen schoonmaak en veiligheidJe analyseert hoe schoonmaak bijdraagt aan het voorkomen van onveilige situaties.
   5. Herkennen van risico’s bij onvoldoende schoonmaakJe herkent risico’s die ontstaan bij onvoldoende schoonmaak en benoemt mogelijke gevolgen.
2. 2 Schoonmaakplanning en organisatie Je stelt schoonmaakschema’s op, stemt taken af en bewaakt voortgang, kwaliteit en teamverantwoordelijkheden.
   5 lessen

   1. Opstellen van schoonmaakschema’s voor verschillende ruimtesJe maakt een schoonmaakschema voor verschillende ruimtes binnen het horecabedrijf.
   2. Afstemmen van taken op personeelscapaciteit en drukteJe verdeelt taken op basis van personeelsbezetting en drukte in het bedrijf.
   3. Monitoren van voortgang en kwaliteit van schoonmaakwerkJe houdt de voortgang en kwaliteit van het schoonmaakwerk bij en stuurt bij waar nodig.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden binnen het teamJe wijst verantwoordelijkheden toe en zorgt dat iedereen weet wat er van hem of haar verwacht wordt.
   5. Evalueren en aanpassen van planning op basis van resultatenJe beoordeelt de planning en past deze aan op basis van behaalde resultaten.
3. 3 Reinigingsmiddelen en apparatuur Je kiest geschikte schoonmaakmiddelen, gebruikt apparatuur veilig en beheert voorraad en effectiviteit.
   5 lessen

   1. Kennen van verschillende schoonmaakmiddelen en hun toepassingenJe bepaalt welke schoonmaakmiddelen geschikt zijn voor specifieke taken en oppervlakken.
   2. Correct en veilig gebruik van apparatuur en chemicaliënJe past apparatuur en chemicaliën op een veilige en correcte manier toe.
   3. Monitoren van voorraad en bestellingen van schoonmaakproductenJe houdt bij welke schoonmaakproducten op voorraad zijn en bestelt tijdig bij.
   4. Afstemmen van middelen op oppervlak en materiaaltypeJe stemt middelen af op het type oppervlak en materiaal in het horecabedrijf.
   5. Meten van effectiviteit van gebruikte middelen en apparatuurJe meet of de ingezette middelen en apparatuur het gewenste schoonmaakresultaat opleveren.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëneprocedures toe, signaleert risico’s en stemt schoonmaak af op HACCP-eisen en beleid.
   5 lessen

   1. Toepassen van hygiëneprocedures in keuken, opslag en horeca ruimtesJe voert hygiëneprocedures uit in keuken, opslag en andere horecaruimtes.
   2. Controleren van reinheid in keuken en eetruimtesJe controleert de reinheid van keuken en eetruimtes volgens vaste criteria.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of onhygiënische situatiesJe signaleert situaties die kunnen leiden tot besmetting of onhygiënische omstandigheden.
   4. Afstemmen van schoonmaakprocedures op HACCP-eisenJe stemt schoonmaakprocedures af op de geldende HACCP-eisen.
   5. Evalueren en bijstellen van hygiënebeleidJe beoordeelt het hygiënebeleid en stelt dit bij als dat nodig is.
5. 5 Veiligheid bij schoonmaakwerk Je herkent risico’s, past veiligheidsmaatregelen toe en evalueert procedures bij schoonmaakwerk.
   5 lessen

   1. Herkennen van risico’s bij schoonmaakwerk (valgevaar, chemicaliën)Je inventariseert risico’s zoals valgevaar en omgang met chemicaliën tijdens schoonmaakwerk.
   2. Toepassen van veiligheidsmaatregelen en persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen en voert veiligheidsmaatregelen uit.
   3. Signaleren en rapporteren van gevaarlijke situatiesJe signaleert gevaarlijke situaties en rapporteert deze volgens de afspraken.
   4. Monitoren van naleving van veiligheidsprotocollenJe controleert of veiligheidsprotocollen worden nageleefd door het team.
   5. Evalueren van veiligheidsprocedures en verbeterpunten doorvoerenJe beoordeelt veiligheidsprocedures en voert verbeteringen door waar nodig.
6. 6 Schoonmaakcontrole en kwaliteitsbewaking Je inspecteert ruimtes, gebruikt checklists en bewaakt schoonmaakkwaliteit volgens bedrijfs- en gaststandaarden.
   5 lessen

