MHBO Bar – Barorganisatie

Je organiseert de bar, beheert voorraad, werkt hygiënisch en veilig en levert gastgerichte service in verschillende horecazaken.

1. 1 Inleiding barorganisatie Je verkent hoe een goed georganiseerde bar bijdraagt aan de gastbeleving en samenwerking binnen het team.
   5 lessen

   1. Belang van een efficiënte bar voor gastbelevingJe onderzoekt hoe een efficiënte bar invloed heeft op de ervaring van gasten.
   2. Verschillende soorten bars: café, cocktailbar, horecazaakJe vergelijkt verschillende barconcepten en hun kenmerken.
   3. Rol van de bartender binnen het teamJe beschrijft de taken en verantwoordelijkheden van de bartender in het team.
   4. Samenwerking met keuken en bedieningJe bespreekt hoe je effectief samenwerkt met keuken en bediening.
   5. Overzicht van kerncompetenties: snelheid, nauwkeurigheid, klantgerichtheidJe benoemt en herkent de belangrijkste competenties voor barpersoneel.
2. 2 Barindeling en werkstations Je richt de bar logisch in, zodat werkstations, voorraad en apparatuur goed bereikbaar zijn.
   5 lessen

   1. Indelen van bar voor optimale workflowJe deelt de bar in om de workflow te verbeteren.
   2. Plaatsing van drankvoorraad en garniturenJe bepaalt waar je drankvoorraad en garnituren plaatst voor snelle service.
   3. Scheiden van koude en warme werkstationsJe scheidt koude en warme werkstations voor overzicht en veiligheid.
   4. Toegankelijkheid van apparatuur en glazenJe zorgt dat apparatuur en glazen goed toegankelijk zijn.
   5. Minimaliseren van loopafstanden tijdens serviceJe beperkt onnodige loopafstanden tijdens het werken achter de bar.
3. 3 Drankvoorraad en voorraadbeheer Je beheert de drankvoorraad en zorgt voor een juiste registratie en bestelmomenten.
   5 lessen

   1. Inventariseren van alcoholische en non-alcoholische drankenJe maakt een inventarisatie van alle dranken in de bar.
   2. Beheer van houdbare en bederfelijke productenJe beheert houdbare en bederfelijke producten zorgvuldig.
   3. FIFO-principe toepassen bij drankenJe past het FIFO-principe toe bij het gebruik van dranken.
   4. Controle van voorraadniveaus en bestelmomentenJe controleert voorraadniveaus en bepaalt wanneer je bestelt.
   5. Registratie van voorraadbewegingenJe registreert alle voorraadbewegingen nauwkeurig.
4. 4 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij het werken achter de bar.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne van barpersoneelJe zorgt voor persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   2. Schoonmaken van werkstations, koelingen en apparatenJe reinigt werkstations, koelingen en apparaten volgens vaste procedures.
   3. Veilig omgaan met scherpe en hete materialenJe werkt veilig met scherpe en hete materialen.
   4. Opslag en temperatuurcontrole van drankenJe bewaart dranken op de juiste temperatuur en locatie.
   5. Voorkomen van kruisbesmetting bij garniturenJe voorkomt kruisbesmetting bij het werken met garnituren.
5. 5 Drankbereiding en technieken Je bereidt verschillende dranken en past technieken toe voor constante kwaliteit en creativiteit.
   5 lessen

   1. Basis cocktails, longdrinks en shots bereidenJe oefent met het maken van cocktails, longdrinks en shots.
   2. Tap- en flesbier correct serverenJe serveert tap- en flesbier op de juiste manier.
   3. Koffie- en warme dranken bereiden (indien van toepassing)Je bereidt koffie en warme dranken indien nodig.
   4. Gebruik van meetapparatuur voor consistente portiesJe gebruikt meetapparatuur voor gelijke porties.
   5. Creatief combineren van ingrediënten voor signature drinksJe combineert ingrediënten om eigen drankcreaties te maken.
6. 6 Kassasystemen en afrekenen Je werkt met kassasystemen, verwerkt betalingen en koppelt transacties aan de voorraad.
   5 lessen

   1. Werken met kassasysteem en betaalmethodenJe bedient het kassasysteem en verwerkt verschillende betaalmethoden.
   2. Registreren van consumpties en kortingenJe registreert consumpties en kortingen correct.
   3. Controleren van betalingen en retourenJe controleert betalingen en verwerkt retouren.
   4. Afstemmen van kassatransacties met voorraadJe stemt kassatransacties af op de voorraadadministratie.
   5. Rapportage van dagopbrengstenJe stelt een rapportage op van de dagopbrengsten.
7. 7 Gastgerichtheid en service Je ontvangt gasten, adviseert over dranken en handelt verzoeken en klachten professioneel af.
   5 lessen

   1. Ontvangen en begroeten van gastenJe ontvangt en begroet gasten op een gastvrije manier.
   2. Adviseren over dranken en combinatiesJe adviseert gasten over passende drankkeuzes en combinaties.
   3. Snel en nauwkeurig bedienen tijdens drukteJe bedient snel en nauwkeurig, ook tijdens drukte.
   4. Aandacht voor presentatie en garniturenJe besteedt aandacht aan de presentatie van dranken en garnituren.
   5. Afhandelen van klachten of speciale verzoekenJe handelt klachten en speciale verzoeken correct af.
8. 8 Planning en werktempo Je plant personeel, bereidt de bar voor en verdeelt taken efficiënt tijdens drukke momenten.
   5 lessen

   1. Afstemmen van personeel op drukke urenJe stemt het personeel af op verwachte drukte.
   2. Voorbereiding van mise-en-place voor barJe bereidt de mise-en-place voor een soepele barservice.
   3. Efficiënt indelen van taken tijdens piekmomentenJe verdeelt taken efficiënt tijdens piekmomenten.
   4. Balanceren van snelheid en kwaliteitJe bewaakt de balans tussen snelheid en kwaliteit.
   5. Samenwerking met bediening en keuken optimaliserenJe verbetert de samenwerking met bediening en keuken.
9. 9 Kostenbeheersing en verkoopanalyse Je berekent kosten, analyseert verkoopgegevens en stemt inkoop af om verspilling te beperken.
   5 lessen

   1. Berekenen van food- en drinkcost per productJe berekent food- en drinkcost per product.
   2. Analyseren van omzet en populaire drankenJe analyseert omzet en populaire dranken.
   3. Minimaliseren van verspilling en uitvalJe beperkt verspilling en uitval van producten.
   4. Onderhandelen over prijzen en leveringsvoorwaardenJe onderhandelt over prijzen en leveringsvoorwaarden.
   5. Afstemmen van inkoop op verwachte omzetJe stemt de inkoop af op de verwachte omzet.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je evalueert werkprocessen, verzamelt feedback en voert verbeteringen door in de barorganisatie.
    5 lessen

    1. Controleren van werkprocessen en workflowJe controleert de workflow en werkprocessen achter de bar.
    2. Feedback verzamelen van gasten en teamJe verzamelt feedback van gasten en collega’s.
    3. Signaleren van verbeterpunten in voorraad, service of techniekenJe signaleert waar voorraad, service of technieken beter kunnen.
    4. Implementeren van verbeteringen in barorganisatieJe voert verbeteringen door in de organisatie van de bar.
    5. Continu streven naar optimale gastbeleving en efficiëntieJe werkt continu aan betere gastbeleving en efficiëntie.