MHBO Inkoop in de horeca (6 maanden)

Je beheert het volledige inkoop- en voorraadproces voor horecabedrijven, van leveranciersselectie tot kostenbeheersing en duurzaamheid.

1. 1 Basisprincipes van inkoop Je brengt het inkoopproces in kaart en stemt bestellingen af op vraag, budget en beschikbaarheid.
   5 lessen

   1. Begrijpen van het inkoopproces in horecaJe onderzoekt hoe het inkoopproces in de horeca is opgebouwd en welke stappen daarbij horen.
   2. Identificeren van behoeften en hoeveelhedenJe brengt in kaart welke producten en hoeveelheden nodig zijn voor jouw organisatie.
   3. Plannen van bestellingen op basis van vraag en seizoensinvloedenJe plant bestelmomenten op basis van verwachte vraag en seizoensinvloeden.
   4. Afstemmen van inkoop op budget en omzetdoelenJe koppelt inkoopbeslissingen aan het beschikbare budget en omzetdoelstellingen.
   5. Monitoren van levertijden en beschikbaarheid van productenJe houdt levertijden en productbeschikbaarheid bij om tijdig te kunnen bestellen.
2. 2 Leveranciersselectie en -beheer Je selecteert leveranciers, onderhandelt over voorwaarden en onderhoudt zakelijke contacten.
   5 lessen

   1. Evalueren van leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheidJe vergelijkt leveranciers op prijs, kwaliteit en betrouwbaarheid.
   2. Onderhandelen over prijs, levertijd en voorwaardenJe voert gesprekken om prijs, levertijd en leveringsvoorwaarden vast te leggen.
   3. Opbouwen en onderhouden van duurzame leveranciersrelatiesJe bouwt aan langdurige relaties door regelmatig contact te onderhouden.
   4. Registreren van afspraken en contactmomentenJe legt afspraken en contactmomenten met leveranciers vast in een overzicht.
   5. Beoordelen van alternatieve leveranciers bij tekorten of problemenJe onderzoekt alternatieven bij leveringsproblemen of tekorten.
3. 3 Voorraadbeheer Je beheert de voorraad, controleert producten en zorgt voor een efficiënte opslag.
   5 lessen

   1. Bijhouden van actuele voorraadniveausJe houdt bij hoeveel producten er op voorraad zijn en registreert wijzigingen.
   2. Toepassen van methoden zoals FIFO (first in, first out)Je past FIFO en andere methoden toe om producten op de juiste volgorde te gebruiken.
   3. Controleren van houdbaarheid, kwaliteit en conditie van productenJe controleert producten op houdbaarheid, kwaliteit en conditie.
   4. Signaleren van tekorten, overschotten en verouderde productenJe signaleert tijdig tekorten, overschotten en verouderde producten.
   5. Optimaliseren van opslagruimtes voor efficiënt gebruikJe richt opslagruimtes in voor een efficiënte en overzichtelijke voorraad.
4. 4 Besteladministratie Je verwerkt bestellingen, controleert leveringen en houdt de administratie bij.
   5 lessen

   1. Opstellen en verwerken van bestellingenJe stelt bestellingen op en verwerkt deze in het systeem.
   2. Registreren van ontvangen goederen en controle op kwaliteitJe registreert ontvangen goederen en controleert de kwaliteit bij ontvangst.
   3. Afstemmen van bestellingen met voorraad en planningJe stemt bestellingen af op de actuele voorraad en de planning.
   4. Controleren van facturen en overeenkomsten met leveringenJe vergelijkt facturen met leveringen en controleert op afwijkingen.
   5. Bijhouden van inkoop- en voorraadrapportagesJe houdt inkoop- en voorraadrapportages bij voor inzicht en verantwoording.
5. 5 Kostenbeheersing en budgettering Je berekent kosten, bewaakt budgetten en doet voorstellen voor kostenbesparing.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijzen en marges per product of menuJe rekent uit wat producten of menu’s kosten en bepaalt de marges.
   2. Bewaken van inkoopbudgetten en uitgavenJe bewaakt het inkoopbudget en houdt uitgaven bij.
   3. Analyseren van prijsontwikkelingen en trendsJe analyseert prijsontwikkelingen en trends op de markt.
   4. Toepassen van kostenbesparende maatregelenJe past maatregelen toe om kosten te besparen waar mogelijk.
   5. Rapporteren van afwijkingen en aanbevelingen doenJe rapporteert afwijkingen en doet aanbevelingen voor verbetering.
6. 6 Inkoopplanning Je plant inkopen en voorraad op basis van seizoenen, evenementen en verwachte drukte.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op seizoensproducten en evenementenJe stemt bestellingen af op seizoensproducten en geplande evenementen.
   2. Voorbereiden van voorraad voor piekperiodesJe bereidt de voorraad voor op piekperiodes in het jaar.
   3. Coördineren van inkoop tussen afdelingenJe coördineert de inkoop tussen verschillende afdelingen.
   4. Monitoren van voorraadrotatie en gebruikJe monitort de omloopsnelheid van de voorraad en het gebruik.
   5. Bijsturen van inkoopplanning bij onverwachte wijzigingenJe past de inkoopplanning aan bij onverwachte veranderingen.
7. 7 Kwaliteitscontrole Je voert kwaliteitscontroles uit en borgt hygiëne volgens geldende regels.
   5 lessen

