MHBO Catering – Hygiëne op locatie

Je past hygiëne toe bij catering op locatie, volgens HACCP, en borgt voedselveiligheid in alle stappen van voorbereiding en service.

1. 1 Basisprincipes van hygiëne Je onderzoekt wat hygiëne inhoudt, waarom het belangrijk is en welke gevolgen slechte hygiëne kan hebben.
   5 lessen

   1. Definities van hygiëne en voedselveiligheidJe definieert begrippen rond hygiëne en voedselveiligheid en herkent de verschillen.
   2. Belang van hygiëne bij catering op locatieJe bespreekt waarom hygiëne noodzakelijk is bij catering op locatie.
   3. Gevolgen van slechte hygiëne voor gasten en bedrijfJe benoemt risico’s en gevolgen van onvoldoende hygiëne voor gasten en organisatie.
   4. Persoonlijke hygiëne van medewerkersJe beoordeelt hoe medewerkers hun persoonlijke hygiëne kunnen waarborgen.
   5. Hygiënebewustzijn in alle werkzaamhedenJe herkent hygiënebewustzijn in dagelijkse werkzaamheden en gedrag.
2. 2 Persoonlijke hygiëne Je voert persoonlijke hygiënemaatregelen uit en weet wanneer en hoe je deze toepast.
   5 lessen

   1. Handen wassen en ontsmetten op juiste momentenJe oefent met handen wassen en ontsmetten op de juiste momenten.
   2. Correct gebruik van uniform en beschermingsmiddelenJe gebruikt uniform en beschermingsmiddelen volgens de voorschriften.
   3. Nagels, haar en sieraden in relatie tot voedselveiligheidJe controleert nagels, haar en sieraden op voedselveiligheid.
   4. Gezondheid en melden van infecties of ziektesJe meldt gezondheidsklachten en herkent wanneer dit verplicht is.
   5. Gedragsregels bij omgang met voedselJe past gedragsregels toe bij het werken met voedsel.
3. 3 HACCP-principes toepassen op locatie Je past HACCP toe op locatie en voert controles uit op kritische punten in het proces.
   5 lessen

   1. Basisconcepten van HACCP en kritisch puntbepalingJe benoemt HACCP-basisprincipes en bepaalt kritische controlepunten.
   2. Risicoanalyse van voedselbereiding en opslagJe analyseert risico’s bij bereiding en opslag van voedsel.
   3. Temperatuurcontrole bij opslag en transportJe controleert temperaturen bij opslag en transport van voedsel.
   4. Correcte scheiding van rauw en bereid voedselJe scheidt rauw en bereid voedsel volgens de richtlijnen.
   5. Registratie en documentatie van controlepuntenJe registreert en documenteert uitgevoerde controles.
4. 4 Hygiëne bij voedselopslag Je beheert voedselopslag en voorkomt besmetting door juiste indeling en controle.
   5 lessen

   1. Opslag van producten in koeling, vriezers en droogruimtesJe slaat producten correct op in koeling, vriezer en droogruimte.
   2. Correct labelen en FIFO-principe toepassenJe labelt producten en past het FIFO-principe toe.
   3. Scheiding van allergenen en gevaarlijke productenJe scheidt allergenen en gevaarlijke producten bij opslag.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting bij opslag en handling.
   5. Inspectie en controle van opslaglocatiesJe voert inspecties uit en controleert de opslaglocaties.
5. 5 Hygiëne tijdens bereiding en service Je werkt schoon tijdens bereiding en service en bewaakt de voedselveiligheid tot het serveren.
   5 lessen

   1. Schone werkoppervlakken en gereedschappenJe houdt werkoppervlakken en gereedschappen schoon tijdens werkzaamheden.
   2. Juiste bereidingstemperaturen en kooktijdenJe controleert bereidingstemperaturen en kooktijden voor veiligheid.
   3. Correct omgaan met warme en koude gerechtenJe zorgt voor juiste omgang met warme en koude gerechten.
   4. Handen wassen en handschoenen gebruiken waar nodigJe wast handen en gebruikt handschoenen waar nodig.
   5. Voedsel vers houden tot serverenJe bewaart voedsel veilig tot het moment van serveren.
6. 6 Hygiëne bij servies en apparatuur Je reinigt en onderhoudt servies, bestek en apparatuur op locatie volgens de juiste procedures.
   5 lessen

