MHBO Café- en barmanagement (6 maanden)

Je leert café- en barmanagement toepassen, van gastvrijheid tot administratie en leidinggeven in de horeca.

1. 1 Gastvrijheid en beleving in het café Je richt je op gastvrijheid, interactie met gasten en het professioneel omgaan met feedback.
   5 lessen

   1. Ontvangen en bedienen van gastenJe ontvangt gasten en verzorgt een correcte bediening aan de bar en in het café.
   2. Creëren van een gastvrije sfeerJe zorgt voor een prettige sfeer en past deze aan op het type gasten en het moment.
   3. Omgaan met vaste en nieuwe gastenJe herkent vaste en nieuwe gasten en stemt je aanpak hierop af.
   4. Klachten en feedback professioneel afhandelenJe handelt klachten en feedback af volgens professionele richtlijnen.
   5. Verantwoord omgaan met alcoholgebruikJe past regels toe voor verantwoord alcoholgebruik en spreekt gasten hierop aan.
2. 2 Barorganisatie en werkprocessen Je organiseert de dagelijkse barwerkzaamheden en waarborgt een vlotte samenwerking.
   5 lessen

   1. Opening en sluiting van het caféJe voert de stappen uit voor het openen en sluiten van het café.
   2. Werkplanning en taakverdelingJe maakt een werkplanning en verdeelt taken onder collega's.
   3. Efficiënt werken achter de barJe werkt efficiënt achter de bar en voorkomt onnodige handelingen.
   4. Samenwerking met bediening en keukenJe stemt werkzaamheden af met de bediening en keuken.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempoJe bewaakt het tempo en de kwaliteit van de barservice.
3. 3 Drankenkennis en productbeheer Je verdiept je in dranken, taptechnieken, voorraadbeheer en productpresentatie.
   5 lessen

   1. Bierkennis en taptechniekenJe past taptechnieken toe en herkent verschillende biersoorten.
   2. Basiskennis wijn en sterke drankJe benoemt basiskenmerken van wijn en sterke drank.
   3. Cocktails en mixdrankenJe maakt eenvoudige cocktails en mixdranken volgens recept.
   4. Opslag en voorraadbeheerJe beheert de opslag en controleert de voorraad.
   5. Productpresentatie en houdbaarheidJe presenteert producten aantrekkelijk en let op houdbaarheid.
4. 4 Barservice en bedieningstechnieken Je oefent bedieningsvaardigheden en leert hygiënisch en efficiënt werken aan de bar.
   5 lessen

   1. Correct inschenken van drankenJe schenkt dranken correct in volgens de richtlijnen.
   2. Serveren aan de bar en aan tafelJe serveert dranken zowel aan de bar als aan tafel.
   3. Hygiënisch werkenJe werkt volgens hygiënevoorschriften en voorkomt besmetting.
   4. Snel en nauwkeurig werkenJe voert taken snel en nauwkeurig uit, ook bij drukte.
   5. Omgaan met drukte en piekmomentenJe blijft overzicht houden tijdens piekmomenten en verdeelt het werk.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt vaardigheden in leidinggeven, motiveren en het oplossen van conflicten.
   5 lessen

   1. Aansturen van barpersoneelJe stuurt barpersoneel aan en geeft duidelijke instructies.
   2. Motiveren en begeleiden van medewerkersJe motiveert medewerkers en begeleidt ze in hun werk.
   3. Werkroosters opstellenJe stelt werkroosters op en houdt rekening met beschikbaarheid.
   4. Omgaan met conflicten in het teamJe lost conflicten in het team op een professionele manier op.
   5. Toezien op professionele werkhoudingJe ziet toe op een professionele houding van het team.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe en organiseert acties om de omzet te verhogen.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe past upselling toe en doet suggesties aan gasten.
   2. Acties en thema-avonden organiserenJe organiseert acties en thema-avonden voor meer gasten.
   3. Omgaan met vaste gasten en stamgastenJe onderhoudt contact met vaste gasten en stamgasten.
   4. Verhogen van omzet per gastJe bedenkt manieren om de omzet per gast te verhogen.
   5. Basis marketing voor het caféJe voert eenvoudige marketingactiviteiten uit voor het café.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je beheert kasstromen, voert eenvoudige administratie en bewaakt de voorraad.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en geldstromenJe beheert de kassa en registreert geldstromen correct.
   2. Inzicht in kosten en margesJe berekent kosten en marges en houdt deze bij.
   3. Voorraadcontrole en inkoopJe controleert de voorraad en doet tijdig inkopen.
   4. Verlies- en dervingbeheerJe herkent en beperkt verlies en derving.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van alcohol, hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe controleert leeftijden en past alcoholwetgeving toe.
   2. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiëne-eisen en HACCP-richtlijnen.
   3. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige werkplek volgens arbo-eisen.
   4. Aansprakelijkheid en huisregelsJe past huisregels toe en kent de aansprakelijkheid.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe handelt volgens brandveiligheidsvoorschriften en noodprocedures.
9. 9 Veiligheid en verantwoordelijk schenken Je herkent risico’s, waarborgt veiligheid en werkt samen met beveiliging of hulpdiensten.
   5 lessen

