MHBO Horeca – Foodtrucks en pop-up horeca

Je ontwikkelt en organiseert een foodtruck of pop-up horeca, van concept en menu tot locatie, hygiëne, service en financieel beheer.

1. 1 Basisprincipes van foodtrucks en pop-up horeca Je onderzoekt kenmerken, regelgeving en succesfactoren van mobiele en tijdelijke horeca.
   5 lessen

   1. Begrijpen van de kenmerken van mobiele en tijdelijke horecaJe analyseert de eigenschappen van foodtrucks en pop-up horeca in verschillende situaties.
   2. Kennen van wet- en regelgeving voor mobiele unitsJe benoemt relevante wetten en regels voor het werken met mobiele horecavoorzieningen.
   3. Inzicht in gastbeleving en belevingselementenJe onderzoekt hoe gastbeleving wordt opgebouwd en welke elementen hierbij een rol spelen.
   4. Relatie leggen tussen concept, locatie en doelgroepJe koppelt concepten aan locaties en doelgroepen en onderbouwt gemaakte keuzes.
   5. Herkennen van succesfactoren en uitdagingen in mobiel ondernemenJe herkent factoren die bijdragen aan succes en uitdagingen bij mobiel ondernemen.
2. 2 Conceptontwikkeling en menuplanning Je ontwikkelt een foodconcept, kiest gerechten en stemt menu en presentatie af op doelgroep en haalbaarheid.
   5 lessen

   1. Ontwikkelen van een passend foodconcept voor doelgroep en locatieJe werkt een foodconcept uit dat aansluit bij de locatie en de beoogde gasten.
   2. Kiezen van gerechten, dranken en specialiteitenJe selecteert passende gerechten, dranken en specialiteiten voor het menu.
   3. Afstemmen van menu op seizoensproducten en voorraadbeheerJe past het menu aan op seizoensproducten en beheert de voorraad efficiënt.
   4. Creëren van onderscheidende presentatie en belevingJe ontwikkelt een presentatie die het concept versterkt en gasten aanspreekt.
   5. Controleren van menu en concept op haalbaarheid en gasttevredenheidJe controleert of het menu haalbaar is en aansluit bij de wensen van de gast.
3. 3 Locatie en vergunningen Je selecteert locaties, regelt vergunningen en stemt logistiek en bereikbaarheid af op je doelgroep.
   5 lessen

   1. Selecteren van strategische locaties voor verkoop en evenementenJe beoordeelt locaties op geschiktheid voor verkoop en deelname aan evenementen.
   2. Kennen van benodigde vergunningen en regelgevingJe inventariseert welke vergunningen en regels gelden voor de gekozen locatie.
   3. Afstemmen van locatiekeuze op doelgroep en bereikbaarheidJe stemt de locatiekeuze af op de bereikbaarheid en het profiel van de doelgroep.
   4. Monitoren van logistiek en toegankelijkheid van locatieJe houdt toezicht op logistiek en toegankelijkheid tijdens de operatie.
   5. Vaststellen van locatie-effectiviteit en bezoekersstromenJe evalueert de effectiviteit van locaties op basis van bezoekersstromen.
4. 4 Inkoop en voorraadbeheer Je plant inkoop, beheert voorraad en voorkomt verspilling binnen de beperkte ruimte van een mobiele unit.
   5 lessen

   1. Plannen van inkoop op basis van verwachte omzetJe maakt een inkoopplanning op basis van verwachte verkoop en evenementen.
   2. Beheren van voorraad in beperkte opslagruimteJe beheert de voorraad en houdt rekening met beperkte opslagmogelijkheden.
   3. Afstemmen van bestellingen op houdbaarheid en seizoensproductenJe stemt bestellingen af op houdbaarheid en beschikbaarheid van seizoensproducten.
   4. Monitoren van voorraadniveaus en tekortenJe bewaakt de voorraadniveaus en signaleert tijdig tekorten.
   5. Controleren van inkoopstrategieën op kosten en verspillingJe controleert inkoopstrategieën op kostenbeheersing en het voorkomen van verspilling.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiëne- en voedselveiligheidsmaatregelen toe en controleert naleving in de mobiele horeca.
   5 lessen

