MHBO Bediening – Basis bedieningstechnieken

Je voert basisvaardigheden uit voor de bediening in de horeca, van voorbereiding tot afrekenen en hygiënisch werken.

1. 1 Voorbereiding van de bediening Je bereidt de bediening voor door werkplek, materialen en persoonlijke planning te controleren.
   5 lessen

   1. Controleren van de werkplekJe controleert of de werkplek schoon, compleet en klaar is voor gebruik.
   2. Klaarzetten van servies en bestekJe zet servies en bestek klaar volgens de afspraken van het bedrijf.
   3. Controleren van tafels en stoelenJe controleert tafels en stoelen op netheid en juiste opstelling.
   4. Kennis van dagmenu en specialsJe maakt je vertrouwd met het dagmenu en eventuele specials.
   5. Persoonlijke werkplanningJe plant je werkzaamheden en verdeelt je tijd efficiënt.
2. 2 Ontvangst en begeleiden van gasten Je ontvangt gasten, begeleidt hen naar hun zitplaats en zorgt voor een professioneel eerste contact.
   5 lessen

   1. Gasten gastvrij verwelkomenJe verwelkomt gasten vriendelijk en zorgt voor een prettige eerste indruk.
   2. Begeleiden naar tafel of zitplaatsJe begeleidt gasten naar hun tafel of aangewezen zitplaats.
   3. Uitleg geven over menu of conceptJe geeft uitleg over het menu of het concept van het bedrijf.
   4. Jassen aannemen of verwijzen naar garderobeJe neemt jassen aan of verwijst gasten naar de garderobe.
   5. Eerste contact professioneel afrondenJe sluit het eerste contact professioneel af en biedt verdere service aan.
3. 3 Opnemen van bestellingen Je neemt bestellingen op, noteert wensen en communiceert deze duidelijk met de keuken of bar.
   5 lessen

   1. Gebruik van notitieblok of bestelsysteemJe gebruikt een notitieblok of bestelsysteem om bestellingen vast te leggen.
   2. Correct noteren van wensen en aanpassingenJe noteert wensen en aanpassingen nauwkeurig en volledig.
   3. Doorvragen bij onduidelijkhedenJe vraagt door als iets niet duidelijk is voor een correcte bestelling.
   4. Bevestigen van de bestellingJe bevestigt de bestelling aan de gast om fouten te voorkomen.
   5. Overdragen aan keuken en barJe draagt de bestelling over aan de keuken en bar volgens de procedure.
4. 4 Drankenservice Je serveert verschillende dranken en controleert op presentatie en temperatuur.
   5 lessen

   1. Serveren van warme drankenJe serveert warme dranken volgens de juiste werkwijze.
   2. Serveren van frisdranken en sappenJe schenkt frisdranken en sappen in en presenteert deze aan tafel.
   3. Basiskennis bier en wijn schenkenJe schenkt basis bier en wijn in en weet hoe je deze aanbiedt.
   4. Gebruik van glaswerkJe kiest het juiste glaswerk en gebruikt dit correct.
   5. Controleren van presentatie en temperatuurJe controleert of dranken goed gepresenteerd zijn en de juiste temperatuur hebben.
5. 5 Serveren van gerechten Je serveert gerechten aan tafel en controleert of gasten tevreden zijn.
   5 lessen

   1. Draagtechnieken voor bordenJe past draagtechnieken toe om borden veilig te vervoeren.
   2. Uitscheppen en uitserverenJe schept gerechten uit en serveert deze aan de juiste gasten.
   3. Volgorde van serveren aan tafelJe houdt rekening met de volgorde van serveren aan tafel.
   4. Uitleg geven bij gerechtenJe geeft uitleg over de geserveerde gerechten als gasten vragen hebben.
   5. Controleren van tevredenheidJe controleert of gasten tevreden zijn met hun gerecht.
6. 6 Afruimen en bijhouden van tafels Je ruimt tafels af, houdt deze schoon en stemt af met de keuken en spoelkeuken.
   5 lessen

   1. Tijdig afruimen van serviesJe ruimt servies tijdig af zonder gasten te storen.
   2. Correct dragen van afruimmaterialenJe draagt afruimmaterialen op een veilige en praktische manier.
   3. Tafels schoon en netjes houdenJe zorgt dat tafels schoon en netjes blijven tijdens de service.
   4. Communicatie met gasten tijdens afruimenJe communiceert met gasten tijdens het afruimen op een beleefde manier.
   5. Afstemming met keuken en spoelkeukenJe stemt het afruimen af met de keuken en spoelkeuken voor een vlotte samenwerking.
7. 7 Gebruik van materialen en apparatuur Je gebruikt materialen en apparatuur veilig en zorgt voor onderhoud en schadepreventie.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van dienbladenJe gebruikt dienbladen op de juiste manier om dranken en gerechten te vervoeren.
   2. Werken met serveerwagensJe werkt met serveerwagens en weet wanneer je deze inzet.
   3. Veilig omgaan met apparatuurJe gaat veilig om met apparatuur in de bediening.
   4. Onderhoud van bedieningsmaterialenJe voert basisonderhoud uit aan materialen en controleert op gebreken.
   5. Voorkomen van schade en ongelukkenJe voorkomt schade en ongelukken door zorgvuldig te werken.
8. 8 Hygiëne en voedselveilig werken Je werkt hygiënisch en voedselveilig en voorkomt kruisbesmetting en allergische reacties.
   5 lessen

   1. Handhygiëne tijdens het werkJe past handhygiëne toe tijdens alle werkzaamheden.
   2. Schoon werken volgens richtlijnenJe werkt schoon volgens de geldende richtlijnen.
   3. Omgaan met voedselallergieënJe houdt rekening met voedselallergieën bij het serveren.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting door zorgvuldig te werken.
   5. Hygiënisch serveren en afruimenJe serveert en ruimt af op een hygiënische manier.
9. 9 Rekening presenteren en afrekenen Je presenteert de rekening, handelt betalingen af en sluit het gastcontact netjes af.
   5 lessen

   1. Rekening correct aanbiedenJe biedt de rekening aan op een correcte en beleefde manier.
   2. Uitleg geven over de rekeningJe geeft uitleg over de rekening als gasten vragen hebben.
   3. Omgaan met contante betalingenJe verwerkt contante betalingen zorgvuldig en veilig.
   4. Gebruik van pinautomaat of kassasysteemJe gebruikt de pinautomaat of het kassasysteem volgens de instructies.
   5. Afsluiten van het gastcontactJe sluit het contact met de gast professioneel af.
10. 10 Werktempo en efficiënt bedienen Je plant je werkzaamheden, stelt prioriteiten en werkt efficiënt samen met collega’s.
    5 lessen

    1. Plannen van werkzaamhedenJe plant je taken en verdeelt je tijd over de verschillende werkzaamheden.
    2. Prioriteiten stellen tijdens drukteJe stelt prioriteiten tijdens drukke momenten op de werkvloer.
    3. Samenwerken met collega’sJe werkt samen met collega’s voor een vlotte service.
    4. Overzicht houden op de werkvloerJe houdt overzicht op de werkvloer en anticipeert op wat er gebeurt.
    5. Rust en professionaliteit bewarenJe bewaart rust en professionaliteit, ook bij drukte.