MHBO Catering – Introductie catering en events

Je bereidt zelfstandig cateringactiviteiten en evenementen voor, voert ze uit en evalueert ze op gastgerichtheid en kwaliteit.

1. 1 Basis van catering en events Je onderzoekt de basisprincipes van catering en events en de rol van gastbeleving en samenwerking.
   5 lessen

   1. Definitie en rol van catering binnen de horecaJe onderzoekt wat catering inhoudt en welke rol het speelt binnen de horeca.
   2. Verschil tussen externe en interne cateringJe vergelijkt interne en externe catering en benoemt de verschillen in uitvoering.
   3. Het belang van gastbeleving bij evenementenJe analyseert hoe gastbeleving invloed heeft op het succes van evenementen.
   4. Overzicht van taken en verantwoordelijkhedenJe brengt taken en verantwoordelijkheden in kaart bij het organiseren van events.
   5. Samenwerking met andere afdelingen en leveranciersJe beschrijft hoe je samenwerkt met andere afdelingen en leveranciers.
2. 2 Soorten evenementen en cateringconcepten Je verkent verschillende soorten evenementen en cateringvormen en beoordeelt hun voor- en nadelen.
   5 lessen

   1. Zakelijke events: vergaderingen, seminars, congressenJe benoemt kenmerken van zakelijke evenementen zoals vergaderingen en congressen.
   2. Feestelijke events: bruiloften, recepties, partijenJe onderzoekt hoe feestelijke evenementen worden georganiseerd.
   3. Cateringvormen: buffet, walking dinner, plated serviceJe vergelijkt verschillende cateringvormen en past ze toe op events.
   4. Thema-events en speciale arrangementenJe bedenkt thema’s en speciale arrangementen voor evenementen.
   5. Voor- en nadelen van elke eventvormJe beoordeelt de voor- en nadelen van verschillende eventvormen.
3. 3 Gastgericht werken Je leert inspelen op wensen van gasten en zorgt voor passende communicatie en service.
   5 lessen

   1. Begrijpen van wensen en verwachtingen van gastenJe onderzoekt hoe je wensen en verwachtingen van gasten achterhaalt.
   2. Proactieve service tijdens drukke momentenJe oefent met proactief handelen tijdens drukke momenten.
   3. Begeleiden en informeren van gasten tijdens eventsJe begeleidt en informeert gasten tijdens het verloop van een event.
   4. Communicatie met diverse doelgroepenJe past communicatie aan op verschillende doelgroepen.
   5. Handhaven van een hoge servicekwaliteitJe bewaakt een hoge servicekwaliteit gedurende het event.
4. 4 Eventplanning en organisatie Je plant en organiseert evenementen door draaiboeken, logistiek en personeel goed af te stemmen.
   5 lessen

   1. Opstellen van draaiboeken en tijdlijnenJe stelt een draaiboek en tijdlijn op voor een evenement.
   2. Coördineren van personeel, materiaal en cateringJe coördineert personeel, materiaal en catering voor een event.
   3. Voorbereiden van locatie en opstellingJe bereidt de locatie en opstelling voor op het evenement.
   4. Afstemmen van logistiek met leveranciersJe stemt logistieke afspraken af met leveranciers.
   5. Voorbereiden op onvoorziene situatiesJe bereidt je voor op onverwachte situaties tijdens events.
5. 5 Menu- en drankconcepten Je stelt menu’s en drankconcepten samen, houdt rekening met dieetwensen en bewaakt kwaliteit.
   5 lessen

   1. Basisprincipes van menuplanning voor evenementenJe past basisprincipes van menuplanning toe bij evenementen.
   2. Afstemmen van dranken op type eventJe stemt dranken af op het soort event en het menu.
   3. Houd rekening met dieetwensen en allergieënJe houdt rekening met dieetwensen en allergieën bij het samenstellen van menu’s.
   4. Presentatie van gerechten en drankenJe presenteert gerechten en dranken op een aantrekkelijke manier.
   5. Kwaliteitscontrole van voedsel en drankenJe controleert de kwaliteit van voedsel en dranken voor en tijdens het event.
6. 6 Voorraadbeheer en logistiek Je beheert de voorraad, minimaliseert verspilling en stemt logistiek af met keuken en bar.
   5 lessen

   1. Inventariseren van benodigdheden voor eventsJe inventariseert welke materialen en producten nodig zijn voor een event.
   2. Opslag en transport van voedsel en materialenJe organiseert opslag en transport van voedsel en materialen.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe zoekt manieren om verspilling en derving te beperken.
   4. Tijdig aanvullen van voorraad tijdens eventsJe zorgt dat de voorraad tijdig wordt aangevuld tijdens events.
   5. Coördinatie met keuken en bar voor leveringenJe stemt leveringen af met keuken en bar.
7. 7 Teamwerk en taakverdeling Je verdeelt taken binnen het team en werkt samen om tempo en kwaliteit te waarborgen.
   5 lessen

   1. Verdelen van verantwoordelijkheden onder medewerkersJe verdeelt verantwoordelijkheden onder medewerkers voor een event.
   2. Effectieve communicatie tijdens opbouw, uitvoering en afbouwJe communiceert effectief tijdens opbouw, uitvoering en afbouw.
   3. Samenwerking met keuken, bar en servicepersoneelJe werkt samen met keuken, bar en servicepersoneel.
   4. Ondersteunen van collega’s bij piekmomentenJe ondersteunt collega’s tijdens drukke momenten.
   5. Bewaken van tempo en kwaliteitJe bewaakt het tempo en de kwaliteit van de uitvoering.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsmaatregelen toe bij alle cateringactiviteiten en signaleert risico’s.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principesJe past HACCP-principes toe tijdens de voorbereiding en uitvoering.
   2. Veilig omgaan met apparatuur en materialenJe werkt veilig met apparatuur en materialen.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures opvolgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures op.
   4. Hygiëne controleren bij voedsel- en drankstationsJe controleert hygiëne bij voedsel- en drankstations.
   5. Risico’s signaleren voor gasten en personeelJe signaleert risico’s voor gasten en personeel.
9. 9 Evaluatie en gastfeedback Je verzamelt en analyseert gastfeedback en gebruikt deze om toekomstige events te verbeteren.
   5 lessen

   1. Actief verzamelen van reacties en beoordelingenJe verzamelt actief reacties en beoordelingen van gasten.
   2. Analyseren van succesfactoren en verbeterpuntenJe analyseert wat goed ging en wat beter kan bij een event.
   3. Documenteren van bevindingen voor toekomstige eventsJe documenteert bevindingen voor volgende evenementen.
   4. Feedback delen met team en managementJe deelt feedback met het team en het management.
   5. Leren van eerdere ervaringen voor kwaliteitsverbeteringJe leert van eerdere ervaringen om de kwaliteit te verhogen.
10. 10 Samenwerking met leveranciers en partners Je stemt af met leveranciers en partners en lost afwijkingen of klachten professioneel op.
    5 lessen

    1. Afstemmen van leveringen en tijdschema’sJe maakt afspraken over leveringen en tijdschema’s met leveranciers.
    2. Communicatie over kwaliteit en verwachtingenJe communiceert duidelijk over kwaliteit en verwachtingen.
    3. Professionele relatie onderhouden met partnersJe onderhoudt een professionele relatie met partners.
    4. Coördineren bij op- en afbouw van evenementenJe coördineert de op- en afbouw met externe partijen.
    5. Oplossen van afwijkingen of klachtenJe lost afwijkingen of klachten op tijdens samenwerking.