   1. Inspecteren van ruimtes op netheid en hygiëneJe controleert ruimtes op netheid en hygiëne aan de hand van vaste criteria.
   2. Gebruik van checklists en kwaliteitscriteriaJe gebruikt checklists en kwaliteitsnormen voor een objectieve beoordeling.
   3. Registreren en rapporteren van schoonmaakresultatenJe legt schoonmaakresultaten vast en rapporteert deze aan leidinggevenden.
   4. Afstemmen van controles op bedrijfs- en gaststandaardenJe stemt controles af op de standaarden van het bedrijf en de wensen van gasten.
   5. Continu verbeteren van schoonmaakkwaliteitJe werkt continu aan het verbeteren van de schoonmaakkwaliteit.
7. 7 Personeelsbeheer en aansturing Je begeleidt schoonmaakmedewerkers, verdeelt werk en stuurt bij op uitvoering en prestaties.
   5 lessen

   1. Begeleiden van schoonmaakmedewerkers bij takenJe ondersteunt medewerkers bij het uitvoeren van hun schoonmaaktaken.
   2. Toewijzen van werk en controleren van uitvoeringJe verdeelt het werk en controleert of taken goed zijn uitgevoerd.
   3. Motiveren en instrueren van teamledenJe motiveert teamleden en geeft duidelijke instructies waar nodig.
   4. Signaleren van tekortkomingen en corrigerende acties ondernemenJe signaleert tekortkomingen en neemt corrigerende maatregelen.
   5. Evalueren van prestaties en werkprocessenJe beoordeelt de prestaties van medewerkers en het verloop van werkprocessen.
8. 8 Duurzaamheid en milieuvriendelijk schoonmaken Je kiest milieuvriendelijke middelen, beperkt verbruik en stemt beleid af op duurzaamheid.
   5 lessen

   1. Kiezen van milieuvriendelijke schoonmaakmiddelen en -methodesJe selecteert schoonmaakmiddelen en -methodes met oog voor het milieu.
   2. Verminderen van water- en energieverbruik bij schoonmaakJe zoekt manieren om water- en energieverbruik tijdens schoonmaak te verminderen.
   3. Afstemmen van schoonmaakbeleid op duurzaamheidsdoelenJe past het schoonmaakbeleid aan op de duurzaamheidsdoelstellingen van het bedrijf.
   4. Monitoren van afval en chemicaliëngebruikJe houdt het gebruik van afval en chemicaliën bij en stuurt bij waar mogelijk.
   5. Evalueren van effectiviteit van duurzame schoonmaakmethodesJe beoordeelt de effectiviteit van duurzame schoonmaakmethodes in de praktijk.
9. 9 Gastgerichte schoonmaak Je zorgt voor schone gastgebieden, reageert op feedback en past schoonmaak aan op gastbezetting.
   5 lessen

   1. Zorgen voor schone gastentoiletten, eetruimtes en lobby’sJe zorgt dat gastentoiletten, eetruimtes en lobby’s altijd schoon en representatief zijn.
   2. Reageren op klachten of opmerkingen van gasten over hygiëneJe reageert adequaat op klachten of opmerkingen van gasten over de hygiëne.
   3. Afstemmen van schoonmaakritme op gastbezettingJe past het schoonmaakritme aan op basis van het aantal gasten.
   4. Signaleren van verbeterpunten in gastgerichte ruimtesJe signaleert waar gastgerichte ruimtes nog verbeterd kunnen worden.
   5. Monitoren van gasttevredenheid over netheidJe houdt bij hoe tevreden gasten zijn over de netheid in het bedrijf.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert innovaties, voert verbeteringen door en betrekt het team bij vernieuwende initiatieven.
    5 lessen