   1. Reinigen en desinfecteren van servies, bestek en glaswerkJe reinigt en desinfecteert servies, bestek en glaswerk na gebruik.
   2. Correct schoonmaken van apparatuur op locatieJe maakt apparatuur op locatie correct schoon.
   3. Gebruik van draagbare vaat- en spoelstationsJe gebruikt draagbare vaat- en spoelstations volgens instructie.
   4. Inspectie voor gebruik op locatieJe inspecteert servies en apparatuur voor gebruik.
   5. Onderhoud en storing voorkomenJe voert onderhoud uit en voorkomt storingen aan apparatuur.
7. 7 Afvalbeheer en schoonmaak Je beheert afval en voert schoonmaakwerkzaamheden uit om hygiëneproblemen te voorkomen.
   5 lessen

   1. Correct scheiden en afvoeren van afvalJe scheidt afval en voert het correct af.
   2. Tijdig legen van vuilnis en recyclingJe leegt vuilnis en recycling op tijd.
   3. Schoonmaak van werkruimtes tijdens en na eventsJe maakt werkruimtes schoon tijdens en na evenementen.
   4. Gebruik van reinigingsmiddelen volgens voorschriftenJe gebruikt reinigingsmiddelen volgens de voorschriften.
   5. Minimaliseren van hygiëneproblemen door afvalJe minimaliseert hygiëneproblemen door goed afvalbeheer.
8. 8 Water- en voedselveiligheid Je controleert water- en voedselveiligheid bij tijdelijk gebruik en transport op locatie.
   5 lessen

   1. Controleren van drinkwaterkwaliteit op locatieJe controleert de kwaliteit van drinkwater op locatie.
   2. Beheersen van risico’s bij tijdelijk watergebruikJe beheerst risico’s bij tijdelijk gebruik van water.
   3. Voedseltransport in hygiënische omstandighedenJe transporteert voedsel onder hygiënische omstandigheden.
   4. Koelen en opwarmen van gerechten tijdens transportJe koelt en verwarmt gerechten veilig tijdens transport.
   5. Beheren van voedselveiligheid tijdens opslag buiten keukenJe bewaakt voedselveiligheid bij opslag buiten de keuken.
9. 9 Hygiënebewustzijn bij personeel Je verdeelt hygiëneverantwoordelijkheden en communiceert hierover binnen het team.
   5 lessen

   1. Toewijzen van specifieke hygiëneverantwoordelijkhedenJe wijst hygiëneverantwoordelijkheden toe binnen het team.
   2. Communicatie over hygiënerichtlijnen met teamJe communiceert hygiënerichtlijnen met collega's.
   3. Controle van naleving van proceduresJe controleert of procedures worden nageleefd.
   4. Stimuleren van eigen verantwoordelijkheidJe stimuleert eigen verantwoordelijkheid bij medewerkers.
   5. Feedback en corrigerende acties bij overtredingenJe geeft feedback en onderneemt actie bij overtredingen.
10. 10 Evaluatie en verbetermaatregelen Je voert evaluaties uit en stelt verbetermaatregelen op voor toekomstige locaties en processen.
    5 lessen

    1. Inspecties en checklists na eventsJe gebruikt inspecties en checklists na afloop van evenementen.
    2. Registratie van incidenten of risico’sJe registreert incidenten en risico’s rondom hygiëne.
    3. Analyseren van knelpunten en verbeterpuntenJe analyseert knelpunten en stelt verbeterpunten vast.
    4. Implementeren van verbeteracties voor volgende locatiesJe implementeert verbeteracties voor volgende locaties.
    5. Continu verbeteren van hygiëneprocessenJe werkt aan continue verbetering van hygiëneprocessen.