MHBO Cruise- en airline catering (6 maanden)

Je voert alle werkzaamheden uit binnen cruise- en airlinecatering, van gastgericht werken tot logistiek en voedselveiligheid.

1. 1 Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met passagiers en collega’s van verschillende culturen.
   5 lessen

   1. Servicegericht omgaan met passagiersJe past servicegerichte omgangsvormen toe in contact met passagiers.
   2. Professionele communicatie in internationale contextJe oefent met duidelijke en professionele communicatie in internationale situaties.
   3. Inspelen op culturele verschillenJe herkent en speelt in op culturele verschillen tijdens het werk.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback van passagiers correct af.
   5. Representatieve houding en uitstralingJe presenteert jezelf representatief en straalt professionaliteit uit.
2. 2 Werkprocessen in cruise- en airlinecatering Je voert werkprocessen uit volgens vaste procedures en stemt af met het team aan boord.
   5 lessen

   1. Planning van cateringwerkzaamhedenJe plant en organiseert de uit te voeren cateringwerkzaamheden.
   2. Afstemming met cabine- en scheepspersoneelJe stemt werkzaamheden af met cabine- en scheepspersoneel.
   3. Werken binnen strakke tijdschema’sJe werkt efficiënt binnen strakke tijdschema’s.
   4. Volgen van vaste proceduresJe volgt vaste procedures bij alle cateringactiviteiten.
   5. Kwaliteitsbewaking van dienstverleningJe bewaakt de kwaliteit van de dienstverlening tijdens het werk.
3. 3 Maaltijdbereiding en assemblage Je bereidt maaltijden voor, assembleert trays en controleert de presentatie en kwaliteit.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt maaltijden voor volgens de instructies.
   2. Portioneren volgens specificatiesJe verdeelt porties nauwkeurig volgens de specificaties.
   3. Assemblage van trays en servicewagensJe stelt trays en servicewagens samen voor de service.
   4. Gebruik van cateringapparatuurJe gebruikt cateringapparatuur op de juiste manier.
   5. Controle van presentatie en kwaliteitJe controleert de presentatie en kwaliteit van de maaltijden.
4. 4 Hygiëne en voedselveiligheid Je werkt volgens de geldende hygiëne- en voedselveiligheidsregels in alle processen.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe past persoonlijke hygiënemaatregelen toe tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe voert HACCP-richtlijnen uit in de praktijk.
   3. Voedselveilig opslaan en vervoerenJe slaat voedsel veilig op en vervoert het volgens voorschriften.
   4. TemperatuurbeheersingJe bewaakt en registreert temperaturen waar nodig.
   5. Preventie van besmettingJe voorkomt besmetting door juiste werkmethoden toe te passen.
5. 5 Voeding en dieetwensen Je houdt rekening met dieetwensen, allergenen en culturele voeding bij het samenstellen van maaltijden.
   5 lessen

   1. Speciale maaltijden en diëtenJe selecteert en verzorgt speciale maaltijden en diëten.
   2. AllergenenbeheerJe herkent allergenen en beheert deze volgens de richtlijnen.
   3. Culturele en religieuze voedingJe houdt rekening met culturele en religieuze voedingsvoorschriften.
   4. Samenwerking met voedingsspecialistenJe werkt samen met voedingsspecialisten waar nodig.
   5. Correct labelen van maaltijdenJe labelt maaltijden correct en controleert de informatie.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert logistieke processen en zorgt voor een efficiënte voorraad en minimale verspilling.
   5 lessen

   1. Ontvangst en controle van goederenJe ontvangt en controleert goederen bij binnenkomst.
   2. VoorraadplanningJe plant de voorraad en houdt deze bij.
   3. Beheer van houdbaarheid en rotatieJe beheert houdbaarheid en zorgt voor juiste rotatie.
   4. Afstemming met leveranciersJe stemt leveringen af met leveranciers.
   5. Omgaan met derving en verspillingJe beperkt derving en voorkomt verspilling van producten.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je geeft leiding, verdeelt taken en werkt effectief samen in internationale teams.
   5 lessen

   1. Samenwerken in internationale teamsJe werkt samen met collega’s uit verschillende landen en culturen.
   2. Aansturen van medewerkersJe stuurt medewerkers aan tijdens het werkproces.
   3. Taakverdeling en werkplanningJe verdeelt taken en plant het werk binnen het team.
   4. Communicatie binnen multidisciplinaire teamsJe communiceert effectief binnen multidisciplinaire teams.
   5. Omgaan met werkdrukJe blijft effectief werken onder druk.
8. 8 Wet- en regelgeving in internationale catering Je past internationale wet- en regelgeving toe in de dagelijkse praktijk van catering.
   5 lessen