    1. Signaleren van nieuwe schoonmaaktechnieken en -middelenJe blijft op de hoogte van nieuwe technieken en middelen op schoonmaakgebied.
    2. Implementeren van efficiënte en effectieve methodesJe voert efficiënte en effectieve schoonmaakmethodes in binnen het team.
    3. Evalueren van werkprocessen en tijdsbestedingJe beoordeelt werkprocessen en tijdsbesteding om deze te verbeteren.
    4. Betrekken van team bij innovatie en verbeterinitiatievenJe betrekt teamleden bij het aandragen en uitvoeren van verbeterideeën.
    5. Continu verbeteren van schoonmaakkwaliteit en gastbelevingJe werkt aan voortdurende verbetering van schoonmaakkwaliteit en gastbeleving.

Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe in de horeca en werkt volgens geldende voorschriften en regels.

1. 1 Persoonlijke hygiëne op de werkvloer Je zorgt voor persoonlijke hygiëne en netheid tijdens het werk in de horeca.
   5 lessen

   1. Handen wassen volgens voorschriftenJe voert handhygiëne uit volgens de geldende voorschriften.
   2. Verzorgde werkkleding dragenJe kiest en draagt verzorgde werkkleding passend bij de werkzaamheden.
   3. Omgaan met ziekte en wondjesJe beoordeelt hoe je omgaat met ziekteverschijnselen en wondjes op het werk.
   4. Gebruik van handschoenen en schortenJe gebruikt handschoenen en schorten op de juiste momenten.
   5. Persoonlijke netheid tijdens het werkJe bewaakt je persoonlijke netheid tijdens alle werkzaamheden.
2. 2 Voedselhygiëne in de bediening Je werkt hygiënisch met voedsel en voorkomt besmetting tijdens de bediening.
   5 lessen

   1. Hygiënisch omgaan met voedselJe hanteert voedsel op een veilige en hygiënische manier.
   2. Correct serveren van gerechtenJe serveert gerechten volgens de juiste hygiëneregels.
   3. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij het serveren en opruimen.
   4. Omgaan met restproductenJe verwerkt restproducten volgens de hygiënevoorschriften.
   5. Hygiënisch werken aan tafelJe werkt schoon en hygiënisch aan tafel bij de gast.
3. 3 Schoonmaken en desinfecteren Je voert schoonmaaktaken en desinfectie uit volgens vaste procedures.
   5 lessen

   1. Dagelijkse schoonmaaktakenJe voert dagelijkse schoonmaaktaken uit volgens het schema.
   2. Gebruik van schoonmaakmiddelenJe kiest en gebruikt de juiste schoonmaakmiddelen voor elke taak.
   3. Schoonmaakmaterialen gescheiden houdenJe houdt schoonmaakmaterialen gescheiden voor verschillende ruimtes.
   4. Werkvolgorde bij schoonmakenJe volgt de juiste werkvolgorde bij het schoonmaken.
   5. Controleren van hygiënestatusJe controleert de hygiënestatus van werkplekken en materialen.
4. 4 Veilig werken op de werkvloer Je herkent risico’s op de werkvloer en werkt veilig met materialen en collega’s.
   5 lessen

   1. Herkennen van onveilige situatiesJe signaleert onveilige situaties op de werkvloer.
   2. Correct tillen en dragenJe tilt en draagt materialen op een veilige manier.
   3. Voorkomen van uitglijden en struikelenJe voorkomt uitglijden en struikelen door veilig te werken.
   4. Veilig gebruik van werkmaterialenJe gebruikt werkmaterialen volgens de veiligheidsvoorschriften.
   5. Melden van risico’s en incidentenJe meldt risico’s en incidenten bij de juiste persoon.
5. 5 Arbo en ergonomisch werken Je werkt ergonomisch en voorkomt lichamelijke klachten tijdens je dienst.
   5 lessen

