MHBO Bar – Voorraad bar en derving

Je beheert de voorraad aan de bar, beperkt derving en past kostenbewuste en hygiënische werkmethoden toe.

1. 1 Basisprincipes voorraadbeheer Je past basisprincipes van voorraadbeheer toe en analyseert het effect op de omzet.
   5 lessen

   1. Belang van correcte voorraadregistratie voor de barJe registreert de voorraad nauwkeurig en begrijpt het belang hiervan voor de bedrijfsvoering.
   2. Verschil tussen fast-moving en slow-moving productenJe herkent snel- en langzaam verkopende producten en stemt je voorraad hierop af.
   3. Inzicht in minimale en maximale voorraadniveausJe bepaalt minimale en maximale voorraadniveaus voor een efficiënte barvoorraad.
   4. Toepassen van FIFO (First In, First Out) principeJe past het FIFO-principe toe bij het aanvullen en gebruiken van voorraad.
   5. Relatie tussen voorraadbeheer en omzetJe onderzoekt hoe voorraadbeheer de omzet beïnvloedt.
2. 2 Bestellen en ontvangst van producten Je controleert leveringen, registreert binnenkomende producten en signaleert afwijkingen.
   5 lessen

   1. Controleren van geleverde producten op kwaliteit en aantallenJe controleert de kwaliteit en aantallen van geleverde producten bij ontvangst.
   2. Controleren van houdbaarheidsdata en batchnummersJe checkt houdbaarheidsdata en batchnummers van nieuwe voorraad.
   3. Correct registreren van binnengekomen voorraadJe registreert nieuwe producten correct in het voorraadsysteem.
   4. Plaatsen van producten in de juiste opslaglocatieJe plaatst producten op de juiste plek in de opslagruimte.
   5. Signaleren van afwijkingen bij leveringJe signaleert afwijkingen in leveringen en onderneemt actie.
3. 3 Opslag van dranken en garnituren Je slaat dranken en garnituren veilig en efficiënt op, zodat kwaliteit en service gewaarborgd blijven.
   5 lessen

   1. Juiste temperatuur en vochtigheid voor verschillende drankenJe bewaart dranken bij de juiste temperatuur en vochtigheidsgraad.
   2. Correct stapelen van flessen en fustenJe stapelt flessen en fusten op een veilige en praktische manier.
   3. Scheiding van open en ongeopende productenJe scheidt open van ongeopende producten in de opslag.
   4. Veilig omgaan met zware of breekbare itemsJe gaat veilig om met zware of breekbare artikelen.
   5. Toegankelijkheid van voorraad voor snelle serviceJe zorgt dat de voorraad toegankelijk is voor snelle service.
4. 4 Inventarisatie en controle Je voert inventarisaties uit, vergelijkt deze met registraties en analyseert voorraadverloop.
   5 lessen

   1. Periodiek tellen van voorraad en vergelijken met registratieJe telt periodiek de voorraad en vergelijkt deze met de administratie.
   2. Signaleren van tekorten of overschottenJe signaleert tekorten of overschotten in de voorraad.
   3. Registreren van afwijkingen of schadeJe registreert afwijkingen of schade aan producten.
   4. Analyseren van voorraadverloopJe analyseert hoe de voorraad zich ontwikkelt over tijd.
   5. Voorbereiden van inventarisrapportenJe stelt inventarisrapporten op ter voorbereiding voor de leidinggevende.
5. 5 Minimaliseren van derving Je beperkt derving door zorgvuldig te werken en personeel te trainen in zuinig gebruik van producten.
   5 lessen

   1. Voorkomen van morsen en lekkageJe voorkomt verspilling door morsen en lekkage te minimaliseren.
   2. Correct schenken om verspilling te beperkenJe schenkt nauwkeurig om verspilling te beperken.
   3. Beheersen van houdbaarheid van mixers en verse ingrediëntenJe beheert de houdbaarheid van mixers en verse ingrediënten.
   4. Controleren van retourflessen en restvoorradenJe controleert retourflessen en restvoorraden op bruikbaarheid.
   5. Training van personeel in zuinig omgaan met productenJe traint collega’s in het zuinig omgaan met barproducten.
6. 6 Kostenbewust voorraadbeheer Je beheert voorraad kostenbewust door marges te analyseren en bestelhoeveelheden te optimaliseren.
   5 lessen

