MHBO Bediening – Omgaan met drukte en piekmomenten

Je leert effectief werken tijdens drukte in de horeca door prioriteiten te stellen, samen te werken en stress te beheersen.

1. 1 Inzicht in piekmomenten Je onderzoekt wanneer en waarom het druk wordt in het restaurant en hoe je je hierop voorbereidt.
   5 lessen

   1. Herkennen van drukke momenten in het restaurantJe signaleert aan de hand van voorbeelden wanneer het druk wordt in het restaurant.
   2. Begrijpen van factoren die drukte veroorzakenJe benoemt welke factoren zorgen voor drukte en hoe deze samenhangen.
   3. Verwachtingen van gasten tijdens piekurenJe brengt in kaart wat gasten verwachten tijdens piekuren.
   4. Voorbereiding op drukte door planningJe maakt een planning om je goed voor te bereiden op drukte.
   5. Afstemming met keuken en barJe stemt je werkzaamheden af met de keuken en bar voor een soepele samenwerking.
2. 2 Werkvoorbereiding en mise-en-place Je voert alle voorbereidingen uit om je werkplek efficiënt in te richten voor drukke momenten.
   5 lessen

   1. Tafels tijdig dekkenJe dekt tafels tijdig zodat je direct gasten kunt ontvangen.
   2. Bestek, glaswerk en servetten klaarzettenJe zet bestek, glaswerk en servetten klaar voor snelle service.
   3. Dranken en ingrediënten voorbereidenJe bereidt dranken en ingrediënten voor om wachttijden te beperken.
   4. Controleren van voorraad en hulpmiddelenJe controleert de voorraad en hulpmiddelen op volledigheid.
   5. Overzicht behouden over de werkplekJe houdt overzicht over je werkplek en signaleert knelpunten.
3. 3 Prioriteiten stellen tijdens drukte Je maakt keuzes in taken en past je werkwijze aan om efficiënt te werken tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Belangrijkste taken eerst uitvoerenJe voert de belangrijkste taken als eerste uit voor een goede workflow.
   2. Tijdig afruimen en opnieuw indekkenJe ruimt tafels tijdig af en dekt ze opnieuw in voor nieuwe gasten.
   3. Orders in juiste volgorde doorgevenJe geeft bestellingen in de juiste volgorde door aan de keuken of bar.
   4. Gasttevredenheid afwegen tegen snelheidJe weegt gasttevredenheid af tegen snelheid van werken.
   5. Flexibel inspelen op onverwachte situatiesJe past je planning aan als onverwachte situaties zich voordoen.
4. 4 Efficiënt communiceren met collega’s Je communiceert effectief en kort met collega’s om snel en foutloos samen te werken.
   5 lessen

   1. Duidelijke instructies gevenJe formuleert duidelijke instructies voor collega’s.
   2. Korte, kernachtige informatie-uitwisselingJe wisselt kernachtige informatie uit om misverstanden te voorkomen.
   3. Gebruik van signalen en codesJe gebruikt signalen en codes om snel te communiceren.
   4. Samenwerking tussen bediening, keuken en barJe werkt samen met bediening, keuken en bar voor een soepele service.
   5. Feedback direct en respectvol delenJe geeft en ontvangt feedback op een respectvolle manier.
5. 5 Stressherkenning en beheersing Je herkent stress bij jezelf en anderen en past technieken toe om rustig te blijven tijdens drukte.
   5 lessen

   1. Herkennen van stresssignalen bij jezelf en collega’sJe signaleert stress bij jezelf en collega’s aan de hand van gedragskenmerken.
   2. Rustig blijven onder drukJe blijft rustig onder druk door bewust te handelen.
   3. Ademhaling en lichaamshouding bewakenJe let op je ademhaling en houding om spanning te verminderen.
   4. Focus houden op gastbelevingJe blijft gefocust op de beleving van de gast ondanks hectiek.
   5. Eigen grenzen kennen en bewakenJe bewaakt je eigen grenzen en vraagt tijdig om hulp.
6. 6 Flexibel inspelen op gastbehoeften Je past je service aan op de wensen van gasten, ook als het druk is of als er speciale verzoeken zijn.
   5 lessen

