MHBO Bedrijfscatering (6 maanden)

Je voert zelfstandig alle taken uit binnen bedrijfscatering, van gastgericht werken tot logistiek, hygiëne en administratie.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe past omgangsvormen toe in contact met collega’s en bezoekers in een bedrijfsomgeving.
   2. Dienstverlenende communicatieJe oefent met dienstverlenend communiceren in verschillende praktijksituaties.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe herkent en bespreekt wensen van opdrachtgevers en stemt je dienstverlening hierop af.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback af op een professionele en oplossingsgerichte manier.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een representatieve uitstraling tijdens het werk in de catering.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert dagelijkse werkzaamheden en bewaakt de kwaliteit en efficiëntie van cateringactiviteiten.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe plant zelfstandig de dagelijkse cateringactiviteiten en verdeelt taken.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met opdrachtgevers en collega’s.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe opent en sluit cateringlocaties volgens vaste procedures.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt service- en kwaliteitsnormen tijdens de uitvoering van je werk.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen afgesproken werktijden en deadlines.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden, verzorgt de uitgifte en houdt rekening met piekmomenten en hygiëne.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden voor volgens planning.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe past zelfbedieningsconcepten en counterservice toe.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe handelt effectief tijdens drukke momenten in de catering.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten hygiënisch en volgens de richtlijnen uit.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt menu’s samen, houdt rekening met variatie, dieetwensen en adviseert gasten over voeding.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe stelt gezonde menu’s samen voor verschillende doelgroepen.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod van maaltijden.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen bij de samenstelling van maaltijden.
   4. Seizoensgebonden productenJe maakt gebruik van seizoensgebonden producten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over keuzes en samenstelling van maaltijden.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe en voert controles en registraties uit.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe houdt je aan persoonlijke hygiëneregels tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de dagelijkse praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens protocol.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de richtlijnen.
   5. Registratie en controleJe registreert en controleert processen rondom voedselveiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek, bestelt producten en beperkt verspilling binnen de catering.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe bestelt producten tijdig en volgens de behoefte van de locatie.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert ontvangen goederen op kwaliteit en hoeveelheid.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en zorgt voor tijdige aanvulling.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciersJe werkt samen met leveranciers voor een goede logistieke stroom.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en werkt samen met het team en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers tijdens de uitvoering van cateringwerkzaamheden.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt roosters voor het team.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team en zorgt voor een goede werksfeer.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk met collega’s op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe stemt werkzaamheden af met opdrachtgevers voor een soepel verloop.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je voert eenvoudige financiële taken uit en bewaakt het budget binnen de cateringafdeling.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent af met gasten volgens de procedure.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de catering.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget en signaleert afwijkingen.
   4. Basis kostprijsberekeningJe maakt eenvoudige kostprijsberekeningen voor producten en diensten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je werkt duurzaam, scheidt afval, bespaart energie en beperkt voedselverspilling.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame inkoop bij het bestellen van producten.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en past recycling toe op de werkplek.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe neemt maatregelen om voedselverspilling te verminderen.
   4. Energie- en waterbesparingJe past eenvoudige energiebesparende handelingen toe.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust tijdens de uitvoering van je werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en persoonlijke vaardigheden voor het werken in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen tijdens het werk.
    2. Communicatieve vaardighedenJe past communicatieve vaardigheden toe in verschillende situaties.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft effectief werken onder druk en bij stressvolle situaties.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe toont flexibiliteit en past je aan bij wisselende omstandigheden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig binnen de catering.

Je stuurt teams aan op locatie binnen de horeca en past leidinggeven, planning en coaching toe in de praktijk.

1. 1 Leiderschap en teamrollen Je onderzoekt leiderschapsstijlen en benut teamrollen om medewerkers effectief aan te sturen.
   5 lessen

   1. Verschillende leiderschapsstijlen herkennen en toepassenJe analyseert verschillende manieren van leidinggeven en past deze toe in praktijksituaties.
   2. Teamrollen en sterke punten van medewerkers benuttenJe brengt de sterke punten van teamleden in kaart en zet deze gericht in.
   3. Inspireren en motiveren van het teamJe ontwikkelt manieren om het team te inspireren en te motiveren.
   4. Besluitvorming in teamverbandJe neemt besluiten samen met het team en bespreekt de aanpak.
   5. Conflicthantering binnen het teamJe oefent met het oplossen van conflicten binnen het team.
2. 2 Communicatie en interactie Je verbetert communicatie en samenwerking met duidelijke instructies en effectieve interactie.
   5 lessen

   1. Duidelijke instructies geven aan medewerkersJe oefent met het geven van heldere instructies aan medewerkers.
   2. Actief luisteren en feedback ontvangenJe luistert actief naar teamleden en verwerkt ontvangen feedback.
   3. Non-verbale communicatie en lichaamstaalJe herkent en gebruikt non-verbale signalen in de communicatie.
   4. Overbrengen van verwachtingen en doelenJe brengt verwachtingen en doelen duidelijk over aan het team.
   5. Samenwerking bevorderen tussen verschillende afdelingenJe stimuleert samenwerking tussen verschillende afdelingen.
3. 3 Planning en roosterbeheer Je beheert planningen en roosters en stemt taken af op de personeelsbezetting en situatie.
   5 lessen

   1. Samenstellen van werkroosters op basis van personeelsbezettingJe stelt werkroosters op aan de hand van de benodigde personeelsbezetting.
   2. Afstemmen van taken per medewerker en afdelingJe verdeelt taken per medewerker en afdeling op basis van de planning.
   3. Flexibel inspelen op drukte en onverwachte situatiesJe past de planning aan bij onverwachte drukte of situaties.
   4. Prioriteiten stellen tijdens piekmomentenJe bepaalt welke taken prioriteit krijgen tijdens piekmomenten.
   5. Documenteren van planning voor evaluatie en opvolgingJe legt de planning vast voor latere evaluatie en opvolging.
4. 4 Operationeel beheer op locatie Je coördineert operationele processen op locatie en houdt toezicht op kwaliteit en veiligheid.
   5 lessen

