MHBO Horeca – Café- en barmanagement

Je leert café- en barmanagement toepassen, van gastvrijheid tot administratie en leidinggeven in de horeca.

1. 1 Gastvrijheid en beleving in het café Je richt je op gastvrijheid, interactie met gasten en het professioneel omgaan met feedback.
   5 lessen

   1. Ontvangen en bedienen van gastenJe ontvangt gasten en verzorgt een correcte bediening aan de bar en in het café.
   2. Creëren van een gastvrije sfeerJe zorgt voor een prettige sfeer en past deze aan op het type gasten en het moment.
   3. Omgaan met vaste en nieuwe gastenJe herkent vaste en nieuwe gasten en stemt je aanpak hierop af.
   4. Klachten en feedback professioneel afhandelenJe handelt klachten en feedback af volgens professionele richtlijnen.
   5. Verantwoord omgaan met alcoholgebruikJe past regels toe voor verantwoord alcoholgebruik en spreekt gasten hierop aan.
2. 2 Barorganisatie en werkprocessen Je organiseert de dagelijkse barwerkzaamheden en waarborgt een vlotte samenwerking.
   5 lessen

   1. Opening en sluiting van het caféJe voert de stappen uit voor het openen en sluiten van het café.
   2. Werkplanning en taakverdelingJe maakt een werkplanning en verdeelt taken onder collega's.
   3. Efficiënt werken achter de barJe werkt efficiënt achter de bar en voorkomt onnodige handelingen.
   4. Samenwerking met bediening en keukenJe stemt werkzaamheden af met de bediening en keuken.
   5. Bewaken van kwaliteit en tempoJe bewaakt het tempo en de kwaliteit van de barservice.
3. 3 Drankenkennis en productbeheer Je verdiept je in dranken, taptechnieken, voorraadbeheer en productpresentatie.
   5 lessen

   1. Bierkennis en taptechniekenJe past taptechnieken toe en herkent verschillende biersoorten.
   2. Basiskennis wijn en sterke drankJe benoemt basiskenmerken van wijn en sterke drank.
   3. Cocktails en mixdrankenJe maakt eenvoudige cocktails en mixdranken volgens recept.
   4. Opslag en voorraadbeheerJe beheert de opslag en controleert de voorraad.
   5. Productpresentatie en houdbaarheidJe presenteert producten aantrekkelijk en let op houdbaarheid.
4. 4 Barservice en bedieningstechnieken Je oefent bedieningsvaardigheden en leert hygiënisch en efficiënt werken aan de bar.
   5 lessen

   1. Correct inschenken van drankenJe schenkt dranken correct in volgens de richtlijnen.
   2. Serveren aan de bar en aan tafelJe serveert dranken zowel aan de bar als aan tafel.
   3. Hygiënisch werkenJe werkt volgens hygiënevoorschriften en voorkomt besmetting.
   4. Snel en nauwkeurig werkenJe voert taken snel en nauwkeurig uit, ook bij drukte.
   5. Omgaan met drukte en piekmomentenJe blijft overzicht houden tijdens piekmomenten en verdeelt het werk.
5. 5 Leidinggeven en teammanagement Je ontwikkelt vaardigheden in leidinggeven, motiveren en het oplossen van conflicten.
   5 lessen

   1. Aansturen van barpersoneelJe stuurt barpersoneel aan en geeft duidelijke instructies.
   2. Motiveren en begeleiden van medewerkersJe motiveert medewerkers en begeleidt ze in hun werk.
   3. Werkroosters opstellenJe stelt werkroosters op en houdt rekening met beschikbaarheid.
   4. Omgaan met conflicten in het teamJe lost conflicten in het team op een professionele manier op.
   5. Toezien op professionele werkhoudingJe ziet toe op een professionele houding van het team.
6. 6 Commerciële vaardigheden en verkoop Je past commerciële vaardigheden toe en organiseert acties om de omzet te verhogen.
   5 lessen

   1. Upselling en suggestief verkopenJe past upselling toe en doet suggesties aan gasten.
   2. Acties en thema-avonden organiserenJe organiseert acties en thema-avonden voor meer gasten.
   3. Omgaan met vaste gasten en stamgastenJe onderhoudt contact met vaste gasten en stamgasten.
   4. Verhogen van omzet per gastJe bedenkt manieren om de omzet per gast te verhogen.
   5. Basis marketing voor het caféJe voert eenvoudige marketingactiviteiten uit voor het café.
7. 7 Financieel inzicht en administratie Je beheert kasstromen, voert eenvoudige administratie en bewaakt de voorraad.
   5 lessen

   1. Kassabeheer en geldstromenJe beheert de kassa en registreert geldstromen correct.
   2. Inzicht in kosten en margesJe berekent kosten en marges en houdt deze bij.
   3. Voorraadcontrole en inkoopJe controleert de voorraad en doet tijdig inkopen.
   4. Verlies- en dervingbeheerJe herkent en beperkt verlies en derving.
   5. Lezen van eenvoudige financiële overzichtenJe leest en begrijpt eenvoudige financiële overzichten.
8. 8 Wet- en regelgeving in de horeca Je past relevante wet- en regelgeving toe op het gebied van alcohol, hygiëne en veiligheid.
   5 lessen

   1. Alcoholwetgeving en leeftijdscontroleJe controleert leeftijden en past alcoholwetgeving toe.
   2. Hygiëne en HACCPJe werkt volgens hygiëne-eisen en HACCP-richtlijnen.
   3. Arbo en veiligheidJe zorgt voor een veilige werkplek volgens arbo-eisen.
   4. Aansprakelijkheid en huisregelsJe past huisregels toe en kent de aansprakelijkheid.
   5. Brandveiligheid en noodproceduresJe handelt volgens brandveiligheidsvoorschriften en noodprocedures.
9. 9 Veiligheid en verantwoordelijk schenken Je herkent risico’s, waarborgt veiligheid en werkt samen met beveiliging of hulpdiensten.
   5 lessen

   1. Herkennen van overmatig alcoholgebruikJe signaleert overmatig alcoholgebruik en onderneemt actie.
   2. Omgaan met agressie en ongewenst gedragJe handelt bij agressie en ongewenst gedrag van gasten.
   3. Gastveiligheid waarborgenJe zorgt voor de veiligheid van gasten in het café.
   4. Samenwerken met beveiliging of hulpdienstenJe werkt samen met beveiliging of hulpdiensten indien nodig.
   5. Preventief handelen bij risico’sJe neemt preventieve maatregelen bij risico’s in het café.
10. 10 Professionele houding en persoonlijke vaardigheden Je werkt aan een professionele houding, communicatie en persoonlijke effectiviteit in het café.
    5 lessen

    1. Representatief voorkomenJe zorgt voor een representatieve uitstraling tijdens het werk.
    2. Communicatieve vaardighedenJe communiceert duidelijk en professioneel met gasten en collega's.
    3. Stressbestendig werkenJe blijft rustig en effectief werken onder druk.
    4. Flexibiliteit en probleemoplossend denkenJe past flexibiliteit en probleemoplossend denken toe.
    5. Verantwoordelijkheid en zelfstandigheidJe neemt verantwoordelijkheid en werkt zelfstandig waar nodig.