MHBO Bar – Kostprijsberekening dranken

Je berekent kostprijzen van dranken, analyseert marges en past prijsstrategieën toe binnen de horeca.

1. 1 Basisprincipes kostprijsberekening Je onderzoekt de basis van kostprijsberekening, kostenstructuren en hun invloed op winstgevendheid.
   5 lessen

   1. Begrip van kostprijs, verkoopprijs en margeJe definieert kostprijs, verkoopprijs en marge en vergelijkt deze begrippen.
   2. Verschil tussen vaste en variabele kostenJe onderscheidt vaste en variabele kosten en koppelt deze aan drankbereiding.
   3. Relatie tussen kostprijsberekening en winstgevendheidJe legt uit hoe kostprijsberekening de winstgevendheid van dranken beïnvloedt.
   4. Berekenen van kostprijs per eenheidJe rekent de kostprijs per eenheid uit op basis van ingrediënten en verbruik.
   5. Invloed van ingrediënten en hoeveelheden op kostprijsJe onderzoekt hoe ingrediënten en hoeveelheden de totale kostprijs bepalen.
2. 2 Productanalyse Je brengt ingrediënten per drankje in kaart en analyseert variaties en hun prijsimpact.
   5 lessen

   1. Inventariseren van ingrediënten per drankjeJe maakt een overzicht van alle ingrediënten die nodig zijn voor een drankje.
   2. Bepalen van verplichte en optionele componentenJe bepaalt welke componenten verplicht zijn en welke optioneel toegevoegd kunnen worden.
   3. Herkennen van variaties in receptenJe signaleert en vergelijkt variaties in recepturen van dranken.
   4. Berekenen van kostprijs per componentJe berekent de kostprijs van elk afzonderlijk ingrediënt of component.
   5. Impact van seizoensproducten op prijsJe analyseert hoe seizoensproducten de kostprijs van dranken beïnvloeden.
3. 3 Verbruik en portiegrootte Je meet porties nauwkeurig af en onderzoekt het effect van portiegrootte op kosten en marge.
   5 lessen

   1. Nauwkeurig afmeten van dranken en mixersJe oefent met het precies afmeten van dranken en mixers volgens recept.
   2. Standaardiseren van porties voor consistentieJe standaardiseert porties om consistentie in uitgifte te waarborgen.
   3. Effect van afwijkingen op kostprijs en margeJe onderzoekt het effect van afwijkingen in porties op kostprijs en marge.
   4. Monitoring van verbruik per shift of dagJe monitort het verbruik van dranken per shift of dag en legt deze gegevens vast.
   5. Aanpassen van porties bij seizoens- of promotiedrankenJe past porties aan voor seizoensdranken of promoties en evalueert de gevolgen.
4. 4 Marges en winstberekening Je berekent marges en analyseert de winstgevendheid van dranken en prijsstelling.
   5 lessen

   1. Berekenen van bruto- en nettomargeJe rekent bruto- en nettomarge uit voor verschillende dranken.
   2. Relatie tussen kostprijs, verkoopprijs en winstJe legt de relatie uit tussen kostprijs, verkoopprijs en gerealiseerde winst.
   3. Analyseren van winstgevendheid per drankjeJe beoordeelt de winstgevendheid van afzonderlijke dranken op basis van cijfers.
   4. Optimaliseren van prijzen voor maximaal rendementJe past prijsaanpassingen toe om het rendement te verhogen.
   5. Evalueren van margeverschillen tussen productenJe vergelijkt margeverschillen tussen producten en evalueert deze.
5. 5 Voorraadkosten en derving Je calculeert voorraadkosten, registreert derving en zoekt naar efficiënter voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Berekenen van voorraadwaarde en opslagkostenJe berekent de waarde van de voorraad en de kosten van opslag.
   2. Registreren van bederf, breuk en diefstalJe registreert bederf, breuk en diefstal in de administratie.
   3. Invloed van derving op kostprijs en omzetJe analyseert hoe derving de kostprijs en omzet beïnvloedt.
   4. Minimaliseren van verspilling door efficiënt voorraadbeheerJe onderzoekt manieren om verspilling te beperken door voorraadbeheer.
   5. Signaleren van trends in productverliesJe signaleert trends in productverlies en rapporteert deze.
6. 6 Prijsstrategie en verkoop Je bepaalt verkoopprijzen, stemt prijsstrategie af op de markt en evalueert prijseffecten.
   5 lessen

