MHBO Bar – Wijnkennis basis

Je verdiept je in de basis van wijn, herkent druivenrassen en soorten wijn en oefent met serveren, bewaren en adviseren.

1. 1 Wat is wijn Je onderzoekt wat wijn is, hoe het wordt gemaakt en welke rol het speelt in de horeca.
   5 lessen

   1. Definitie van wijnJe beschrijft wat wijn is en waar het aan moet voldoen.
   2. Basisgrondstof: druifJe benoemt de druif als grondstof en herkent de invloed op het eindproduct.
   3. Alcoholische gisting in hoofdlijnenJe legt uit hoe alcoholische gisting werkt bij wijnproductie.
   4. Verschil tussen stille en mousserende wijnJe vergelijkt stille en mousserende wijn op basis van productie en kenmerken.
   5. Rol van wijn in de horecaJe bespreekt de functie van wijn binnen de horeca.
2. 2 Soorten wijn Je maakt kennis met de belangrijkste soorten wijn en hun kenmerken.
   5 lessen

   1. Rode wijnJe herkent rode wijn aan kleur, smaak en gebruiksmoment.
   2. Witte wijnJe benoemt eigenschappen van witte wijn en wanneer deze wordt geserveerd.
   3. RoséJe onderscheidt rosé van andere soorten op basis van kleur en smaak.
   4. Mousserende wijnJe geeft voorbeelden van mousserende wijn en beschrijft hun kenmerken.
   5. Zoete en versterkte wijnJe benoemt zoete en versterkte wijnen en hun toepassingen.
3. 3 Druivenrassen in hoofdlijnen Je leert bekende druivenrassen herkennen en hun invloed op wijnstijl en smaak.
   5 lessen

   1. Bekende blauwe druivenrassenJe noemt veelgebruikte blauwe druivenrassen en hun kenmerken.
   2. Bekende witte druivenrassenJe benoemt bekende witte druivenrassen en hun eigenschappen.
   3. Verschil tussen druif en wijnstijlJe legt het verschil uit tussen druivenras en wijnstijl.
   4. Invloed van druivenras op smaakJe beschrijft hoe het druivenras de smaak van wijn bepaalt.
   5. Veelvoorkomende namen op wijnkaartenJe herkent namen van druiven en wijnen op wijnkaarten.
4. 4 Wijnlanden en wijngebieden Je krijgt inzicht in de belangrijkste wijnlanden, gebieden en het effect van klimaat op wijn.
   5 lessen

   1. Oude en Nieuwe WereldJe onderscheidt Oude en Nieuwe Wereld wijnlanden.
   2. Belangrijke Europese wijnlandenJe benoemt belangrijke Europese wijnlanden en hun kenmerken.
   3. Niet-Europese wijnlandenJe noemt voorbeelden van niet-Europese wijnlanden.
   4. Klimaat en invloed op wijnJe legt uit hoe klimaat het karakter van wijn beïnvloedt.
   5. Herkomstvermelding op het etiketJe herkent herkomstvermeldingen op wijnetiketten.
5. 5 Wijnproeven basis Je oefent met het beoordelen van wijn op kleur, geur en smaak met behulp van proeftermen.
   5 lessen

   1. Kijken naar kleur en helderheidJe observeert kleur en helderheid van wijn in het glas.
   2. Ruiken van aroma’sJe ruikt aan wijn en benoemt aroma’s.
   3. Proeven van smaak en structuurJe proeft wijn en beschrijft smaak en structuur.
   4. Gebruik van proeftermenJe past basisproeftermen toe in je omschrijving.
   5. Objectief waarnemenJe oefent met objectief waarnemen van wijnkenmerken.
6. 6 Serveren van wijn Je leert wijn op de juiste temperatuur en met passend glaswerk serveren aan gasten.
   5 lessen

   1. Juiste serveertemperatuurJe bepaalt de juiste serveertemperatuur voor verschillende wijnen.
   2. Gebruik van glaswerkJe kiest geschikt glaswerk voor elke wijnsoort.
   3. Openen van flessenJe opent wijnflessen op correcte wijze.
   4. Uitschenken aan tafelJe schenkt wijn uit aan tafel volgens de regels.
   5. Presentatie aan de gastJe presenteert wijn professioneel aan de gast.
7. 7 Bewaren en opslag van wijn Je ontdekt hoe je wijn correct bewaart, beschermt tegen invloeden en omgaat met geopende flessen.
   5 lessen

   1. Liggend of staand bewarenJe bepaalt wanneer wijn liggend of staand moet worden bewaard.
   2. Invloed van temperatuurJe benoemt het effect van temperatuur op de houdbaarheid van wijn.
   3. Bescherming tegen lichtJe beschermt wijn tegen licht en kent de risico’s van blootstelling.
   4. Omgaan met geopende flessenJe gaat zorgvuldig om met geopende flessen wijn.
   5. Houdbaarheid van wijnJe schat de houdbaarheid van verschillende soorten wijn in.
8. 8 Wijn-spijs combinatie basis Je past basisregels toe voor het combineren van wijn met gerechten uit de horeca.
   5 lessen

   1. Basisregels voor combinerenJe gebruikt basisregels om wijn en spijs te combineren.
   2. Invloed van smaak en structuurJe beoordeelt de invloed van smaak en structuur op de combinatie.
   3. Wijn bij vleesgerechtenJe kiest passende wijn bij vleesgerechten.
   4. Wijn bij vis en vegetarischJe selecteert wijn bij vis en vegetarische gerechten.
   5. Rekening houden met saus en bereidingJe houdt rekening met saus en bereidingswijze bij de wijnkeuze.
9. 9 Wijnkaart en gastadvies Je leert een wijnkaart opbouwen en advies geven aan gasten, afgestemd op hun wensen en budget.
   5 lessen

   1. Opbouw van een wijnkaartJe bouwt een overzichtelijke wijnkaart op.
   2. Uitleg geven over wijnkeuzesJe legt keuzes voor wijn duidelijk uit aan gasten.
   3. Afstemmen op wensen van de gastJe stemt het advies af op de wensen van de gast.
   4. Omgaan met verschillende budgettenJe houdt rekening met verschillende budgetten bij het adviseren.
   5. Eenvoudig adviseren zonder vakjargonJe geeft begrijpelijk advies zonder vakjargon te gebruiken.
10. 10 Verantwoord omgaan met wijn Je krijgt inzicht in verantwoord schenken, wettelijke regels en professioneel omgaan met alcoholgebruik.
    5 lessen

    1. Wettelijke leeftijdsgrenzenJe benoemt de wettelijke leeftijdsgrenzen voor het schenken van wijn.
    2. Verantwoord schenkenJe schenkt wijn verantwoord in de horeca.
    3. Herkennen van overmatig gebruikJe herkent signalen van overmatig gebruik bij gasten.
    4. Alternatieven aanbiedenJe biedt alternatieven aan als dat nodig is.
    5. Professionele houding bij alcoholgebruikJe bewaart een professionele houding bij alcoholgebruik.