MHBO Horeca ondernemerschap – Kwaliteit en hygiëne management

Je voert kwaliteits- en hygiënecontroles uit, past procedures toe en begeleidt medewerkers in de horeca.

1. 1 Basisprincipes van kwaliteit Je analyseert wat kwaliteit betekent in de horeca en past kwaliteitscriteria toe in de praktijk.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het begrip kwaliteit in horeca en cateringJe onderzoekt wat kwaliteit inhoudt binnen horeca en catering.
   2. Herkennen van kwaliteitsnormen en standaardenJe leert verschillende kwaliteitsnormen en standaarden in de branche herkennen.
   3. Toepassen van kwaliteitscriteria bij producten en dienstenJe past kwaliteitscriteria toe op producten en dienstverlening.
   4. Verschil tussen proceskwaliteit en productkwaliteit uitleggenJe legt het verschil uit tussen proceskwaliteit en productkwaliteit.
   5. Signaleren van verbeterpunten in dagelijkse werkzaamhedenJe signaleert waar dagelijkse werkzaamheden verbeterd kunnen worden.
2. 2 Hygiëne en voedselveiligheid Je past hygiënevoorschriften toe en waarborgt voedselveiligheid in alle stappen van het proces.
   5 lessen

   1. Naleven van hygiënevoorschriften en persoonlijke hygiëneJe volgt de juiste hygiënevoorschriften en let op persoonlijke hygiëne.
   2. Toepassen van HACCP-richtlijnen bij opslag en bereidingJe past HACCP toe bij opslag en bereiding van voedsel.
   3. Controleren van temperaturen, bewaartijden en opslagconditiesJe controleert temperaturen, bewaartijden en opslagcondities.
   4. Signaleren van risico’s op besmetting of bederfJe signaleert risico’s op besmetting of bederf.
   5. Documenteren van controles en afwijkingenJe legt controles en afwijkingen vast in documentatie.
3. 3 Inspectie en controle Je voert inspecties uit, registreert afwijkingen en rapporteert over kwaliteit in de horeca.
   5 lessen

   1. Uitvoeren van dagelijkse kwaliteitscontrolesJe voert dagelijkse kwaliteitscontroles uit in de praktijk.
   2. Inspecteren van ontvangst van producten en leveringenJe inspecteert producten en leveringen bij ontvangst.
   3. Registreren van afwijkingen en genomen actiesJe registreert afwijkingen en genomen acties.
   4. Controleren van schoonmaak en onderhoud van ruimtesJe controleert schoonmaak en onderhoud van ruimtes.
   5. Rapporteren van resultaten aan leidinggevendenJe rapporteert resultaten aan leidinggevenden.
4. 4 Procesmanagement en standaardisatie Je legt werkprocessen vast, past standaardinstructies toe en evalueert de effectiviteit.
   5 lessen

   1. Vastleggen van werkprocessen en proceduresJe beschrijft werkprocessen en procedures.
   2. Toepassen van standaard werkinstructies in keuken en bedieningJe gebruikt standaard werkinstructies in keuken en bediening.
   3. Monitoren van naleving van processen door medewerkersJe monitort of medewerkers processen naleven.
   4. Evalueren van processen en doorvoeren van verbeteringenJe evalueert processen en voert verbeteringen door.
   5. Optimaliseren van werkstromen voor efficiëntie en kwaliteitJe verbetert werkstromen voor meer efficiëntie en kwaliteit.
5. 5 Training en begeleiding van medewerkers Je geeft instructies over kwaliteit en hygiëne en stimuleert een kwaliteitsbewuste werkhouding.
   5 lessen

   1. Instructies geven over kwaliteit en hygiëne aan personeelJe instrueert personeel over kwaliteit en hygiëne.
   2. Bewaken van naleving van hygiëne- en kwaliteitsregelsJe bewaakt de naleving van hygiëne- en kwaliteitsregels.
   3. Observeren van werkmethodes en corrigeren waar nodigJe observeert werkmethodes en corrigeert waar nodig.
   4. Feedback geven op hygiëne en productkwaliteitJe geeft feedback over hygiëne en productkwaliteit.
   5. Stimuleren van een kwaliteitsbewuste werkhoudingJe stimuleert medewerkers om kwaliteitsbewust te werken.
6. 6 Beheer van hulpmiddelen en apparatuur Je beheert hulpmiddelen en apparatuur en stemt deze af op de eisen van kwaliteit en hygiëne.
   5 lessen