   1. Internationale voedselwetgevingJe past internationale voedselwetgeving toe in je werkzaamheden.
   2. Luchtvaart- en maritieme regelgevingJe houdt rekening met luchtvaart- en maritieme regels.
   3. Douane- en veiligheidsvoorschriftenJe volgt douane- en veiligheidsvoorschriften bij transport.
   4. Arbo en veiligheidJe werkt volgens arbo- en veiligheidsregels.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe kent brandveiligheidsregels en weet hoe te handelen bij nood.
9. 9 Duurzaamheid en verantwoord ondernemen Je werkt milieubewust en neemt maatregelen voor duurzaamheid en verantwoord ondernemen.
   5 lessen

   1. Verminderen van voedselverspillingJe beperkt voedselverspilling door efficiënte werkwijzen.
   2. Duurzame verpakkingenJe kiest en gebruikt duurzame verpakkingen waar mogelijk.
   3. Efficiënt gebruik van grondstoffenJe benut grondstoffen efficiënt tijdens het werk.
   4. Afvalverwerking aan boord en op locatieJe verwerkt afval op de juiste manier aan boord en op locatie.
   5. Milieubewust werkenJe past milieubewuste werkmethoden toe in de praktijk.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en versterkt persoonlijke vaardigheden voor het werk in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen.
    2. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe past je flexibel aan veranderende situaties aan.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft stressbestendig werken bij drukte of onverwachte situaties.
    4. Communicatieve vaardighedenJe communiceert effectief met collega’s en leidinggevenden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.

Je organiseert en beheert logistiek en planning voor horecagerelateerde events, van voorraad tot teamcoördinatie en evaluatie.

1. 1 Basisprincipes van logistiek Je onderzoekt hoe logistiek werkt in de horeca en welke processen invloed hebben op kosten en service.
   5 lessen

   1. Definitie van logistiek binnen cateringJe onderzoekt wat logistiek betekent binnen de context van catering en horeca.
   2. Verschil tussen interne en externe logistiekJe vergelijkt interne en externe logistieke processen en benoemt de verschillen.
   3. Belang van een efficiënte goederenstroomJe beoordeelt het effect van een efficiënte goederenstroom op de uitvoering van events.
   4. Relatie tussen logistiek, kosten en servicekwaliteitJe legt uit hoe logistiek samenhangt met kostenbeheersing en servicekwaliteit.
   5. Voorbeelden van logistieke processen bij eventsJe analyseert praktijkvoorbeelden van logistieke processen tijdens evenementen.
2. 2 Voorraadbeheer Je beheert voorraden en minimaliseert verspilling door nauwkeurig te inventariseren en af te stemmen.
   5 lessen

   1. Inventariseren van voedsel, dranken en materialenJe stelt vast welke voedsel, dranken en materialen aanwezig zijn en wat er nodig is.
   2. Bijhouden van houdbaarheid en voorraadniveausJe houdt houdbaarheidsdata en voorraadniveaus bij om tekorten of overschotten te voorkomen.
   3. Minimaliseren van verspilling en dervingJe past methoden toe om verspilling en derving van producten te beperken.
   4. Tijdig aanvullen van benodigdhedenJe zorgt dat benodigdheden tijdig worden aangevuld voor een soepel verloop.
   5. Afstemmen met keuken, bar en leveranciersJe stemt de voorraadbehoefte af met keuken, bar en leveranciers.
3. 3 Inkoopplanning Je plant inkoop op basis van het type event en stemt bestellingen en leveringen af met leveranciers.
   5 lessen

   1. Afstemmen van benodigdheden op type eventJe bepaalt welke producten en materialen nodig zijn voor een specifiek event.
   2. Bestellen van producten en materialen op tijdJe bestelt benodigde producten en materialen tijdig bij leveranciers.
   3. Berekenen van hoeveelheden op basis van gastenJe berekent hoeveelheden op basis van het aantal gasten en het eventtype.
   4. Communicatie met leveranciers over leverdataJe communiceert met leveranciers over leverdata en beschikbaarheid.
   5. Alternatieven en back-up producten plannenJe plant alternatieven en back-up producten voor onvoorziene situaties.
4. 4 Transport en levering Je coördineert het transport van materialen, plant leveringen en zorgt voor veilig gebruik van middelen.
   5 lessen

   1. Coördineren van interne transportstromenJe regelt de interne verplaatsing van goederen en materialen binnen de locatie.
   2. Plannen van levering van externe leveranciersJe plant leveringen van externe leveranciers op het juiste moment.
   3. Laden, lossen en correct transporteren van materialenJe voert het laden, lossen en transporteren van materialen correct uit.
   4. Veilig gebruik van transportmiddelenJe past veiligheidsmaatregelen toe bij het gebruik van transportmiddelen.
   5. Tijdsplanning afstemmen op opbouwmomentenJe stemt de tijdsplanning af op de opbouwmomenten van het event.
5. 5 Eventplanning en draaiboeken Je stelt draaiboeken op, verdeelt taken en integreert logistiek, personeel en catering bij events.
   5 lessen