   1. Toepassen van HACCP-principes in mobiele unitsJe past HACCP toe in dagelijkse handelingen en processen binnen mobiele units.
   2. Controleren van voedselbereiding, opslag en temperatuurJe controleert of voedselbereiding, opslag en temperatuur aan de eisen voldoen.
   3. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert mogelijke risico’s op besmetting of bederf en grijpt in waar nodig.
   4. Afstemmen van hygiëneprocedures op drukke momentenJe stemt hygiëneprocedures af op drukte en wisselende omstandigheden.
   5. Evalueren van naleving van hygiëne- en veiligheidsregelsJe beoordeelt of hygiëne- en veiligheidsregels correct zijn nageleefd.
6. 6 Operationele planning en organisatie Je organiseert personeelsplanning en zorgt voor een efficiënte uitvoering van operationele processen.
   5 lessen

   1. Opstellen van werk- en dienstroosters voor personeelJe stelt werkroosters en dienstindelingen op voor het personeel.
   2. Coördineren van voorbereiding, opbouw en afbouwJe coördineert de voorbereiding, opbouw en afbouw van de mobiele horeca.
   3. Monitoren van voortgang en tijdige uitvoering van takenJe volgt de voortgang van taken en stuurt bij waar nodig.
   4. Toewijzen van verantwoordelijkheden tijdens drukke periodesJe verdeelt verantwoordelijkheden tijdens drukke momenten.
   5. Vastleggen van operationele processen en efficiëntieJe legt operationele processen vast en evalueert de efficiëntie.
7. 7 Gastgerichtheid en service Je richt je op gastbeleving, communicatie en het oplossen van klachten in een mobiele horecasetting.
   5 lessen

   1. Creëren van een positieve gastbeleving bij snelle serviceJe creëert een prettige gastbeleving, ook bij snelle service.
   2. Afstemmen van communicatie op gastprofiel en situatieJe stemt je communicatie af op de wensen en situatie van de gast.
   3. Signaleren en oplossen van klachten of vragenJe signaleert klachten of vragen en handelt deze zorgvuldig af.
   4. Toepassen van hospitalityprincipes in mobiele horecaJe past hospitalityprincipes toe in alle contacten met gasten.
   5. Evalueren van gasttevredenheid en verbeterpunten doorvoerenJe evalueert gasttevredenheid en voert waar nodig verbeteringen door.
8. 8 Marketing en promotie Je zet promotie en marketing in om je foodtruck of pop-up zichtbaar te maken en bezoekers te trekken.
   5 lessen

   1. Promoten van foodtruck of pop-up via social media en lokale kanalenJe promoot je onderneming via social media en lokale kanalen.
   2. Creëren van acties en aanbiedingen om bezoekers te trekkenJe ontwikkelt acties en aanbiedingen om meer bezoekers aan te trekken.
   3. Afstemmen van boodschap op doelgroep en locatieJe stemt promotieberichten af op doelgroep en locatie.
   4. Monitoren van effectiviteit van promotiecampagnesJe monitort de resultaten van promotiecampagnes.
   5. Meten van marketingresultaten en optimaliserenJe meet marketingresultaten en stuurt bij waar nodig.
9. 9 Financieel beheer en prijsstrategie Je stelt begrotingen op, bewaakt kosten en omzet en stemt prijsstrategie af op markt en doelgroep.
   5 lessen

   1. Opstellen van begroting en kostprijsberekening per productJe maakt een begroting en berekent de kostprijs per product.
   2. Bewaken van omzet, kosten en winstmargesJe houdt overzicht over omzet, kosten en winstmarges.
   3. Afstemmen van prijsstrategie op markt en doelgroepJe past je prijsstrategie aan op marktontwikkelingen en doelgroep.
   4. Monitoren van financiële resultaten tijdens evenementenJe monitort financiële resultaten tijdens evenementen.
   5. Controleren van winstgevendheid en optimaliseren van kostenJe controleert de winstgevendheid en stuurt kosten bij waar mogelijk.
10. 10 Innovatie en continu verbeteren Je signaleert trends, implementeert verbeteringen en past innovatie toe in je mobiele horecaonderneming.
    5 lessen

    1. Signaleren van trends en nieuwe concepten in mobiele horecaJe onderzoekt trends en nieuwe concepten binnen de mobiele horeca.
    2. Implementeren van innovatieve producten of processenJe voert innovatieve producten of processen door in je onderneming.
    3. Evalueren van gastfeedback en operationele ervaringenJe evalueert gastfeedback en ervaringen uit de praktijk.
    4. Continu verbeteren van menu, service en operationele processenJe verbetert menu, service en processen op basis van evaluaties.
    5. Afstemmen van verbeteringen op toekomststrategie en gastbelevingJe stemt verbeteringen af op de toekomstplannen en wensen van gasten.