   1. Herkennen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert overmatig alcoholgebruik en onderneemt actie.
   2. Omgaan met agressie en ongewenst gedragJe handelt bij agressie en ongewenst gedrag van gasten.
   3. Gastveiligheid waarborgenJe zorgt voor de veiligheid van gasten in het café.
   4. Samenwerken met beveiliging of hulpdienstenJe werkt samen met beveiliging of hulpdiensten indien nodig.
   5. Preventief handelen bij risico’sJe neemt preventieve maatregelen bij risico’s in het café.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je werkt aan een professionele houding, communicatie en persoonlijke effectiviteit in het café.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatieve uitstraling tijdens het werk.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk en professioneel met gasten en collega's.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken onder druk.
    4. Flexibiliteit en probleemoplossend denkenJe past flexibiliteit en probleemoplossend denken toe.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je ontwikkelt een barconcept, stelt een drankenkaart samen en presenteert dranken professioneel aan gasten.

1. 1 Barconcept ontwikkelen Je onderzoekt de wensen van je doelgroep en vertaalt deze naar een onderscheidend barconcept.
   5 lessen

   1. Doelgroep en gastbeleving bepalenJe brengt de voorkeuren van je gasten in kaart en stemt het concept daarop af.
   2. Keuze van type bar: cocktailbar, café, bierbar, wijnbarJe kiest het type bar dat past bij je doelgroep en visie.
   3. Sfeer, interieur en thematiek afstemmen op conceptJe stemt sfeer, inrichting en thema af op het gekozen concept.
   4. Selectie van dranken, specials en signature itemsJe selecteert dranken en specials die aansluiten bij je concept.
   5. Integratie van trends en innovatie in conceptJe verwerkt actuele trends en innovaties in je barconcept.
2. 2 Menu- en drankenkaart Je structureert de drankenkaart en zorgt voor een aantrekkelijke presentatie en juiste prijsstelling.
   5 lessen

   1. Structureren van drankenkaart per categorieJe deelt de drankenkaart logisch in per categorie.
   2. Balans tussen klassiekers, specials en seizoensproductenJe zorgt voor een goede mix van klassiekers, specials en seizoensproducten.
   3. Prijsstrategie en marge per drankje berekenenJe berekent marges per drankje en bepaalt een passende prijsstrategie.
   4. Creëren van aantrekkelijke en duidelijke presentatieJe maakt de drankenkaart visueel aantrekkelijk en helder voor gasten.
   5. Regelmatig evalueren en aanpassen op basis van gastfeedbackJe evalueert de kaart en past deze aan op basis van gastfeedback.
3. 3 Presentatie van dranken Je leert dranken correct te schenken, serveren en presenteren met aandacht voor details.
   5 lessen

   1. Correct schenken en serveren van alcohol en mixersJe oefent het juist schenken en serveren van verschillende dranken.
   2. Gebruik van geschikt glaswerk en garniturenJe kiest passend glaswerk en garnituren voor iedere drank.
   3. Visuele presentatie van cocktails, koffie en speciaalbierJe besteedt aandacht aan de visuele presentatie van dranken.
   4. Timing en volgorde van serveren bij drukteJe stemt timing en volgorde van serveren af bij drukte.
   5. Aandacht voor consistentie in stijl en afwerkingJe bewaakt de consistentie in stijl en afwerking.
4. 4 Barinrichting en werkstation Je richt de bar efficiënt en aantrekkelijk in, met aandacht voor ergonomie en hygiëne.
   5 lessen

   1. Efficiënte indeling van werkruimte voor snelheid en ergonomieJe deelt de werkruimte efficiënt in voor snelheid en comfort.
   2. Plaatsing van voorraad, apparatuur en toolsJe plaatst voorraad, apparatuur en tools op logische plekken.
   3. Visuele aantrekkelijkheid van bar voor gastenJe zorgt dat de bar er aantrekkelijk uitziet voor gasten.
   4. Aandacht voor hygiëne en schoonmaakvriendelijkheidJe houdt rekening met hygiëne en maakt schoonmaak eenvoudig.
   5. Flexibiliteit voor aanpassing bij evenementen of drukteJe zorgt dat de bar flexibel aanpasbaar is bij evenementen of drukte.
5. 5 Gastbeleving en service Je creëert een gastvrije sfeer en stemt service af op de wensen van je gasten.
   5 lessen