   1. Controleren van schoonmaakmiddelen en gebruiksvoorwerpenJe controleert schoonmaakmiddelen en gebruiksvoorwerpen.
   2. Onderhouden van keukenapparatuur en koelinstallatiesJe onderhoudt keukenapparatuur en koelinstallaties.
   3. Signaleren van defecten en zorgen voor reparatie of vervangingJe signaleert defecten en regelt reparatie of vervanging.
   4. Registreren van onderhoud en gebruikshistorieJe registreert onderhoud en gebruikshistorie.
   5. Afstemmen van hulpmiddelen op kwaliteits- en hygiëne-eisenJe stemt hulpmiddelen af op kwaliteits- en hygiëne-eisen.
7. 7 Klantgericht kwaliteitsmanagement Je monitort gasttevredenheid, verwerkt klachten en doet voorstellen om de gastbeleving te verbeteren.
   5 lessen

   1. Monitoren van gasttevredenheid en feedbackJe houdt gasttevredenheid en feedback bij.
   2. Signaleren van klachten en verbeterpunten in dienstverleningJe signaleert klachten en verbeterpunten in de dienstverlening.
   3. Afstemmen van kwaliteit op verwachtingen van gastenJe stemt kwaliteit af op de verwachtingen van gasten.
   4. Documenteren van kwaliteitsincidentenJe documenteert kwaliteitsincidenten.
   5. Voorstellen doen voor verbetering van gastbelevingJe doet voorstellen voor verbetering van de gastbeleving.
8. 8 Wet- en regelgeving Je past relevante wet- en regelgeving toe en blijft op de hoogte van ontwikkelingen in de horeca.
   5 lessen

   1. Kennis van relevante wetten en voorschriften in horecaJe verdiept je in wetten en voorschriften voor de horeca.
   2. Toepassen van voedselveiligheids- en arbeidsvoorschriftenJe past voedselveiligheids- en arbeidsvoorschriften toe.
   3. Naleven van hygiënecodes en certificeringenJe leeft hygiënecodes en certificeringen na.
   4. Signaleren van risico’s bij overtreding van regelsJe signaleert risico’s bij overtreding van regels.
   5. Op de hoogte blijven van wijzigingen in wet- en regelgevingJe blijft op de hoogte van wijzigingen in wet- en regelgeving.
9. 9 Duurzaamheid en kwaliteit Je integreert duurzame keuzes en communiceert het duurzaamheidsbeleid naar personeel en gasten.
   5 lessen

   1. Integreren van duurzame producten en processen in werkprocessenJe verwerkt duurzame producten en processen in je werkzaamheden.
   2. Verminderen van voedselverspilling en afvalJe vermindert voedselverspilling en afval.
   3. Evalueren van impact van duurzame keuzes op kwaliteitJe evalueert de impact van duurzame keuzes op kwaliteit.
   4. Afstemmen van leveranciers en producten op duurzaamheidseisenJe stemt leveranciers en producten af op duurzaamheidseisen.
   5. Communiceren van duurzaamheidsbeleid naar personeel en gastenJe communiceert het duurzaamheidsbeleid naar personeel en gasten.
10. 10 Evaluatie en continue verbetering Je beoordeelt processen, analyseert incidenten en voert verbetermaatregelen door in de organisatie.
    5 lessen

    1. Periodiek beoordelen van processen en proceduresJe beoordeelt processen en procedures op vaste momenten.
    2. Analyseren van incidenten en afwijkingenJe analyseert incidenten en afwijkingen.
    3. Implementeren van verbetermaatregelen en nieuwe werkwijzenJe voert verbetermaatregelen en nieuwe werkwijzen in.
    4. Betrekken van medewerkers bij kwaliteitsverbeteringJe betrekt medewerkers bij kwaliteitsverbetering.
    5. Monitoren van resultaten en bijsturen waar nodigJe monitort resultaten en stuurt bij waar nodig.