MHBO Bar – Koffie en barista basis

Je leert koffie bereiden en serveren volgens de basisprincipes van het baristavak, met aandacht voor kwaliteit, hygiëne en service.

1. 1 Inleiding koffie en barista Je onderzoekt het belang van koffie in de horeca, koffiesoorten, de rol van de barista en basisbegrippen.
   5 lessen

   1. Belang van koffie voor gastbeleving en horecazaakJe analyseert hoe koffie bijdraagt aan de gastbeleving en het succes van een horecazaak.
   2. Verschillende soorten koffie en oorsprongJe herkent verschillende koffiesoorten en onderzoekt hun herkomst.
   3. Rol van de barista in service en kwaliteitJe beschrijft de taken van een barista op het gebied van service en kwaliteit.
   4. Basisbegrippen: espresso, lungo, cappuccino, latteJe past basisbegrippen toe bij het onderscheiden van verschillende koffiedranken.
   5. Verband tussen koffiekwaliteit, machine en techniekJe legt het verband uit tussen koffiekwaliteit, apparatuur en techniek.
2. 2 Koffiebonen en maling Je leert koffiebonen beoordelen, bewaren en malen voor verschillende koffiebereidingen.
   5 lessen

   1. Herkennen van Arabica en Robusta bonenJe onderscheidt Arabica en Robusta bonen op basis van uiterlijk en smaak.
   2. Bewaren van koffiebonen voor optimale versheidJe bewaart koffiebonen op de juiste manier om versheid te behouden.
   3. Invloed van branding op smaak en aromaJe onderzoekt hoe branding invloed heeft op de smaak en het aroma van koffie.
   4. Instellen van juiste maalgraad voor verschillende koffiesoortenJe stelt de maalgraad af voor diverse koffiebereidingen.
   5. Gebruik van verse bonen versus voorgemalen koffieJe vergelijkt het gebruik van verse bonen met voorgemalen koffie.
3. 3 Espresso zetten Je oefent met het zetten van espresso, van doseren tot reinigen van de machine na gebruik.
   5 lessen

   1. Correct doseren van koffie in de portafilterJe doseert koffie nauwkeurig in de portafilter voor een goede extractie.
   2. Aandrukken (tampen) voor gelijkmatige extractieJe gebruikt de juiste techniek om koffie gelijkmatig aan te drukken.
   3. Instellen van juiste temperatuur en druk van machineJe stelt temperatuur en druk van de espressomachine correct in.
   4. Controleren van doorlooptijd en cremaJe controleert doorlooptijd en crema voor een goede espresso.
   5. Reinigen van machine na gebruikJe reinigt de espressomachine zorgvuldig na gebruik.
4. 4 Melkopschuimen en melkdranken Je oefent met het opschuimen van melk en het bereiden van melkdranken volgens de juiste techniek.
   5 lessen

   1. Techniek voor het opschuimen van melk tot microfoamJe past de techniek toe voor het opschuimen van melk tot microfoam.
   2. Temperatuur en consistentie van melk controlerenJe controleert temperatuur en consistentie van opgeschuimde melk.
   3. Bereiden van cappuccino, latte en macchiatoJe bereidt verschillende melkdranken volgens vaste stappen.
   4. Giettechnieken en eenvoudige latte-artJe oefent met eenvoudige giettechnieken en basis latte-art.
   5. Schoonmaken van melkopschuimer en stoompijpJe maakt de melkopschuimer en stoompijp grondig schoon na gebruik.
5. 5 Koffievariaties en specialty dranken Je maakt kennis met variaties en specials, en stemt koffie af op de wensen van de gast.
   5 lessen

