MHBO Bediening – Drankenkennis basis

Je leert verschillende dranken herkennen, serveren en presenteren volgens de basisprincipes van de horeca.

1. 1 Indeling van dranken Je maakt kennis met de indeling van dranken en de belangrijkste basisbegrippen in het vakgebied.
   5 lessen

   1. Alcoholische en non-alcoholische drankenJe onderscheidt alcoholische en non-alcoholische dranken en benoemt voorbeelden.
   2. Warme en koude drankenJe vergelijkt warme en koude dranken en benoemt hun toepassingen.
   3. Aperitieven en digestievenJe herkent het verschil tussen aperitieven en digestieven.
   4. Alcoholvrije alternatievenJe benoemt verschillende alcoholvrije alternatieven voor gasten.
   5. Basisbegrippen binnen drankenJe past basisbegrippen over dranken toe in de praktijk.
2. 2 Warme dranken Je verdiept je in warme dranken en leert deze serveren met het juiste servies en presentatie.
   5 lessen

   1. Soorten koffieJe benoemt verschillende soorten koffie en hun kenmerken.
   2. Bereiding van theeJe bereidt thee volgens de basisstappen en let op temperatuur.
   3. Serveren van warme drankenJe serveert warme dranken op correcte wijze aan gasten.
   4. Gebruik van servies en accessoiresJe kiest passend servies en accessoires voor warme dranken.
   5. Presentatie aan de gastJe presenteert warme dranken verzorgd aan de gast.
3. 3 Frisdranken en sappen Je krijgt inzicht in frisdranken en sappen, en oefent met serveren, glaswerk en presentatie.
   5 lessen

   1. Soorten frisdrankenJe benoemt en herkent verschillende soorten frisdranken.
   2. Natuurlijke en samengestelde sappenJe onderscheidt natuurlijke en samengestelde sappen.
   3. Serveren met ijs en garneringJe serveert frisdranken en sappen met ijs en garnering.
   4. Correct glaswerkJe selecteert het juiste glaswerk voor verschillende dranken.
   5. Temperatuur en houdbaarheidJe bewaakt temperatuur en houdbaarheid van frisdranken en sappen.
4. 4 Water en mineraalwater Je leert soorten water onderscheiden, serveren en combineren met gerechten.
   5 lessen

   1. Plat en bruisend waterJe benoemt het verschil tussen plat en bruisend water.
   2. Herkomst van mineraalwaterJe herkent de herkomst van mineraalwater op het etiket.
   3. Serveren van tafelwaterJe serveert tafelwater volgens de geldende regels.
   4. Gebruik van karaffen en flessenJe gebruikt karaffen en flessen op de juiste manier.
   5. Aanbieden bij gerechtenJe biedt water aan bij verschillende gerechten.
5. 5 Bierkennis basis Je doet basiskennis op over bier, ingrediënten, schenken en presenteren.
   5 lessen

   1. Soorten bierJe benoemt verschillende soorten bier en hun kenmerken.
   2. Ingrediënten van bierJe herkent de belangrijkste ingrediënten van bier.
   3. SchenktechniekenJe past schenktechnieken toe bij het tappen van bier.
   4. Juiste bierglazenJe kiest het juiste bierglas voor verschillende bieren.
   5. Temperatuur en presentatieJe let op temperatuur en presentatie bij het serveren van bier.
6. 6 Wijnkennis basis Je leert de basis van wijnsoorten, druivenrassen, wijngebieden en eenvoudige wijn-spijs combinaties.
   5 lessen

   1. Soorten wijnJe benoemt de belangrijkste soorten wijn.
   2. Druivenrassen in hoofdlijnenJe herkent de hoofdlijnen van druivenrassen.
   3. Wijngebieden in grote lijnenJe plaatst wijngebieden globaal op de kaart.
   4. Serveren van wijnJe serveert wijn volgens de basisregels.
   5. Basis wijn-spijs combinatieJe maakt eenvoudige wijn-spijs combinaties.
7. 7 Gedistilleerde dranken Je krijgt inzicht in sterke drank, basisgrondstoffen, alcoholpercentages en verantwoord schenken.
   5 lessen

   1. Soorten sterke drankJe benoemt soorten sterke drank en hun kenmerken.
   2. BasisgrondstoffenJe herkent de basisgrondstoffen van gedistilleerde dranken.
   3. AlcoholpercentagesJe vergelijkt verschillende alcoholpercentages.
   4. Serveren van sterke drankJe serveert sterke drank volgens de richtlijnen.
   5. Verantwoord schenkenJe schenkt verantwoord en let op het alcoholgebruik van gasten.
8. 8 Mixdranken en eenvoudige cocktails Je oefent met het maken en presenteren van eenvoudige mixdranken en cocktails.
   5 lessen

   1. Basis mixdrankenJe maakt eenvoudige mixdranken volgens recept.
   2. Verhouding en smaakbalansJe let op verhouding en smaakbalans bij mixdranken.
   3. Gebruik van ijsJe gebruikt ijs op de juiste manier in mixdranken.
   4. BasisgarniturenJe kiest en gebruikt basisgarnituren.
   5. Presentatie in glasJe presenteert mixdranken verzorgd in het glas.
9. 9 Alcoholwetgeving en verantwoord schenken Je leert omgaan met alcoholwetgeving, herkennen van misbruik en verantwoord schenken in de horeca.
   5 lessen

   1. Wettelijke leeftijdsgrenzenJe past wettelijke leeftijdsgrenzen toe bij het schenken van alcohol.
   2. Herkennen van alcoholmisbruikJe herkent signalen van alcoholmisbruik bij gasten.
   3. Omgaan met dronken gastenJe handelt correct bij dronken gasten.
   4. Aansprakelijkheid in de horecaJe kent de aansprakelijkheid van de horeca bij alcoholgebruik.
   5. Alcoholvrije alternatieven aanbiedenJe biedt alcoholvrije alternatieven aan in verschillende situaties.
10. 10 Opslag, hygiëne en veiligheid bij dranken Je past basisregels toe voor opslag, hygiëne en veiligheid bij het werken met dranken.
    5 lessen

    1. Opslag van flessen en vatenJe slaat flessen en vaten veilig en correct op.
    2. Hygiënisch werken achter de barJe werkt hygiënisch achter de bar volgens de richtlijnen.
    3. Houdbaarheid en dateringJe bewaakt houdbaarheid en datering van dranken.
    4. Veilig werken met glaswerkJe werkt veilig met glaswerk en voorkomt ongelukken.
    5. Voorkomen van verspillingJe voorkomt verspilling bij het werken met dranken.