MHBO Horeca ondernemerschap – Inkoop en voorraadbeheer

Je beheert het volledige inkoop- en voorraadproces voor horecabedrijven, van leveranciersselectie tot kostenbeheersing en duurzaamheid.

1. 1 Basisprincipes van inkoop Je brengt het inkoopproces in kaart en stemt bestellingen af op vraag, budget en beschikbaarheid.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het inkoopproces in horecaJe onderzoekt hoe het inkoopproces in de horeca is opgebouwd en welke stappen daarbij horen.
   2. Identificeren van behoeften en hoeveelhedenJe brengt in kaart welke producten en hoeveelheden nodig zijn voor jouw organisatie.
   3. Plannen van bestellingen op basis van vraag en seizoensinvloedenJe plant bestelmomenten op basis van verwachte vraag en seizoensinvloeden.
   4. Afstemmen van inkoop op budget en omzetdoelenJe koppelt inkoopbeslissingen aan het beschikbare budget en omzetdoelstellingen.
   5. Monitoren van levertijden en beschikbaarheid van productenJe houdt levertijden en productbeschikbaarheid bij om tijdig te kunnen bestellen.
2. 2 Leveranciersselectie en -beheer Je selecteert leveranciers, onderhandelt over voorwaarden en onderhoudt zakelijke contacten.
   5 lessen

   1. Evalueren van leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheidJe vergelijkt leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheid.
   2. Onderhandelen over prijs, levertijd en voorwaardenJe voert gesprekken om prijs, levertijd en leveringsvoorwaarden vast te leggen.
   3. Opbouwen en onderhouden van duurzame leveranciersrelatiesJe bouwt aan langdurige relaties door regelmatig contact te onderhouden.
   4. Registreren van afspraken en contactmomentenJe legt afspraken en contactmomenten met leveranciers vast in een overzicht.
   5. Beoordelen van alternatieve leveranciers bij tekorten of problemenJe onderzoekt alternatieven bij leveringsproblemen of tekorten.
3. 3 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad, controleert producten en zorgt voor een efficiënte opslag.
   5 lessen

   1. Bijhouden van actuele voorraadniveausJe houdt bij hoeveel producten er op voorraad zijn en registreert wijzigingen.
   2. Toepassen van methoden zoals FIFO (first in, first out)Je past FIFO en andere methoden toe om producten op de juiste volgorde te gebruiken.
   3. Controleren van houdbaarheid, kwaliteit en conditie van productenJe controleert producten op houdbaarheid, kwaliteit en conditie.
   4. Signaleren van tekorten, overschotten en verouderde productenJe signaleert tijdig tekorten, overschotten en verouderde producten.
   5. Optimaliseren van opslagruimtes voor efficiënt gebruikJe richt opslagruimtes in voor een efficiënte en overzichtelijke voorraad.
4. 4 Besteladministratie Je verwerkt bestellingen, controleert leveringen en houdt de administratie bij.
   5 lessen

