MHBO Bar – Hygiëne en sociale hygiëne

Je past hygiënemaatregelen toe in de horeca en zorgt voor een veilige, gastvrije en verantwoorde werkomgeving.

1. 1 Inleiding hygiëne en sociale hygiëne Je onderzoekt het belang van hygiëne, wetgeving en verantwoordelijkheden in de horeca.
   5 lessen

   1. Belang van hygiëne voor gastveiligheid en belevingJe analyseert hoe hygiëne bijdraagt aan gastveiligheid en de beleving in de horeca.
   2. Verschil tussen persoonlijke hygiëne en sociale hygiëneJe vergelijkt persoonlijke hygiëne met sociale hygiëne en benoemt de verschillen.
   3. Wettelijke kaders en horeca-eisenJe benoemt relevante wet- en regelgeving en de eisen die gelden voor de horeca.
   4. Relatie tussen hygiëne en bedrijfsimagoJe beschrijft hoe hygiënemaatregelen het bedrijfsimago beïnvloeden.
   5. Verantwoordelijkheden van bar- en cafemedewerkersJe geeft aan welke verantwoordelijkheden bar- en cafemedewerkers hebben voor hygiëne.
2. 2 Persoonlijke hygiëne Je voert persoonlijke hygiënemaatregelen uit die nodig zijn in de horeca.
   5 lessen

   1. Correct wassen van handen en gebruik van desinfectiemiddelenJe oefent het correct wassen van handen en het gebruik van desinfectiemiddelen.
   2. Netjes dragen van kleding, schorten en haarbedekkingJe zorgt voor nette kleding, schorten en haarbedekking tijdens het werk.
   3. Nagelverzorging en vermijden van sieraden bij werkJe past nagelverzorging toe en laat sieraden achterwege bij het uitvoeren van je werk.
   4. Persoonlijke gezondheid en ziektepreventieJe herkent het belang van gezondheid en neemt maatregelen om ziekte te voorkomen.
   5. Gedrag bij hoesten, niezen of wondjesJe past correct gedrag toe bij hoesten, niezen of bij wondjes.
3. 3 Werkplek- en barhygiëne Je houdt de werkplek, bar en apparatuur schoon volgens hygiënevoorschriften.
   5 lessen

   1. Schoonmaken van werkbladen, kranen en apparatenJe maakt werkbladen, kranen en apparaten grondig schoon.
   2. Reinigen van koelingen, spoelbakken en opslagruimtesJe reinigt koelingen, spoelbakken en opslagruimtes volgens het schema.
   3. Correct afvoeren van afval en restproductenJe voert afval en restproducten op de juiste manier af.
   4. Scheiding van schoon en vuil materiaalJe scheidt schoon en vuil materiaal om besmetting te voorkomen.
   5. Regelmatig controleren van hygiëne en onderhoudsschema’sJe controleert regelmatig de hygiëne en het onderhoud van de werkplek.
4. 4 HACCP-principes in de bar Je past HACCP-principes toe voor voedselveiligheid en het serveren van dranken.
   5 lessen

   1. Beheren van kritische controlepunten (temperatuur, houdbaarheid)Je beheert kritische controlepunten zoals temperatuur en houdbaarheid.
   2. Controleren van opslag en voorraadbeheerJe controleert opslag en voorraadbeheer op voedselveiligheid.
   3. Registratie van schoonmaak- en reinigingsactiviteitenJe registreert schoonmaak- en reinigingsactiviteiten volgens de richtlijnen.
   4. Voorbereiding en serveren van dranken volgens richtlijnenJe bereidt en serveert dranken volgens vastgestelde richtlijnen.
   5. Naleving van voedselveiligheid bij garnituren en snacksJe bewaakt voedselveiligheid bij het hanteren van garnituren en snacks.
5. 5 Alcoholverantwoordelijkheid Je herkent signalen van overmatig alcoholgebruik en handelt volgens de regels.
   5 lessen