   1. Creëren van een welkom gevoel bij gastenJe zorgt dat gasten zich welkom voelen bij binnenkomst.
   2. Interactie en uitleg van dranken en specialsJe legt dranken en specials duidelijk uit aan gasten.
   3. Observeren van behoeften en voorkeuren van gastenJe signaleert behoeften en voorkeuren van je gasten.
   4. Aandacht voor comfort, sfeer en timingJe let op comfort, sfeer en het juiste moment van serveren.
   5. Persoonlijke aanbevelingen en storytelling inzettenJe gebruikt persoonlijke aanbevelingen en storytelling in je service.
6. 6 Branding en uitstraling Je zorgt voor een herkenbare uitstraling en versterkt de branding van je bar.
   5 lessen

   1. Logo, naam en barstijl consistent toepassenJe past logo, naam en barstijl consequent toe in alle uitingen.
   2. Kledingvoorschriften en presentatie van medewerkersJe stemt kleding en presentatie van medewerkers af op de barstijl.
   3. Promotie van specials en evenementenJe promoot specials en evenementen actief bij gasten.
   4. Visuele identiteit door interieur, menu en presentatieJe bewaakt de visuele identiteit via interieur, menu en presentatie.
   5. Herkenbaarheid en onderscheidend vermogen versterkenJe werkt aan de herkenbaarheid en het onderscheidend vermogen van de bar.
7. 7 Evenementen en specials Je organiseert evenementen en introduceert specials om de beleving te versterken.
   5 lessen

   1. Seizoens- en thematische dranken introducerenJe ontwikkelt seizoensdranken en thematische acties.
   2. Organiseren van proeverijen, tasting of cocktailavondenJe organiseert proeverijen of cocktailavonden voor gasten.
   3. Combineren van dranken met snacks of gerechtenJe combineert dranken met passende snacks of gerechten.
   4. Marketing en promotie van speciale actiesJe zet marketing en promotie in voor speciale acties.
   5. Evaluatie van impact op gasttevredenheid en omzetJe evalueert de impact van specials op gasttevredenheid en omzet.
8. 8 Samenwerking en workflow Je stemt rollen en taken af binnen het team en verbetert de workflow aan de bar.
   5 lessen

   1. Rollen en taken van barpersoneel afstemmenJe verdeelt rollen en taken onder het barpersoneel.
   2. Communicatie tussen front- en back-of-house optimaliserenJe verbetert de communicatie tussen bar en keuken.
   3. Efficiëntie tijdens piekmomenten waarborgenJe waarborgt efficiëntie tijdens drukke momenten.
   4. Kwaliteit en presentatie handhaven bij drukteJe bewaakt kwaliteit en presentatie, ook bij grote drukte.
   5. Feedback en overleg om continue verbetering te stimulerenJe gebruikt feedback en overleg voor voortdurende verbetering.
9. 9 Hygiëne en veiligheid Je zorgt voor een schone, veilige bar en past hygiëneregels correct toe.
   5 lessen

   1. Schoonhouden van bar en werkstationJe houdt de bar en het werkstation schoon tijdens en na het werk.
   2. Veilig gebruik van apparatuur en glaswerkJe gebruikt apparatuur en glaswerk veilig en verantwoord.
   3. Voorkomen van kruisbesmetting en bederfJe voorkomt kruisbesmetting en bederf van producten.
   4. Naleven van HACCP en sociale hygiëne regelsJe past HACCP- en sociale hygiëneregels toe in je werkwijze.
   5. Persoonlijke hygiëne en professionele uitstralingJe let op persoonlijke hygiëne en een verzorgde uitstraling.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je reflecteert op resultaten, analyseert trends en stuurt je barconcept waar nodig bij.
    5 lessen

    1. Reflecteren op gasttevredenheid en verkoopresultatenJe beoordeelt gasttevredenheid en verkoopresultaten.
    2. Bijsturen van barconcept en presentatie waar nodigJe past concept en presentatie aan op basis van evaluaties.
    3. Testen van nieuwe dranken, tools of decoratiesJe test nieuwe dranken, tools of decoraties in de praktijk.
    4. Analyse van trends en concurrentie voor innovatieJe analyseert trends en concurrentie voor vernieuwing.
    5. Continu streven naar optimale gastbeleving en omzetJe werkt continu aan verbetering van gastbeleving en omzet.