   1. Bereiden van lungo, ristretto en americanoJe bereidt lungo, ristretto en americano volgens de juiste methode.
   2. Aanpassen van koffie op smaakvoorkeur van gastJe past koffiebereiding aan op de smaakvoorkeur van de gast.
   3. Gebruik van siropen, chocolade en toppingsJe gebruikt siropen, chocolade en toppings bij het maken van dranken.
   4. Creëren van seizoens- en specialsdrankenJe creëert seizoensdranken en specials voor het menu.
   5. Presentatie en afwerking voor gastbelevingJe verzorgt de presentatie en afwerking van koffiedranken voor de gast.
6. 6 Apparatuur en onderhoud Je leert apparatuur veilig en correct te gebruiken, onderhouden en kleine storingen te herkennen.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van espressoapparaat, molen en filterapparatenJe gebruikt espressoapparaat, molen en filterapparaten volgens de instructies.
   2. Dagelijkse reiniging en ontkalking van machinesJe voert dagelijkse reiniging en ontkalking van machines uit.
   3. Onderhoud van waterfilter en leidingenJe onderhoudt waterfilter en leidingen voor een goede werking.
   4. Opsporen van kleine storingen en correctiesJe spoort kleine storingen op en voert eenvoudige correcties uit.
   5. Veilig omgaan met hete apparaten en stoomJe werkt veilig met hete apparaten en stoom.
7. 7 Hygiëne en kwaliteit Je past hygiëneregels toe en bewaakt de kwaliteit van ingrediënten en werkplek.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne bij koffiebereidingJe houdt persoonlijke hygiëne in acht tijdens koffiebereiding.
   2. Reinigen van werkstation, kopjes en accessoiresJe reinigt werkstation, kopjes en accessoires volgens protocol.
   3. Controleren van versheid van melk en ingrediëntenJe controleert de versheid van melk en andere ingrediënten.
   4. Voorkomen van kruisbesmetting met andere drankenJe voorkomt kruisbesmetting met andere dranken.
   5. Handhaven van HACCP-principes bij koffiebereidingJe past HACCP-principes toe bij het bereiden van koffie.
8. 8 Gastgerichtheid en service Je ontwikkelt vaardigheden in gastgericht adviseren, communiceren en efficiënt serveren.
   5 lessen

   1. Adviseren over koffiesoorten en sterkteJe adviseert gasten over koffiesoorten en sterktes op basis van hun wensen.
   2. Actief inspelen op voorkeuren van gastenJe speelt actief in op persoonlijke voorkeuren van gasten.
   3. Snel en efficiënt serveren tijdens drukteJe serveert koffie snel en efficiënt, ook tijdens drukte.
   4. Communicatie van kwaliteit en bereiding aan gastenJe communiceert duidelijk over de kwaliteit en bereiding aan gasten.
   5. Afhandelen van klachten of speciale verzoekenJe handelt klachten of speciale verzoeken correct af.
9. 9 Kostenbewust werken Je leert grondstoffen efficiënt te gebruiken en verspilling te beperken in de horeca.
   5 lessen

   1. Correct afmeten van koffie en melk per portieJe meet koffie en melk per portie nauwkeurig af.
   2. Minimaliseren van verspilling en uitvalJe beperkt verspilling en uitval bij de bereiding van dranken.
   3. Registratie van voorraad en gebruikJe registreert voorraad en gebruik van koffie en melk.
   4. Afstemmen van bestelling op verwachte omzetJe stemt bestellingen af op de verwachte omzet.
   5. Balans tussen kwaliteit en efficiëntieJe bewaakt de balans tussen kwaliteit en efficiëntie.
10. 10 Evaluatie en verbetering Je reflecteert op je eigen werk en zoekt actief naar manieren om service en bereiding te verbeteren.
    5 lessen

    1. Reflecteren op bereiding, presentatie en gastcontactJe kijkt terug op bereiding, presentatie en contact met gasten.
    2. Observeren van smaakconsistentie en presentatieJe observeert de consistentie van smaak en presentatie van dranken.
    3. Signaleren van verbeterpunten in workflow en techniekJe signaleert verbeterpunten in workflow en techniek.
    4. Feedback van collega’s en gasten verwerkenJe verwerkt feedback van collega’s en gasten in je werkwijze.
    5. Continu streven naar optimale koffie-ervaring en serviceJe werkt gericht aan verbetering van koffie-ervaring en service.