   1. Vaststellen van verkoopprijs op basis van kostprijsJe stelt de verkoopprijs vast op basis van de berekende kostprijs.
   2. Afstemmen van prijsstrategie op doelgroep en concurrentieJe stemt prijsstrategie af op de doelgroep en analyseert de concurrentie.
   3. Gebruik van bundels, specials en promotiesJe past bundels, specials en promoties toe in de prijsstelling.
   4. Effect van prijsaanpassing op gastbeleving en omzetJe onderzoekt het effect van prijsaanpassingen op gastbeleving en omzet.
   5. Evalueren van prijseffecten en gastacceptatieJe evalueert gastacceptatie en de effecten van prijswijzigingen.
7. 7 Kostenbewust werken Je past kostenbewuste werkmethoden toe en voorkomt verspilling van ingrediënten en materialen.
   5 lessen

   1. Efficiënt gebruik van ingrediënten en mixersJe gebruikt ingrediënten en mixers efficiënt zonder onnodig verlies.
   2. Correct gebruik van barapparatuur om verlies te voorkomenJe bedient barapparatuur correct om verspilling te voorkomen.
   3. Voorkomen van overmatig garnituur- of ijsgebruikJe voorkomt overmatig gebruik van garnituur of ijs bij dranken.
   4. Training in nauwkeurig afmeten en portionerenJe traint jezelf in nauwkeurig afmeten en portioneren van dranken.
   5. Bewust omgaan met dure ingrediëntenJe leert bewust om te gaan met duurdere ingrediënten.
8. 8 Registratie en administratie Je registreert inkoopprijzen, documenteert wijzigingen en analyseert data voor managementinformatie.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkoopprijs per productJe houdt de inkoopprijs per product bij in een overzicht.
   2. Documenteren van wijzigingen in receptuur of portieJe documenteert aanpassingen in receptuur of portiegrootte.
   3. Vastleggen van kostprijsberekeningen voor managementJe legt kostprijsberekeningen vast voor rapportage aan het management.
   4. Monitoren van historische prijzen voor trendanalyseJe monitort historische prijzen en analyseert trends.
   5. Analyseren van data voor toekomstige planningJe analyseert data om toekomstige planning te ondersteunen.
9. 9 Seizoensproducten en specials Je berekent kostprijzen voor seizoensdranken en specials en stemt voorraad en prijzen hierop af.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijs voor tijdelijke drankenJe rekent de kostprijs uit voor tijdelijke dranken en specials.
   2. Afstemmen van marge op seizoensvariatiesJe stemt de marge af op schommelingen in seizoensproducten.
   3. Evalueren van effect op omzet en winstgevendheidJe evalueert het effect van specials op omzet en winstgevendheid.
   4. Voorraadplanning voor beperkte beschikbaarheidJe plant de voorraad voor producten met beperkte beschikbaarheid.
   5. Aanpassen van prijzen op basis van vraag en aanbodJe past prijzen aan op basis van vraag en aanbod gedurende het seizoen.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je analyseert afwijkingen in kostprijs, verbetert processen en past berekeningen aan op trends.
    5 lessen

    1. Analyseren van afwijkingen tussen theoretische en werkelijke kostprijsJe vergelijkt theoretische en werkelijke kostprijzen en zoekt verklaringen voor verschillen.
    2. Continu verbeteren van berekeningsmethodenJe werkt aan het verbeteren van methoden voor kostprijsberekening.
    3. Afstemmen van kostprijsberekening op gastbelevingJe stemt berekeningen af op de beleving van de gast.
    4. Integreren van nieuwe producten of trends in berekeningenJe integreert nieuwe producten of trends in de kostprijsberekening.
    5. Optimaliseren van processen voor maximale efficiëntie en winstJe optimaliseert processen om efficiëntie en winst te verhogen.