   1. Controleren van producten bij ontvangst op kwaliteit en kwantiteitJe controleert producten bij ontvangst op kwaliteit en hoeveelheid.
   2. Toepassen van hygiëne- en voedselveiligheidsregels (HACCP)Je past hygiëne- en voedselveiligheidsregels toe in het proces.
   3. Documenteren van afwijkingen of klachten bij leveranciersJe legt afwijkingen of klachten vast richting leveranciers.
   4. Beoordelen van verpakkingen en opslagconditiesJe beoordeelt verpakkingen en opslagcondities van producten.
   5. Samenwerken met keuken en bediening voor productfeedbackJe verzamelt feedback van keuken en bediening over de producten.
8. 8 Logistiek en opslag Je organiseert opslag en logistiek, let op veiligheid en minimaliseert verspilling.
   5 lessen

   1. Organiseren van opslagruimtes en koelcellenJe richt opslagruimtes en koelcellen efficiënt in.
   2. Optimaliseren van routing bij ontvangst en distributieJe verbetert de routing bij ontvangst en distributie van goederen.
   3. Beheren van transportmiddelen binnen de organisatieJe beheert de interne transportmiddelen voor goederenverplaatsing.
   4. Controleren van veiligheids- en hygiënevoorschriften bij opslagJe controleert of veiligheids- en hygiënevoorschriften worden nageleefd.
   5. Minimaliseren van verspilling door efficiënt beheerJe beperkt verspilling door efficiënt voorraadbeheer.
9. 9 Data-analyse en rapportages Je analyseert data en stelt rapportages op voor inzicht in inkoop en voorraadbeheer.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkoop- en voorraadgegevens in systemenJe registreert inkoop- en voorraadgegevens in digitale systemen.
   2. Analyseren van verbruikspatronen en trendsJe onderzoekt verbruikspatronen en trends in de organisatie.
   3. Opstellen van rapportages voor management en teamJe maakt rapportages voor het management en het team.
   4. Identificeren van verbeterpunten in inkoop en voorraadbeheerJe signaleert verbeterpunten op basis van data-analyse.
   5. Gebruik van digitale tools en software voor optimalisatieJe gebruikt digitale tools om processen te verbeteren.
10. 10 Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord inkopen Je maakt duurzame keuzes bij inkoop en communiceert hierover binnen het team en naar gasten.
    5 lessen

    1. Kiezen voor duurzame en lokale leveranciersJe kiest leveranciers die duurzaam en lokaal produceren.
    2. Reduceren van voedselverspilling en afvalJe neemt maatregelen om voedselverspilling en afval te verminderen.
    3. Afstemmen van inkoopbeleid op milieudoelstellingenJe stemt het inkoopbeleid af op de milieudoelstellingen van de organisatie.
    4. Signaleren van kansen voor duurzaamheidsinitiatievenJe signaleert kansen voor nieuwe duurzaamheidsinitiatieven.
    5. Communiceren van duurzame keuzes aan team en gastenJe bespreekt duurzame keuzes met collega’s en gasten.

Je voert financieel beheer uit in de horeca, van boekhouding tot rapportage, budgettering en risicobeheersing.

1. 1 Basisprincipes van financieel management Je onderzoekt hoe inkomsten, kosten en winst samenhangen en welke rol financiële planning speelt in de horeca.
   5 lessen

   1. Begrijpen van inkomsten, uitgaven en winst in horecaJe brengt inkomsten en uitgaven in kaart en bepaalt het resultaat binnen een horecabedrijf.
   2. Herkennen van vaste en variabele kostenJe onderscheidt vaste en variabele kosten in de bedrijfsvoering.
   3. Inzicht in het belang van financiële planningJe onderzoekt waarom financiële planning noodzakelijk is voor continuïteit.
   4. Basiskennis van boekhouding en administratieve processenJe maakt kennis met basisprincipes van boekhouding en administratieve processen.
   5. Relatie tussen financiële resultaten en bedrijfsvoering begrijpenJe legt uit hoe financiële resultaten invloed hebben op dagelijkse keuzes in het bedrijf.
2. 2 Boekhouding en administratie Je verwerkt financiële transacties en houdt administraties bij volgens gangbare methoden in de horeca.
   5 lessen

