MHBO Catering – Grote evenementen

Je organiseert, coördineert en evalueert grote horeca-evenementen, van voorbereiding tot afronding.

1. 1 Voorbereiding van grote evenementen Je brengt wensen in kaart, maakt planningen en stemt af met betrokken partijen voor een goede voorbereiding.
   5 lessen

   1. Inventariseren van gasten en speciale wensenJe verzamelt informatie over het aantal gasten en hun specifieke wensen.
   2. Opstellen van planning voor keuken, bar en serviceJe stelt een overzichtelijke planning op voor keuken, bar en service.
   3. Coördinatie met opdrachtgever en locatiebeheerJe stemt af met de opdrachtgever en locatiebeheer over de uitvoering.
   4. Berekenen van benodigde materialen en personeelJe berekent hoeveel materialen en personeel er nodig zijn.
   5. Opstellen van draaiboek en takenoverzichtJe werkt een draaiboek uit en verdeelt de taken over het team.
2. 2 Logistiek en transport Je organiseert transport, beoordeelt de locatie en zorgt voor een veilige op- en afbouw.
   5 lessen

   1. Organiseren van transport van materialen en voedselJe plant het vervoer van materialen en voedsel naar de eventlocatie.
   2. Correct laden en lossen van voertuigenJe zorgt voor correct laden en lossen van voertuigen.
   3. Beoordelen van locatie en bereikbaarheidJe beoordeelt de bereikbaarheid en geschiktheid van de locatie.
   4. Veilig op- en afbouwen van meubilair en apparatuurJe bouwt meubilair en apparatuur veilig op en af.
   5. Tijdsplanning en coördinatie van leveringenJe maakt een tijdsplanning voor leveringen en coördineert deze.
3. 3 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt taken, communiceert helder en ondersteunt teamleden tijdens het evenement.
   5 lessen

   1. Verdelen van verantwoordelijkheden onder personeelJe wijst verantwoordelijkheden toe aan het personeel.
   2. Communicatie over taken en prioriteitenJe communiceert over taken en prioriteiten binnen het team.
   3. Samenwerken tussen FOH, BOH en managementJe bevordert samenwerking tussen bediening, keuken en management.
   4. Ondersteunen van nieuwe of tijdelijke medewerkersJe ondersteunt nieuwe of tijdelijke medewerkers bij hun taken.
   5. Bewaken van tempo en kwaliteit tijdens piekmomentenJe bewaakt het tempo en de kwaliteit tijdens drukke momenten.
4. 4 Gastbeleving en service Je zorgt voor een professionele ontvangst, persoonlijke aandacht en een passende presentatie.
   5 lessen

   1. Professionele ontvangst van gastenJe ontvangt gasten gastvrij en professioneel.
   2. Persoonlijke aandacht voor speciale wensenJe geeft persoonlijke aandacht aan gasten met speciale wensen.
   3. Correct serveren van gerechten en drankenJe serveert gerechten en dranken volgens de juiste werkwijze.
   4. Afstemmen van presentatie op type evenementJe stemt de presentatie af op het type evenement.
   5. Signaleren en oplossen van problemen tijdens het eventJe signaleert problemen en lost deze direct op tijdens het event.
5. 5 Tafeldekken en presentatie Je richt tafels en buffetten in, stemt decoratie af en bewaakt netheid en presentatie.
   5 lessen

   1. Opstellen van tafels, stoelen en buffettenJe plaatst tafels, stoelen en buffetten volgens het plan.
   2. Decoratie en styling afstemmen op themaJe stemt decoratie en styling af op het gekozen thema.
   3. Gebruik van servies, bestek en glaswerk volgens etiquetteJe gebruikt servies, bestek en glaswerk volgens etiquette.
   4. Controle op netheid en uniformiteitJe controleert op netheid en uniformiteit van de opstelling.
   5. Aanpassen van presentatie bij wijzigingen tijdens eventJe past de presentatie aan bij wijzigingen tijdens het event.
6. 6 Drank- en voedselservice Je bereidt drankenstations voor, stemt timing af en houdt rekening met dieetwensen.
   5 lessen

   1. Voorbereiden en aanvullen van drankenstationsJe zorgt dat drankenstations tijdig klaarstaan en worden aangevuld.
   2. Serveren van warme en koude gerechtenJe serveert warme en koude gerechten aan de gasten.
   3. Omgaan met dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën bij de service.
   4. Timing van service afstemmen met keuken en barJe stemt de timing van de service af met keuken en bar.
   5. Signaleren van gastbehoeften en proactief bijvullenJe signaleert behoeften van gasten en vult proactief bij.
7. 7 Veiligheid en hygiëne op locatie Je past veiligheids- en hygiëneregels toe en herkent risico’s op de eventlocatie.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes tijdens eventsJe werkt volgens HACCP-principes tijdens het evenement.
   2. Veilig gebruik van apparatuur en transportmiddelenJe gebruikt apparatuur en transportmiddelen veilig.
   3. Brandveiligheid en noodprocedures volgenJe volgt brandveiligheidsregels en noodprocedures.
   4. Persoonlijke hygiëne en juiste kledingJe let op persoonlijke hygiëne en draagt de juiste kleding.
   5. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en voorkomt ongelukken op locatie.
8. 8 Communicatie tijdens grote events Je communiceert effectief met team, leveranciers en gasten tijdens grote evenementen.
   5 lessen

   1. Duidelijke briefing van teamleden voorafJe geeft een duidelijke briefing aan teamleden voorafgaand aan het event.
   2. Gebruik van communicatiemiddelen zoals radio of appsJe gebruikt communicatiemiddelen zoals radio of apps tijdens het event.
   3. Afstemmen met leveranciers en externe partnersJe stemt af met leveranciers en externe partners over leveringen en afspraken.
   4. Proactief informeren van gasten over verloopJe informeert gasten proactief over het verloop van het evenement.
   5. Snel reageren op wijzigingen of calamiteitenJe reageert snel op wijzigingen of calamiteiten tijdens het event.
9. 9 Afhandeling van gastenfeedback Je signaleert ontevredenheid, reageert professioneel en verwerkt feedback van gasten.
   5 lessen

   1. Vroegtijdig signaleren van ontevredenheidJe herkent tijdig signalen van ontevredenheid bij gasten.
   2. Professioneel reageren op vragen en klachtenJe reageert professioneel op vragen en klachten van gasten.
   3. Documenteren van feedback voor evaluatieJe legt feedback vast voor latere evaluatie.
   4. Doorgeven van verbeterpunten aan team en managementJe geeft verbeterpunten door aan het team en management.
   5. Omzetten van complimenten en kritiek in acties voor volgende eventsJe zet complimenten en kritiek om in acties voor volgende events.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert het evenement, analyseert resultaten en voert verbeteringen door in processen.
    5 lessen

    1. Bespreken van prestaties na het evenementJe bespreekt de prestaties met het team na afloop van het evenement.
    2. Analyseren van gasttevredenheid en service-efficiëntieJe analyseert gasttevredenheid en de efficiëntie van de service.
    3. Registreren van materiaalgebruik en verliezenJe registreert het gebruik van materialen en eventuele verliezen.
    4. Identificeren van verbeterpunten voor toekomstige eventsJe benoemt verbeterpunten voor toekomstige evenementen.
    5. Implementeren van optimalisaties in processen en teamworkJe voert optimalisaties door in processen en samenwerking.