MHBO Horeca – Bedrijfscatering

Je voert zelfstandig alle taken uit binnen bedrijfscatering, van gastgericht werken tot logistiek, hygiëne en administratie.

1. 1 Gastgericht werken in bedrijfscatering Je werkt gastgericht en communiceert professioneel met medewerkers, bezoekers en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Professionele omgang met medewerkers en bezoekersJe past omgangsvormen toe in contact met collega’s en bezoekers in een bedrijfsomgeving.
   2. Dienstverlenende communicatieJe oefent met dienstverlenend communiceren in verschillende praktijksituaties.
   3. Inspelen op wensen van opdrachtgeversJe herkent en bespreekt wensen van opdrachtgevers en stemt je dienstverlening hierop af.
   4. Omgaan met klachten en feedbackJe handelt klachten en feedback af op een professionele en oplossingsgerichte manier.
   5. Representatieve uitstralingJe zorgt voor een representatieve uitstraling tijdens het werk in de catering.
2. 2 Werkprocessen en organisatie Je organiseert dagelijkse werkzaamheden en bewaakt de kwaliteit en efficiëntie van cateringactiviteiten.
   5 lessen

   1. Dagelijkse planning van cateringactiviteitenJe plant zelfstandig de dagelijkse cateringactiviteiten en verdeelt taken.
   2. Afstemming met opdrachtgever en collega’sJe stemt werkzaamheden af met opdrachtgevers en collega’s.
   3. Openen en sluiten van cateringlocatiesJe opent en sluit cateringlocaties volgens vaste procedures.
   4. Bewaken van service- en kwaliteitsnormenJe bewaakt service- en kwaliteitsnormen tijdens de uitvoering van je werk.
   5. Efficiënt werken binnen vaste tijdenJe werkt efficiënt binnen afgesproken werktijden en deadlines.
3. 3 Maaltijdvoorziening en uitgifte Je bereidt maaltijden, verzorgt de uitgifte en houdt rekening met piekmomenten en hygiëne.
   5 lessen

   1. Voorbereiden van maaltijdenJe bereidt verschillende soorten maaltijden voor volgens planning.
   2. Zelfbedieningsconcepten en counterserviceJe past zelfbedieningsconcepten en counterservice toe.
   3. Presentatie van eten en drinkenJe presenteert eten en drinken aantrekkelijk voor gasten.
   4. Omgaan met piekmomentenJe handelt effectief tijdens drukke momenten in de catering.
   5. Hygiënisch uitgeven van productenJe geeft producten hygiënisch en volgens de richtlijnen uit.
4. 4 Voeding en menu-opbouw Je stelt menu’s samen, houdt rekening met variatie, dieetwensen en adviseert gasten over voeding.
   5 lessen

   1. Samenstellen van gezonde menu’sJe stelt gezonde menu’s samen voor verschillende doelgroepen.
   2. Variatie in aanbodJe zorgt voor voldoende variatie in het aanbod van maaltijden.
   3. Dieetwensen en allergenenJe houdt rekening met dieetwensen en allergenen bij de samenstelling van maaltijden.
   4. Seizoensgebonden productenJe maakt gebruik van seizoensgebonden producten in het menu.
   5. Adviseren van gastenJe adviseert gasten over keuzes en samenstelling van maaltijden.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe en voert controles en registraties uit.
   5 lessen

   1. Persoonlijke hygiëneJe houdt je aan persoonlijke hygiëneregels tijdens het werk.
   2. HACCP-richtlijnen toepassenJe past HACCP-richtlijnen toe in de dagelijkse praktijk.
   3. Schoonmaak- en desinfectieproceduresJe voert schoonmaak- en desinfectieprocedures uit volgens protocol.
   4. Voedselveilig opslaan en bewarenJe slaat voedsel veilig op en bewaart producten volgens de richtlijnen.
   5. Registratie en controleJe registreert en controleert processen rondom voedselveiligheid.
6. 6 Logistiek en voorraadbeheer Je beheert de logistiek, bestelt producten en beperkt verspilling binnen de catering.
   5 lessen

   1. Bestellen van productenJe bestelt producten tijdig en volgens de behoefte van de locatie.
   2. Ontvangst en controle van goederenJe controleert ontvangen goederen op kwaliteit en hoeveelheid.
   3. VoorraadbeheerJe beheert de voorraad en zorgt voor tijdige aanvulling.
   4. Beperken van derving en verspillingJe beperkt derving en verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
   5. Samenwerken met leveranciersJe werkt samen met leveranciers voor een goede logistieke stroom.
7. 7 Leidinggeven en samenwerken Je stuurt medewerkers aan, verdeelt taken en werkt samen met het team en opdrachtgevers.
   5 lessen

   1. Aansturen van medewerkersJe geeft leiding aan medewerkers tijdens de uitvoering van cateringwerkzaamheden.
   2. Taakverdeling en roosteringJe verdeelt taken en maakt roosters voor het team.
   3. Motiveren van het teamJe motiveert het team en zorgt voor een goede werksfeer.
   4. Communicatie op de werkvloerJe communiceert duidelijk met collega’s op de werkvloer.
   5. Samenwerken met opdrachtgeversJe stemt werkzaamheden af met opdrachtgevers voor een soepel verloop.
8. 8 Financieel inzicht en administratie Je voert eenvoudige financiële taken uit en bewaakt het budget binnen de cateringafdeling.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en afrekenenJe beheert de kassa en rekent af met gasten volgens de procedure.
   2. Inzicht in kosten en opbrengstenJe krijgt inzicht in de kosten en opbrengsten van de catering.
   3. BudgetbewakingJe bewaakt het budget en signaleert afwijkingen.
   4. Basis kostprijsberekeningJe maakt eenvoudige kostprijsberekeningen voor producten en diensten.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
9. 9 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord werken Je werkt duurzaam, scheidt afval, bespaart energie en beperkt voedselverspilling.
   5 lessen

   1. Duurzame inkoopJe kiest voor duurzame inkoop bij het bestellen van producten.
   2. Afvalscheiding en recyclingJe scheidt afval en past recycling toe op de werkplek.
   3. Verminderen van voedselverspillingJe neemt maatregelen om voedselverspilling te verminderen.
   4. Energie- en waterbesparingJe past eenvoudige energiebesparende handelingen toe.
   5. Milieubewust handelenJe handelt milieubewust tijdens de uitvoering van je werkzaamheden.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je ontwikkelt een professionele houding en persoonlijke vaardigheden voor het werken in de catering.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een verzorgd en representatief voorkomen tijdens het werk.
    2. Communicatieve vaardighedenJe past communicatieve vaardigheden toe in verschillende situaties.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft effectief werken onder druk en bij stressvolle situaties.
    4. Flexibiliteit en aanpassingsvermogenJe toont flexibiliteit en past je aan bij wisselende omstandigheden.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig binnen de catering.