   1. Relatie tussen inkoopprijs, verkoopprijs en margeJe vergelijkt inkoopprijzen, verkoopprijzen en marges van producten.
   2. Optimaliseren van bestelhoeveelhedenJe bepaalt de juiste bestelhoeveelheden om voorraad te beheersen.
   3. Vermijden van overstocking en stockoutsJe voorkomt te grote of te kleine voorraden door goed te plannen.
   4. Registratie van uitgaven en verliesJe registreert uitgaven en verliesposten in het systeem.
   5. Analyseren van omzet versus voorraadverbruikJe analyseert de relatie tussen omzet en verbruik van de voorraad.
7. 7 Afvalmanagement en recycling Je voert afvalmanagement uit, minimaliseert verspilling en volgt milieuregels en procedures.
   5 lessen

   1. Correct scheiden van afval en restproductenJe scheidt afval en restproducten volgens de geldende richtlijnen.
   2. Minimaliseren van voedsel- en drankverspillingJe beperkt voedsel- en drankverspilling door efficiënt te werken.
   3. Hergebruik van ongeschonden ingrediënten waar mogelijkJe hergebruikt bruikbare ingrediënten waar mogelijk.
   4. Afvalregistratie voor kostenanalyseJe registreert afvalstromen voor kostenanalyse.
   5. Naleving van milieuregels en interne proceduresJe past milieuregels en interne procedures toe bij afvalverwerking.
8. 8 Hygiëne en veiligheid voorraad Je werkt hygiënisch en veilig bij het opslaan en hanteren van voorraadproducten.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëne bij opslag en handlingJe houdt je aan persoonlijke hygiëneregels bij opslag en handling.
   2. Voorkomen van kruisbesmetting tussen productenJe voorkomt kruisbesmetting door producten gescheiden te houden.
   3. Reinigen van opslagruimtes en koelingenJe reinigt opslagruimtes en koelingen volgens protocol.
   4. Veilig tillen en dragen van zware productenJe tilt en verplaatst zware producten op een veilige manier.
   5. Controle op schimmel, bederf en lekkagesJe controleert op schimmel, bederf en lekkages in de opslag.
9. 9 Rapportage en analyse Je houdt derving bij, analyseert trends en doet voorstellen voor verbeteringen in voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Bijhouden van derving per productgroepJe registreert derving per productgroep in het systeem.
   2. Signaleren van patronen in verlies of schadeJe signaleert patronen in verlies of schade aan producten.
   3. Rapporteren van afwijkingen aan leidinggevendeJe rapporteert afwijkingen aan je leidinggevende.
   4. Analyseren van voorraadrotatie en trendsJe analyseert de rotatie en trends van de voorraad.
   5. Voorstellen van verbeteringen in voorraadbeheerJe stelt verbeteringen voor aan het voorraadbeheerproces.
10. 10 Optimalisatie van voorraadprocessen Je optimaliseert voorraadprocessen en stemt deze af op piekmomenten en minimale derving.
    5 lessen

    1. Implementeren van efficiënte opslag- en bestelroutinesJe implementeert efficiënte routines voor opslag en bestellen.
    2. Afstemmen van voorraad op verwachte piekmomentenJe plant de voorraad op basis van verwachte drukte.
    3. Betrekken van team bij voorkomen van dervingJe betrekt het team bij het voorkomen van derving.
    4. Gebruik van digitale tools en systemen voor voorraadbeheerJe gebruikt digitale systemen voor voorraadbeheer.
    5. Continu streven naar balans tussen beschikbaarheid en minimale dervingJe bewaakt de balans tussen beschikbaarheid en minimale verspilling.