MHBO Bediening – Wijn-spijs combinaties

Je leert wijn en gerechten combineren door smaken te analyseren, af te stemmen en gastgericht te adviseren.

1. 1 Basisprincipes van wijn-spijs combineren Je onderzoekt hoe smaken van wijn en gerechten elkaar beïnvloeden en past basisregels toe.
   5 lessen

   1. Smaakprofielen van wijn herkennenJe herkent verschillende smaakkenmerken van wijn aan de hand van voorbeelden.
   2. Smaakprofielen van gerechten analyserenJe analyseert smaken in gerechten en benoemt de dominante elementen.
   3. Basisregel: complementair en contrasterend combinerenJe past basisregels toe voor het combineren van smaken in wijn en spijs.
   4. Invloed van textuur en mondgevoelJe beoordeelt hoe textuur en mondgevoel invloed hebben op combinaties.
   5. Invloed van saus en bereidingJe onderzoekt hoe saus en bereiding het samenspel van smaken beïnvloeden.
2. 2 Witte wijn en gerechten Je koppelt witte wijnen aan uiteenlopende gerechten en licht keuzes toe aan de gast.
   5 lessen

   1. Licht en fris bij vis en schaal- en schelpdierenJe selecteert lichte witte wijnen bij vis, schaal- en schelpdieren.
   2. Vol en rond bij romige gerechtenJe kiest volle witte wijnen bij romige gerechten en onderbouwt deze keuze.
   3. Droog versus zoet toepassenJe past droge of zoete witte wijnen toe bij verschillende smaken.
   4. Koele serveertemperatuurJe bepaalt de juiste serveertemperatuur voor witte wijn.
   5. Presentatie en uitleg aan de gastJe presenteert en licht wijnkeuzes toe aan gasten.
3. 3 Rode wijn en gerechten Je stemt rode wijn af op vleesgerechten en bespreekt de rol van tannines en temperatuur.
   5 lessen

   1. Lichte rode wijnen bij gevogelte en lichte vleesgerechtenJe koppelt lichte rode wijnen aan gevogelte en lichte vleesgerechten.
   2. Vollere rode wijnen bij rood vlees en stoofschotelsJe kiest vollere rode wijnen bij rood vlees en stoofschotels.
   3. Invloed van tannines op smaakcombinatiesJe beoordeelt de invloed van tannines op smaakcombinaties.
   4. Temperatuur en luchtingJe past temperatuur en luchting toe bij het serveren van rode wijn.
   5. Afstemmen op kruiden en bereidingJe stemt wijn af op kruiden en bereidingswijze van het gerecht.
4. 4 Rosé en veelzijdige gerechten Je onderzoekt combinaties van rosé met uiteenlopende gerechten en adviseert gasten hierover.
   5 lessen

   1. Rosé bij zomerse gerechten en saladesJe koppelt rosé aan zomerse gerechten en salades.
   2. Balans tussen fruitigheid en zurenJe beoordeelt de balans tussen fruitigheid en zuren in rosé.
   3. Serveren bij lichte voorgerechtenJe serveert rosé bij lichte voorgerechten.
   4. Combinaties met tapas en gegrilde gerechtenJe combineert rosé met tapas en gegrilde gerechten.
   5. Gastgericht adviserenJe geeft gastgericht advies over rosé bij diverse gerechten.
5. 5 Mousserende wijn en spijs Je past mousserende wijnen toe bij gerechten en licht keuzes professioneel toe aan gasten.
   5 lessen

   1. Champagne en lichte gerechtenJe selecteert champagne bij lichte gerechten en onderbouwt deze keuze.
   2. Prosecco bij aperitief en fingerfoodJe kiest prosecco bij aperitief en fingerfood.
   3. Mousserend bij zoutige snacks en oestersJe combineert mousserende wijn met zoutige snacks en oesters.
   4. Koude serveertemperatuurJe bepaalt de juiste koude serveertemperatuur voor mousserende wijn.
   5. Gast informeren over bubbels en belevingJe informeert gasten over bubbels en de beleving van mousserende wijn.
6. 6 Dessertwijnen en nagerechten Je stemt dessertwijnen af op nagerechten en presenteert deze aan de gast.
   5 lessen

   1. Zoete wijnen bij dessertsJe kiest zoete wijnen passend bij verschillende desserts.
   2. Intensiteit van wijn afstemmen op zoetheid van gerechtJe stemt de intensiteit van de wijn af op de zoetheid van het gerecht.
   3. Serveertemperatuur en glaswerkJe bepaalt serveertemperatuur en kiest geschikt glaswerk voor dessertwijn.
   4. Presentatie en uitleg aan de gastJe presenteert dessertwijn en licht deze toe aan de gast.
   5. Vermijden van overheersingJe voorkomt dat wijn of gerecht overheerst in de combinatie.
7. 7 Kaas en wijn Je koppelt wijnen aan verschillende kaassoorten en licht deze keuzes toe.
   5 lessen

   1. Wijn bij zachte kazenJe selecteert passende wijnen bij zachte kazen.
   2. Wijn bij harde kazenJe kiest geschikte wijnen bij harde kazen.
   3. Contrast en harmonie in smaakJe onderzoekt contrast en harmonie in smaak bij kaas en wijn.
   4. Serveertemperatuur en volgordeJe bepaalt serveertemperatuur en volgorde van serveren.
   5. Toelichting geven aan de gastJe geeft toelichting aan de gast over de wijn-kaascombinatie.
8. 8 Kruidige en regionale gerechten combineren Je stemt wijn af op kruidige en regionale gerechten en geeft advies op maat.
   5 lessen

   1. Wijnkeuze bij Aziatische en Indiase gerechtenJe kiest wijnen bij Aziatische en Indiase gerechten.
   2. Balans van kruidigheid en wijnsoortJe bewaakt de balans tussen kruidigheid en wijnsoort.
   3. Invloed van pittigheid op smaakbelevingJe beoordeelt de invloed van pittigheid op de smaakbeleving.
   4. Basisregel: zoet of laag alcoholpercentage bij pittigJe past de basisregel toe voor wijn bij pittige gerechten.
   5. Advies op maat voor gastenJe geeft advies op maat aan gasten bij kruidige gerechten.
9. 9 Creatieve combinaties en seizoensaanbod Je experimenteert met creatieve combinaties en stemt wijn af op het seizoensaanbod.
   5 lessen

   1. Wijn aanpassen aan seizoensproductenJe kiest wijnen die passen bij seizoensproducten.
   2. Experimenteren met verrassende combinatiesJe probeert verrassende combinaties uit met wijn en spijs.
   3. Presentatie van bijzondere suggestiesJe presenteert bijzondere suggesties aan gasten.
   4. Gast informeren over inspiratieJe informeert gasten over de inspiratie achter combinaties.
   5. Afstemmen op menu en conceptJe stemt wijnkeuze af op het menu en het concept.
10. 10 Gastgericht adviseren bij wijn-spijs Je adviseert gasten professioneel en vriendelijk bij het kiezen van wijn-spijs combinaties.
    5 lessen

    1. Vragen naar voorkeur van de gastJe vraagt naar de voorkeur van de gast bij het adviseren.
    2. Alternatieven voorstellenJe stelt alternatieven voor aan de gast.
    3. Eenvoudige uitleg van smaakcombinatiesJe geeft eenvoudige uitleg over smaakcombinaties.
    4. Balans tussen advies en keuzevrijheid gastJe bewaakt de balans tussen advies en keuzevrijheid van de gast.
    5. Professionele en vriendelijke presentatieJe presenteert advies professioneel en vriendelijk aan de gast.