   1. Afstemmen van tempo op gastenJe stemt je werktempo af op de behoefte van de gasten.
   2. Omgaan met speciale verzoeken tijdens drukteJe handelt speciale verzoeken zorgvuldig af, ook bij drukte.
   3. Prioriteren van dringende bestellingenJe bepaalt welke bestellingen voorrang krijgen.
   4. Alternatieven aanbieden bij langere wachttijdenJe biedt alternatieven aan als gasten langer moeten wachten.
   5. Proactief signaleren van ontevredenheidJe signaleert ontevredenheid bij gasten en handelt hier proactief op.
7. 7 Tijdmanagement en werktempo Je beheert je tijd en werktempo door slimme looproutes en hulpmiddelen te gebruiken.
   5 lessen

   1. Logische looproutes aanhoudenJe kiest logische looproutes om efficiënt te werken.
   2. Handelingen combineren waar mogelijkJe combineert handelingen om tijd te besparen.
   3. Voorkomen van wachtrijen bij de bar of tafelJe voorkomt wachtrijen bij de bar of aan tafel door goed te plannen.
   4. Correct inschatten van tijd per taakJe schat de benodigde tijd per taak correct in.
   5. Gebruik maken van hulpmiddelen en checklistsJe gebruikt hulpmiddelen en checklists om overzicht te houden.
8. 8 Teamwerk onder druk Je werkt samen met je team onder druk en verdeelt taken op basis van capaciteit en situatie.
   5 lessen

   1. Collega’s ondersteunen waar nodigJe ondersteunt collega’s waar dat nodig is tijdens drukte.
   2. Taken verdelen op basis van capaciteitJe verdeelt taken volgens de capaciteit van het team.
   3. Overdracht en samenwerking tijdens shiftsJe zorgt voor goede overdracht en samenwerking bij shiftwissels.
   4. Elkaar motiveren en stimulerenJe motiveert en stimuleert elkaar om samen het werk te doen.
   5. Gezamenlijk verantwoordelijk voor servicekwaliteitJe bent gezamenlijk verantwoordelijk voor de kwaliteit van de service.
9. 9 Afronden van service tijdens piek Je rondt de service tijdens piekmomenten zorgvuldig af en bereidt je voor op de volgende gasten.
   5 lessen

   1. Correct afrekenen en afsluiten van tafelsJe rekent correct af en sluit tafels netjes af.
   2. Opruimen en schoonmaken parallel aan serviceJe ruimt op en maakt schoon terwijl de service doorgaat.
   3. Controle op volledigheid en kwaliteitJe controleert of alles compleet en van goede kwaliteit is.
   4. Gasttevredenheid checken bij vertrekJe vraagt gasten naar hun tevredenheid bij vertrek.
   5. Voorbereiden op volgende ronde gastenJe zorgt dat alles klaarstaat voor een nieuwe ronde gasten.
10. 10 Reflectie en verbetering na drukte Je reflecteert na drukte op je eigen werk en dat van het team en formuleert verbeterpunten.
    5 lessen

    1. Evalueren wat goed ging en wat beter kanJe evalueert samen wat goed ging en wat beter kan.
    2. Leerpunten noteren voor team en jezelfJe noteert leerpunten voor jezelf en het team.
    3. Feedback van collega’s en leidinggevende verwerkenJe verwerkt feedback van collega’s en leidinggevende in je werk.
    4. Voorstellen doen voor efficiëntere processenJe doet voorstellen voor efficiëntere werkprocessen.
    5. Continu streven naar betere gastbelevingJe blijft gericht op verbetering van de gastbeleving.