MHBO Bar – Snel en efficiënt werken in de bar

Je organiseert het werkstation, werkt efficiënt samen en levert snelle service aan de bar zonder kwaliteit te verliezen.

1. 1 Werkstation organiseren Je richt de bar logisch in zodat je efficiënt werkt en voorbereid bent op drukte.
   5 lessen

   1. Indeling van bar voor minimale loopafstandenJe verdeelt de bar zo dat je loopafstanden beperkt en sneller werkt.
   2. Positionering van drankvoorraad en garniturenJe kiest praktische plekken voor drankvoorraad en garnituren.
   3. Toegankelijkheid van tools en apparatenJe zorgt dat tools en apparaten direct bereikbaar zijn tijdens het werk.
   4. Logische volgorde van werkzaamheden aanhoudenJe voert taken in een logische volgorde uit voor een soepele workflow.
   5. Voorbereiden van mise-en-place voor piekmomentenJe treft voorbereidingen zodat je tijdens piekmomenten snel kunt werken.
2. 2 Voorbereiding en mise-en-place Je bereidt alle benodigdheden voor zodat je direct aan de slag kunt bij aanvang van je dienst.
   5 lessen

   1. Voorraad klaarzetten voor dienstJe zet de benodigde voorraad klaar voor gebruik tijdens de dienst.
   2. Koelen van dranken en ijsblokjes voorbereidenJe zorgt dat dranken gekoeld zijn en ijsblokjes op tijd klaarliggen.
   3. Garnituren en mixers klaarleggenJe legt garnituren en mixers overzichtelijk klaar.
   4. Glaswerk controleren en klaarzettenJe controleert glaswerk op netheid en zet het klaar voor gebruik.
   5. Controle van kassasysteem en betalingsmiddelenJe controleert het kassasysteem en zorgt dat betalingsmiddelen beschikbaar zijn.
3. 3 Drukte herkennen en plannen Je herkent drukte en plant je werkzaamheden zodat je snel en gestructureerd blijft werken.
   5 lessen

   1. Signaleren van piekmomenten in de barJe signaleert wanneer piekmomenten ontstaan en bereidt je hierop voor.
   2. Verdelen van taken tussen collega’sJe verdeelt de taken met collega’s om de service vlot te laten verlopen.
   3. Voorbereiding van snelle service bij drukteJe zorgt dat alles klaarstaat om snel te kunnen werken bij drukte.
   4. Prioriteren van bestellingenJe bepaalt welke bestellingen voorrang krijgen.
   5. Aanpassen van werktempo zonder kwaliteitsverliesJe past je werktempo aan zonder concessies te doen aan kwaliteit.
4. 4 Snelle bedieningstechnieken Je past snelle bedieningstechnieken toe en bewaakt de presentatie van dranken.
   5 lessen

   1. Shaken, roeren en tappen van dranken efficiënt uitvoerenJe oefent technieken om dranken snel en correct te bereiden.
   2. Correct gebruik van shaker, lepel en maatbekerJe gebruikt barhulpmiddelen op de juiste manier voor snelheid en precisie.
   3. Gelijktijdig voorbereiden van meerdere bestellingenJe bereidt meerdere bestellingen tegelijk voor zonder overzicht te verliezen.
   4. Minimaliseren van bewegingen bij bedieningJe beperkt onnodige bewegingen tijdens het bedienen.
   5. Opletten op presentatie en garnituur ondanks snelheidJe let op de presentatie en afwerking, ook als het druk is.
5. 5 Multitasking en workflow Je combineert verschillende taken en bewaakt de workflow aan de bar.
   5 lessen

   1. Combineren van tappen, mixen en afrekenenJe voert tappen, mixen en afrekenen efficiënt tegelijk uit.
   2. Wisselen tussen verschillende taken zonder foutenJe wisselt snel tussen taken zonder fouten te maken.
   3. Gebruik van vaste routines en patronenJe werkt met vaste routines voor meer overzicht en snelheid.
   4. Efficiënt communiceren met collega’sJe communiceert kort en duidelijk met collega’s.
   5. Continu monitoren van voorraad tijdens serviceJe houdt de voorraad in de gaten tijdens drukke momenten.
6. 6 Communicatie en samenwerking Je stemt af met collega’s en zorgt dat bestellingen soepel verlopen.
   5 lessen

   1. Helder en snel communiceren met teamledenJe communiceert snel en duidelijk met je team.
   2. Doorgeven van gastwensen en speciale verzoekenJe geeft gastwensen en speciale verzoeken correct door.
   3. Afstemmen van timing van dranken en garniturenJe stemt de timing van dranken en garnituren af met je collega’s.
   4. Ondersteunen van collega’s bij drukteJe ondersteunt collega’s wanneer het druk is.
   5. Feedback geven en ontvangen tijdens serviceJe geeft en ontvangt feedback tijdens de service.
7. 7 Afrekenen en orderbeheer Je verwerkt betalingen en bestellingen nauwkeurig, ook tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Snel en correct verwerken van betalingenJe verwerkt betalingen snel en correct.
   2. Correct registreren van bestellingen in kassasysteemJe registreert bestellingen foutloos in het kassasysteem.
   3. Afstemmen van afrekening met verstrekte drankenJe stemt het afrekenen af met de verstrekte dranken.
   4. Vermijden van fouten bij splitsen van bonnenJe voorkomt fouten bij het splitsen van bonnen.
   5. Bijhouden van bestellingen tijdens drukke momentenJe houdt overzicht over bestellingen als het druk is.
8. 8 Minimaliseren van verspilling Je beperkt verspilling door nauwkeurig te werken en de voorraad goed te beheren.
   5 lessen

   1. Correct afmeten van ingrediëntenJe meet ingrediënten zorgvuldig af voor elk drankje.
   2. Voorkomen van morsen en fouten bij schenkenJe voorkomt morsen en schenkt nauwkeurig.
   3. Optimaliseren van voorraadgebruikJe gebruikt de voorraad efficiënt en voorkomt onnodig afval.
   4. Controle van houdbaarheid en kwaliteit van productenJe controleert de houdbaarheid en kwaliteit van producten.
   5. Registreren van verbruik en restantenJe registreert verbruik en restanten voor een actueel overzicht.
9. 9 Hygiëne en veiligheid tijdens drukte Je bewaakt hygiëne en veiligheid, ook als het druk is aan de bar.
   5 lessen

   1. Schoonhouden van werkstation tijdens serviceJe houdt het werkstation schoon tijdens de service.
   2. Veilig omgaan met glaswerk en apparatuurJe werkt veilig met glaswerk en apparatuur.
   3. Handhaven van persoonlijke hygiëneJe let op je persoonlijke hygiëne tijdens het werk.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij het bereiden van dranken.
   5. Naleven van HACCP-regels ondanks snelheidJe past HACCP-regels toe, ook als je snel werkt.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert je werk en zoekt naar verbeteringen voor snelheid, kwaliteit en gasttevredenheid.
    5 lessen

    1. Reflecteren op eigen snelheid en workflowJe reflecteert op je eigen snelheid en workflow na de dienst.
    2. Signaleren van knelpunten in de barorganisatieJe signaleert waar de barorganisatie beter kan.
    3. Verbeteren van werkstations en routinesJe voert verbeteringen door in werkstations en routines.
    4. Feedback van collega’s en gasten gebruikenJe gebruikt feedback van collega’s en gasten om je werk te verbeteren.
    5. Continu streven naar balans tussen snelheid, kwaliteit en gasttevredenheidJe streeft naar een goede balans tussen snelheid, kwaliteit en gasttevredenheid.