   1. Herkennen van signalen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert wanneer gasten te veel alcohol hebben gebruikt.
   2. Omgaan met dronken gasten en conflictenJe handelt bij dronken gasten en weet hoe je met conflicten omgaat.
   3. Leeftijdscontrole bij alcoholverkoopJe voert leeftijdscontrole uit bij de verkoop van alcohol.
   4. Toepassen van sociale hygiëne bij groeps- en feestgelegenhedenJe past sociale hygiëne toe bij groepen en feestelijke gelegenheden.
   5. Bewustwording van wettelijke regels omtrent alcoholJe benoemt de wettelijke regels rondom alcoholverstrekking.
6. 6 Gezondheids- en veiligheidsrisico’s Je voorkomt gezondheids- en veiligheidsrisico’s bij het werken achter de bar.
   5 lessen

   1. Risico’s van kruisbesmetting bij barproductenJe benoemt risico’s van kruisbesmetting bij barproducten.
   2. Gevaar van bederfelijke dranken en garniturenJe herkent gevaren van bederfelijke dranken en garnituren.
   3. Veilige omgang met glazen, flesopeners en apparatuurJe werkt veilig met glazen, flesopeners en apparatuur.
   4. Voorkomen van uitglijden of ongelukken door gemorst vochtJe voorkomt uitglijden en ongelukken door gemorst vocht.
   5. Naleving van brand- en noodproceduresJe volgt brand- en noodprocedures op de werkplek.
7. 7 Gastgericht gedrag en sociale hygiëne Je handelt gastgericht en zorgt voor een veilige en respectvolle sfeer.
   5 lessen

   1. Professioneel en respectvol omgaan met gastenJe gaat professioneel en respectvol om met gasten.
   2. Omgaan met conflicten, ongewenst gedrag of agressieJe reageert op conflicten, ongewenst gedrag of agressie.
   3. Signaleren van problemen bij jongeren of overmatig alcoholgebruikJe signaleert problemen bij jongeren of bij overmatig alcoholgebruik.
   4. Creëren van een veilige en gastvrije omgevingJe zorgt voor een veilige en gastvrije omgeving.
   5. Communicatie van huisregels en gedragsregelsJe communiceert huisregels en gedragsregels naar gasten.
8. 8 Controle en documentatie Je houdt documentatie bij en voert controles uit op hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Bijhouden van reinigingsschema’s en controlesJe houdt reinigingsschema’s en controles bij in de administratie.
   2. Registreren van temperatuurmetingen en houdbaarheidJe registreert temperatuurmetingen en houdbaarheidsdata.
   3. Documenteren van incidenten of klachtenJe documenteert incidenten of klachten zorgvuldig.
   4. Monitoren van naleving van hygiëneproceduresJe monitort of hygiëneprocedures worden nageleefd.
   5. Periodieke zelfinspectie van bar en opslagruimtesJe voert periodieke zelfinspecties uit van bar en opslagruimtes.
9. 9 Voorraadbeheer en hygiëne Je beheert de voorraad en voorkomt bederf en verspilling door juiste hygiëne.
   5 lessen

   1. Correct bewaren van dranken en garniturenJe bewaart dranken en garnituren op de juiste manier.
   2. Controle van houdbaarheid en kwaliteit bij ontvangstJe controleert houdbaarheid en kwaliteit bij ontvangst van producten.
   3. Rotatie van producten volgens FIFO-principeJe past het FIFO-principe toe bij productrotatie.
   4. Vermijden van kruisbesmetting bij opslagJe voorkomt kruisbesmetting bij het opslaan van producten.
   5. Minimaliseren van verspilling door juiste hygiënische omgangJe minimaliseert verspilling door hygiënisch te werken.
10. 10 Evaluatie en continu verbeteren Je evalueert processen en voert verbeteringen door voor hygiëne en gastveiligheid.
    5 lessen

    1. Periodieke beoordeling van hygiëne- en sociale hygiëneprocessenJe beoordeelt periodiek de processen voor hygiëne en sociale hygiëne.
    2. Signaleren van knelpunten in werkprocessenJe signaleert knelpunten in de werkprocessen.
    3. Implementeren van verbeteringen in schoonmaak en gastveiligheidJe voert verbeteringen door in schoonmaak en gastveiligheid.
    4. Feedback uitwisselen met collega’s en leidinggevendeJe wisselt feedback uit met collega’s en leidinggevende.
    5. Streven naar maximale voedselveiligheid en gasttevredenheidJe streeft naar hoge voedselveiligheid en tevreden gasten.