   1. Opstellen van gedetailleerde tijdlijnen voor eventsJe maakt een gedetailleerde tijdlijn voor de uitvoering van een event.
   2. Afstemmen van taken en verantwoordelijkhedenJe verdeelt taken en verantwoordelijkheden onder teamleden.
   3. Integratie van logistiek, personeel en cateringJe zorgt dat logistiek, personeel en catering goed op elkaar zijn afgestemd.
   4. Voorbereiden van contingencies bij wijzigingenJe bereidt alternatieve scenario’s voor bij wijzigingen in het draaiboek.
   5. Coördinatie tussen front-of-house en back-of-houseJe coördineert de samenwerking tussen front-of-house en back-of-house.
6. 6 Materiaalbeheer Je beheert materialen, controleert op schade en zorgt voor schoonmaak en correcte opslag.
   5 lessen

   1. Controleren van meubilair, servies en apparatuurJe controleert of meubilair, servies en apparatuur compleet en bruikbaar zijn.
   2. Voorraad bijhouden van extra benodigdhedenJe houdt de voorraad bij van extra benodigdheden voor het event.
   3. Schoonmaak en onderhoud van materialenJe zorgt voor schoonmaak en onderhoud van gebruikte materialen.
   4. Correcte opslag van materialen voor hergebruikJe slaat materialen correct op voor hergebruik bij volgende events.
   5. Minimale schade en verlies waarborgenJe beperkt schade en verlies door zorgvuldig beheer van materialen.
7. 7 Teamcoördinatie en taakverdeling Je verdeelt logistieke taken, bewaakt voortgang en ondersteunt collega’s bij drukte of onverwachte situaties.
   5 lessen

   1. Verdelen van logistieke taken onder medewerkersJe wijst logistieke taken toe aan medewerkers op basis van hun rol.
   2. Communicatie en opvolging van werkzaamhedenJe communiceert helder over werkzaamheden en volgt de voortgang op.
   3. Afstemmen van personeel op drukke momentenJe stemt de inzet van personeel af op piekmomenten tijdens het event.
   4. Bewaken van voortgang en deadlinesJe bewaakt deadlines en zorgt dat taken tijdig worden afgerond.
   5. Ondersteunen van collega’s bij onverwachte situatiesJe ondersteunt collega’s als er onverwachte situaties ontstaan.
8. 8 Hygiëne en veiligheid Je past hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen toe bij transport, opslag en omgang met materialen.
   5 lessen

   1. Naleven van HACCP-richtlijnen bij transport en opslagJe werkt volgens HACCP-richtlijnen bij transport en opslag van levensmiddelen.
   2. Veilige omgang met zware materialen en apparatuurJe hanteert veilige werkmethoden bij zware materialen en apparatuur.
   3. Brand- en calamiteitenprocedures volgenJe volgt brand- en calamiteitenprocedures tijdens het event.
   4. Signaleren van risico’s en voorkomen van ongelukkenJe signaleert risico’s en neemt maatregelen om ongelukken te voorkomen.
   5. Gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen waar nodig.
9. 9 Evaluatie van logistieke processen Je evalueert logistieke processen, signaleert knelpunten en legt verbeteringen vast voor volgende events.
   5 lessen

   1. Analyseren van efficiëntie van transport en voorraadbeheerJe analyseert hoe efficiënt transport en voorraadbeheer zijn verlopen.
   2. Identificeren van knelpunten en verbeterpuntenJe benoemt knelpunten en doet voorstellen voor verbetering.
   3. Documenteren van processen voor toekomstige eventsJe documenteert processen zodat deze bruikbaar zijn voor toekomstige events.
   4. Delen van bevindingen met team en managementJe deelt je bevindingen met het team en management.
   5. Optimaliseren van workflows en tijdsplanningJe verbetert workflows en tijdsplanning op basis van evaluatie.
10. 10 Kostenbewaking en efficiency Je bewaakt kosten, beperkt verspilling en verbetert de inzet van personeel en materialen voor efficiency.
    5 lessen

    1. Monitoren van logistieke kosten per eventJe houdt bij wat de logistieke kosten zijn per event.
    2. Minimaliseren van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling van producten en materialen.
    3. Efficiënt inzetten van personeel en materialenJe zet personeel en materialen efficiënt in, passend bij de situatie.
    4. Prioriteren van taken bij drukteJe stelt prioriteiten bij drukte om het overzicht te behouden.
    5. Verbeteren van planning voor lagere operationele kostenJe verbetert de planning om operationele kosten te verlagen.