MHBO Catering – Banqueting service

Je leert banquetingservice professioneel uitvoeren, van gastgericht werken tot service, presentatie en evaluatie van events.

1. 1 Introductie banqueting Je onderzoekt de rol van banqueting binnen de catering en het belang van samenwerking en gastbeleving.
   5 lessen

   1. Definitie en rol van banqueting binnen cateringJe verkent wat banqueting inhoudt en hoe het zich verhoudt tot andere vormen van catering.
   2. Verschil tussen banqueting en reguliere horeca-serviceJe vergelijkt banqueting met reguliere horeca en benoemt de belangrijkste verschillen.
   3. Belang van gastbeleving tijdens eventsJe analyseert hoe gastbeleving wordt vormgegeven tijdens evenementen.
   4. Samenwerking met keuken, bar en eventmanagementJe beschrijft hoe je samenwerkt met keuken, bar en eventmanagement voor een soepel verloop.
   5. Basisprincipes van professionele serviceJe past basisprincipes van professionele service toe in de praktijk.
2. 2 Gastgericht werken Je leert wensen van gasten herkennen, communiceren met doelgroepen en servicekwaliteit waarborgen.
   5 lessen

   1. Begrijpen van wensen en verwachtingen van gastenJe brengt wensen en verwachtingen van verschillende gasten in kaart.
   2. Proactief inspelen op speciale verzoekenJe oefent hoe je proactief inspeelt op speciale verzoeken van gasten.
   3. Communicatie met verschillende doelgroepenJe past communicatie aan op diverse doelgroepen binnen banqueting.
   4. Handhaven van servicekwaliteit tijdens drukteJe houdt de servicekwaliteit op peil, ook tijdens drukke momenten.
   5. Signaleren van problemen en tijdig oplossenJe signaleert problemen en lost deze tijdig op tijdens events.
3. 3 Op- en afbouw van banquetruimtes Je richt banquetruimtes efficiënt in, controleert veiligheid en werkt samen met het team.
   5 lessen

   1. Correct plaatsen van tafels, stoelen en buffettenJe plaatst tafels, stoelen en buffetten volgens de eisen van het event.
   2. Afstemmen van indeling op type eventJe stemt de indeling van de ruimte af op het type evenement.
   3. Opbouw van presentatie- en decoratie-elementenJe bouwt presentatie- en decoratie-elementen op volgens het draaiboek.
   4. Veiligheid en stabiliteit van opstelling controlerenJe controleert de opstelling op veiligheid en stabiliteit.
   5. Samenwerking met team voor efficiënt verloopJe werkt samen met het team voor een efficiënte op- en afbouw.
4. 4 Tafeldekken en presentatie Je dekt tafels formeel en informeel, stemt presentatie af op het event en bewaakt uniformiteit.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van formeel en informeel dekkenJe past de regels toe voor formeel en informeel tafeldekken.
   2. Servetten, bestek en glazen correct plaatsenJe plaatst servetten, bestek en glazen op de juiste wijze.
   3. Presentatie van gerechten en drank bij banquetingJe presenteert gerechten en dranken passend bij banqueting.
   4. Afstemmen van styling op thema of evenementJe stemt styling en presentatie af op het thema of type event.
   5. Controle op uniformiteit en esthetiekJe controleert of de presentatie overal uniform en verzorgd is.
5. 5 Serveren van gerechten Je serveert gerechten volgens de juiste volgorde, houdt rekening met dieetwensen en etiquette.
   5 lessen

   1. Timing en volgorde van serviceJe bepaalt de juiste timing en volgorde van het serveren.
   2. Correct serveren van warme en koude gerechtenJe serveert warme en koude gerechten op correcte wijze.
   3. Speciale aandacht voor dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën van gasten.
   4. Handhaven van etiquette bij gastenserviceJe past etiquette toe bij het serveren aan tafel.
   5. Communicatie met keuken voor optimale serviceJe stemt de service af met de keuken voor een soepel verloop.
6. 6 Drankservice tijdens banqueting Je bereidt drankstations voor, serveert dranken en stemt deze af op het event en de gerechten.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van dranken en bijvullen van stationsJe zorgt dat drankstations klaarstaan en vult deze bij waar nodig.
   2. Serveren van wijn, bier, cocktails en niet-alcoholische drankenJe serveert verschillende dranken aan gasten volgens de regels.
   3. Afstemmen van dranken op gerechten en type eventJe kiest passende dranken bij gerechten en het type event.
   4. Correct gebruik van glazen, karaf en serveertechniekenJe gebruikt glazen, karaffen en technieken op de juiste manier.
   5. Signaleren van gastbehoeften en proactief bijvullenJe signaleert wanneer gasten nieuwe dranken wensen en handelt hiernaar.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken binnen het team, ondersteunt collega’s en bewaakt de voortgang tijdens events.
   5 lessen

   1. Verdelen van verantwoordelijkheden onder personeelJe wijst verantwoordelijkheden toe aan teamleden.
   2. Afstemmen van taken tijdens piekmomentenJe stemt taken af op drukke momenten voor een vlotte service.
   3. Ondersteunen van collega’s bij drukteJe ondersteunt collega’s als het druk is of bij onverwachte situaties.
   4. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert helder over taken en volgt de voortgang op.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempo tijdens serviceJe bewaakt de kwaliteit en het tempo van de service.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je werkt volgens hygiëne- en veiligheidsvoorschriften en herkent risico’s in de praktijk.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes op locatieJe past HACCP toe bij werkzaamheden op locatie.
   2. Correct omgaan met voedsel, servies en apparatuurJe gaat zorgvuldig om met voedsel, servies en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt de procedures bij brand en calamiteiten.
   4. Risico’s signaleren en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en voorkomt ongelukken op de werkvloer.
   5. Persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken waar nodigJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Afhandeling van gastenfeedback Je verzamelt en verwerkt gastenfeedback, communiceert verbeterpunten en leert van ervaringen.
   5 lessen

   1. Actief luisteren naar complimenten en klachtenJe luistert actief naar complimenten en klachten van gasten.
   2. Professioneel reageren op feedback tijdens eventsJe reageert professioneel op feedback tijdens het event.
   3. Doorgeven van verbeterpunten aan team en managementJe geeft verbeterpunten door aan het team en management.
   4. Documenteren van ervaringen voor toekomstige eventsJe legt ervaringen vast voor toekomstige events.
   5. Leren van succesfactoren en knelpuntenJe analyseert wat goed ging en waar het beter kan.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je bespreekt prestaties, analyseert resultaten en werkt aan verbeteringen voor volgende events.
    5 lessen

    1. Bespreken van prestaties na banqueting-eventsJe evalueert het verloop van banqueting-events met het team.
    2. Analyseren van efficiëntie en gasttevredenheidJe analyseert efficiëntie en tevredenheid van gasten.
    3. Identificeren van verbeterpunten voor team en procesJe benoemt verbeterpunten voor team en proces.
    4. Registreren van materialen, servies en decoratieJe registreert gebruikte materialen en decoratie.
    5. Optimaliseren van workflows voor toekomstige eventsJe werkt aan het verbeteren van workflows voor toekomstige events.