   1. Opstellen en verwerken van bestellingenJe stelt bestellingen op en verwerkt deze in het systeem.
   2. Registreren van ontvangen goederen en controle op kwaliteitJe registreert ontvangen goederen en controleert de kwaliteit bij ontvangst.
   3. Afstemmen van bestellingen met voorraad en planningJe stemt bestellingen af op de actuele voorraad en de planning.
   4. Controleren van facturen en overeenkomsten met leveringenJe vergelijkt facturen met leveringen en controleert op afwijkingen.
   5. Bijhouden van inkoop- en voorraadrapportagesJe houdt inkoop- en voorraadrapportages bij voor inzicht en verantwoording.
5. 5 Kostenbeheersing en budgettering Je berekent kosten, bewaakt budgetten en doet voorstellen voor kostenbesparing.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijzen en marges per product of menuJe rekent uit wat producten of menu’s kosten en bepaalt de marges.
   2. Bewaken van inkoopbudgetten en uitgavenJe bewaakt het inkoopbudget en houdt uitgaven bij.
   3. Analyseren van prijsontwikkelingen en trendsJe analyseert prijsontwikkelingen en trends op de markt.
   4. Toepassen van kostenbesparende maatregelenJe past maatregelen toe om kosten te besparen waar mogelijk.
   5. Rapporteren van afwijkingen en aanbevelingen doenJe rapporteert afwijkingen en doet aanbevelingen voor verbetering.
6. 6 Inkoopplanning Je plant inkopen en voorraad op basis van seizoenen, evenementen en verwachte drukte.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op seizoensproducten en evenementenJe stemt bestellingen af op seizoensproducten en geplande evenementen.
   2. Voorbereiden van voorraad voor piekperiodesJe bereidt de voorraad voor op piekperiodes in het jaar.
   3. Coördineren van inkoop tussen afdelingenJe coördineert de inkoop tussen verschillende afdelingen.
   4. Monitoren van voorraadrotatie en gebruikJe monitort de omloopsnelheid van de voorraad en het gebruik.
   5. Bijsturen van inkoopplanning bij onverwachte wijzigingenJe past de inkoopplanning aan bij onverwachte veranderingen.
7. 7 Kwaliteitscontrole Je voert kwaliteitscontroles uit en borgt hygiëne volgens geldende regels.
   5 lessen

   1. Controleren van producten bij ontvangst op kwaliteit en kwantiteitJe controleert producten bij ontvangst op kwaliteit en hoeveelheid.
   2. Toepassen van hygiëne- en voedselveiligheidsregels (HACCP)Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe in het proces.
   3. Documenteren van afwijkingen of klachten bij leveranciersJe legt afwijkingen of klachten vast richting leveranciers.
   4. Beoordelen van verpakkingen en opslagconditiesJe beoordeelt verpakkingen en opslagcondities van producten.
   5. Samenwerken met keuken en bediening voor productfeedbackJe verzamelt feedback van keuken en bediening over de producten.
8. 8 Logistiek en opslag Je organiseert opslag en logistiek, let op veiligheid en minimaliseert verspilling.
   5 lessen

   1. Organiseren van opslagruimtes en koelcellenJe richt opslagruimtes en koelcellen efficiënt in.
   2. Optimaliseren van routing bij ontvangst en distributieJe verbetert de routing bij ontvangst en distributie van goederen.
   3. Beheren van transportmiddelen binnen de organisatieJe beheert de interne transportmiddelen voor goederenverplaatsing.
   4. Controleren van veiligheids- en hygiënevoorschriften bij opslagJe controleert of veiligheids- en hygiënevoorschriften worden nageleefd.
   5. Minimaliseren van verspilling door efficiënt beheerJe beperkt verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
9. 9 Data-analyse en rapportages Je analyseert data en stelt rapportages op voor inzicht in inkoop en voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkoop- en voorraadgegevens in systemenJe registreert inkoop- en voorraadgegevens in digitale systemen.
   2. Analyseren van verbruikspatronen en trendsJe onderzoekt verbruikspatronen en trends in de organisatie.
   3. Opstellen van rapportages voor management en teamJe maakt rapportages voor het management en het team.
   4. Identificeren van verbeterpunten in inkoop en voorraadbeheerJe signaleert verbeterpunten op basis van data-analyse.
   5. Gebruik van digitale tools en software voor optimalisatieJe gebruikt digitale tools om processen te verbeteren.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord inkopen Je maakt duurzame keuzes bij inkoop en communiceert hierover binnen het team en naar gasten.
    5 lessen

    1. Kiezen voor duurzame en lokale leveranciersJe kiest leveranciers die duurzaam en lokaal produceren.
    2. Reduceren van voedselverspilling en afvalJe neemt maatregelen om voedselverspilling en afval te verminderen.
    3. Afstemmen van inkoopbeleid op milieudoelstellingenJe stemt het inkoopbeleid af op de milieudoelstellingen van de organisatie.
    4. Signaleren van kansen voor duurzaamheidsinitiatievenJe signaleert kansen voor nieuwe duurzaamheidsinitiatieven.
    5. Communiceren van duurzame keuzes aan team en gastenJe bespreekt duurzame keuzes met collega’s en gasten.