   1. Coördinatie van keuken en bediening tijdens evenementenJe stemt de werkzaamheden van keuken en bediening op elkaar af tijdens evenementen.
   2. Logistiek van apparatuur, voorraden en werkstationsJe beheert logistiek van apparatuur, voorraden en werkplekken.
   3. Controle van kwaliteits- en hygiënestandaardenJe controleert of kwaliteits- en hygiënestandaarden worden nageleefd.
   4. Probleemoplossing bij technische of operationele uitdagingenJe lost technische en operationele problemen praktisch op.
   5. Zorgen voor een veilige en efficiënte werkomgevingJe zorgt voor een veilige en efficiënte werkomgeving voor het team.
5. 5 Coaching en begeleiding van medewerkers Je begeleidt medewerkers, stimuleert ontwikkeling en motiveert bij stressvolle situaties.
   5 lessen

   1. Observeren van prestaties en vaardigheden van teamledenJe observeert prestaties en vaardigheden van teamleden in de praktijk.
   2. Individuele begeleiding en ondersteuning biedenJe biedt individuele begeleiding en ondersteuning aan medewerkers.
   3. Ontwikkelen van competenties binnen het teamJe stimuleert de ontwikkeling van competenties binnen het team.
   4. Motiveren van medewerkers in stressvolle situatiesJe motiveert medewerkers wanneer de werkdruk toeneemt.
   5. Positieve feedback geven en successen erkennenJe geeft positieve feedback en erkent behaalde successen.
6. 6 Conflict- en stressmanagement Je herkent spanningen, lost conflicten op en neemt maatregelen tegen stress en burn-out.
   5 lessen

   1. Herkennen van spanningen binnen het teamJe signaleert spanningen en knelpunten binnen het team.
   2. Effectieve methoden voor het oplossen van conflictenJe past methoden toe om conflicten effectief op te lossen.
   3. Behouden van rust tijdens drukke periodesJe blijft rustig en houdt het overzicht tijdens drukke periodes.
   4. Strategisch inzetten van teamleden om stress te verminderenJe zet teamleden strategisch in om stress te verminderen.
   5. Preventieve maatregelen om burn-out of fouten te voorkomenJe neemt maatregelen om burn-out en fouten te voorkomen.
7. 7 Klantgerichtheid en gastbeleving Je stuurt het team op klantgerichtheid en verbetert de gastbeleving continu.
   5 lessen

   1. Coördineren van team zodat klantbeleving optimaal blijftJe zorgt dat het team de klantbeleving hoog houdt tijdens het werk.
   2. Interactie van medewerkers met gasten sturenJe begeleidt medewerkers in hun omgang met gasten.
   3. Aanpassen van service bij bijzondere verzoekenJe past de service aan bij bijzondere verzoeken van gasten.
   4. Gastfeedback verzamelen en doorgeven aan teamJe verzamelt gastfeedback en deelt deze met het team.
   5. Continu verbeteren van serviceprocessen op basis van ervaringenJe werkt aan verbetering van serviceprocessen op basis van ervaringen.
8. 8 Hygiëne, veiligheid en wetgeving Je houdt toezicht op hygiëne, veiligheid en naleving van relevante regelgeving op locatie.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op naleving van HACCP en voedselveiligheidJe controleert of HACCP en voedselveiligheid worden nageleefd.
   2. Veilig werken met apparatuur en tijdens transportJe zorgt dat er veilig gewerkt wordt met apparatuur en tijdens transport.
   3. Naleven van ARBO-regels op locatieJe ziet toe op het naleven van ARBO-regels op de werkvloer.
   4. Beheren van allergeneninformatie en voedselallergieënJe beheert informatie over allergenen en voedselallergieën.
   5. Voorbereiden en uitvoeren van veiligheidsprocedures bij noodsituatiesJe bereidt veiligheidsprocedures voor en voert deze uit bij noodsituaties.
9. 9 Evaluatie en rapportage Je evalueert teamperformance en stelt rapportages op voor verbetering van werkprocessen.
   5 lessen

   1. Teamperformance monitoren tijdens en na het evenementJe monitort de prestaties van het team tijdens en na evenementen.
   2. Noteren van verbeterpunten en successenJe noteert verbeterpunten en behaalde successen na afloop.
   3. Rapportages opstellen voor management of opdrachtgeverJe stelt rapportages op voor het management of opdrachtgevers.
   4. Analyse van werkprocessen en efficiëntieJe analyseert werkprocessen en beoordeelt de efficiëntie.
   5. Leren van ervaringen voor toekomstige opdrachtenJe leert van ervaringen en past deze toe bij volgende opdrachten.
10. 10 Innovatie en verbetering van teamprocessen Je voert innovaties door in teamprocessen en stimuleert creativiteit en efficiëntie.
    5 lessen

    1. Implementeren van nieuwe werkmethodes of technologieënJe implementeert nieuwe werkmethodes of technologieën in het team.
    2. Inspelen op trends in horeca- en cateringprocessenJe speelt in op trends binnen horeca- en cateringprocessen.
    3. Efficiëntie en klanttevredenheid verhogen door teaminnovatieJe verhoogt efficiëntie en klanttevredenheid door teaminnovatie.
    4. Experimenteren met taakverdeling en werkprocessenJe experimenteert met taakverdeling en werkprocessen.
    5. Inspireren van teamleden om creatieve oplossingen te bedenkenJe stimuleert teamleden om met creatieve oplossingen te komen.