   1. Juiste werkhouding aannemenJe neemt een juiste werkhouding aan bij verschillende werkzaamheden.
   2. Afwisseling van werkzaamhedenJe wisselt taken af om lichamelijke belasting te beperken.
   3. Omgaan met fysieke belastingJe herkent en voorkomt overmatige fysieke belasting.
   4. Preventie van overbelastingJe past preventieve maatregelen toe om overbelasting te voorkomen.
   5. Verantwoord werken tijdens lange dienstenJe werkt verantwoord tijdens lange diensten en herkent signalen van overbelasting.
6. 6 Brandveiligheid en noodsituaties Je herkent brandgevaar en weet hoe je handelt bij noodsituaties in de horeca.
   5 lessen

   1. Herkennen van brandgevaarJe signaleert situaties met verhoogd brandgevaar.
   2. Gebruik van blusmiddelenJe kiest en gebruikt blusmiddelen op de juiste manier.
   3. Vluchtwegen en nooduitgangenJe kent de vluchtwegen en nooduitgangen in het gebouw.
   4. Handelen bij ontruimingJe volgt de juiste stappen bij een ontruiming.
   5. Samenwerken bij calamiteitenJe werkt samen met collega’s bij calamiteiten.
7. 7 Omgaan met gevaarlijke stoffen Je werkt veilig met gevaarlijke stoffen en weet wat te doen bij incidenten.
   5 lessen

   1. Herkennen van gevaarssymbolenJe herkent gevaarssymbolen op schoonmaakmiddelen en producten.
   2. Veilig gebruik van schoonmaakmiddelenJe gebruikt schoonmaakmiddelen veilig volgens de instructies.
   3. Opslag van chemische productenJe slaat chemische producten veilig en volgens de regels op.
   4. Beschermingsmiddelen toepassenJe past beschermingsmiddelen toe bij het werken met gevaarlijke stoffen.
   5. Handelen bij morsen of contactJe weet hoe je moet handelen bij morsen of contact met gevaarlijke stoffen.
8. 8 Allergenen en dieetveiligheid Je houdt rekening met allergenen en dieetwensen van gasten en werkt dieetveilig.
   5 lessen

   1. Kennis van veelvoorkomende allergenenJe benoemt veelvoorkomende allergenen in de horeca.
   2. Correct informeren van gastenJe informeert gasten correct over allergenen in gerechten.
   3. Aandacht voor dieetwensenJe houdt rekening met dieetwensen van gasten.
   4. Voorkomen van kruiscontactJe voorkomt kruiscontact tussen allergenen en andere producten.
   5. Samenwerking met keukenpersoneelJe werkt samen met keukenpersoneel voor dieetveiligheid.
9. 9 Sociale veiligheid en gedrag Je zorgt voor een sociaal veilige omgeving en weet hoe je omgaat met grensoverschrijdend gedrag.
   5 lessen

   1. Respectvolle omgang met gastenJe gaat op een respectvolle manier om met gasten.
   2. Omgaan met agressie en grensoverschrijdend gedragJe reageert op agressie en grensoverschrijdend gedrag.
   3. Eigen veiligheid bewakenJe bewaakt je eigen veiligheid tijdens het werk.
   4. Correct reageren op spanningenJe reageert correct op spanningen in de werkomgeving.
   5. Melden van ongewenst gedragJe meldt ongewenst gedrag bij de juiste persoon.
10. 10 Verantwoordelijkheid en naleving van regels Je past bedrijfsregels en hygiënecodes toe en zorgt voor een veilige werkplek.
    5 lessen

    1. Werken volgens bedrijfsvoorschriftenJe past bedrijfsvoorschriften toe in je dagelijkse werk.
    2. Naleven van hygiënecodesJe volgt de hygiënecodes die gelden binnen de organisatie.
    3. Controleren van eigen handelenJe controleert je eigen handelen op naleving van regels.
    4. Aanspreken van collega’s op veiligheidJe spreekt collega’s aan op onveilig of onhygiënisch gedrag.
    5. Bijdragen aan een veilige werkomgevingJe levert een bijdrage aan een veilige en hygiënische werkomgeving.