   1. Bijhouden van kas- en banktransactiesJe noteert kas- en banktransacties op een gestructureerde manier.
   2. Registreren van inkoop, verkoop en overige kostenJe registreert inkoop, verkoop en overige kosten in het systeem.
   3. Opstellen van eenvoudige journaalpostenJe maakt eenvoudige journaalposten voor financiële gebeurtenissen.
   4. Controleren van facturen en betalingsstromenJe controleert facturen en volgt de betalingsstromen.
   5. Bijhouden van overzichtelijke financiële dossiersJe zorgt voor overzichtelijke en complete financiële dossiers.
3. 3 Kostprijsberekening Je berekent de kostprijs per product en analyseert de relatie tussen kosten, prijs en winstgevendheid.
   5 lessen

   1. Berekenen van kostprijs per gerecht of productJe bepaalt de kostprijs per gerecht of product aan de hand van actuele gegevens.
   2. Toepassen van inkoop-, personeels- en operationele kostenJe verwerkt inkoop-, personeels- en operationele kosten in de kostprijsberekening.
   3. Rekening houden met vaste en variabele kostenJe houdt rekening met vaste en variabele kosten bij het berekenen van prijzen.
   4. Analyseren van kostprijs versus verkoopprijsJe vergelijkt de kostprijs met de verkoopprijs en beoordeelt het resultaat.
   5. Optimaliseren van prijsstrategie op basis van kostprijsJe past de prijsstrategie aan op basis van de kostprijsanalyse.
4. 4 Omzet en verkoopanalyse Je verzamelt en analyseert omzetgegevens, signaleert trends en rapporteert bevindingen aan het management.
   5 lessen

   1. Bijhouden van omzetgegevens per product, dienst of afdelingJe houdt omzetgegevens bij per product, dienst of afdeling.
   2. Analyseren van verkooppatronen en trendsJe onderzoekt patronen en trends in de verkoopcijfers.
   3. Identificeren van winstgevende en verliesgevende productenJe identificeert welke producten winstgevend zijn en welke niet.
   4. Evalueren van effecten van acties en promoties op omzetJe beoordeelt het effect van acties en promoties op de omzet.
   5. Rapporteren van bevindingen aan managementJe rapporteert jouw analyse aan het management.
5. 5 Budgettering en planning Je stelt begrotingen op, verdeelt middelen en bewaakt de uitgaven binnen een afdeling of project.
   5 lessen

   1. Opstellen van begrotingen voor afdelingen of projectenJe maakt een begroting voor een afdeling of project.
   2. Toewijzen van middelen op basis van prioriteitenJe wijst middelen toe op basis van vastgestelde prioriteiten.
   3. Bewaken van budgetten en uitgavenJe controleert of uitgaven binnen het budget blijven.
   4. Analyseren van afwijkingen tussen budget en realisatieJe analyseert verschillen tussen budget en werkelijke uitgaven.
   5. Bijsturen van financiële planning waar nodigJe stuurt de financiële planning bij als dat nodig is.
6. 6 Financiële rapportage en monitoring Je stelt rapportages op, monitort financiële prestaties en vergelijkt resultaten met doelen.
   5 lessen

   1. Opstellen van dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse rapportagesJe maakt dagelijkse, wekelijkse en maandelijkse financiële rapportages.
   2. Monitoren van KPI’s zoals omzet, kosten en winstJe volgt KPI’s zoals omzet, kosten en winst op vaste momenten.
   3. Vergelijken van resultaten met voorafgestelde doelenJe vergelijkt behaalde resultaten met vooraf gestelde doelen.
   4. Signaleren van afwijkingen en risico’sJe signaleert afwijkingen en mogelijke risico’s in de cijfers.
   5. Communiceren van financiële informatie naar team en managementJe communiceert financiële informatie met het team en management.
7. 7 Liquiditeitsbeheer Je beheert de liquiditeit door betalingen te plannen en de kasstroom te optimaliseren.
   5 lessen

   1. Bijhouden van inkomende en uitgaande betalingenJe registreert inkomende en uitgaande betalingen nauwkeurig.
   2. Zorgen voor voldoende kas- en banktegoedenJe zorgt dat er voldoende kas- en banktegoeden beschikbaar zijn.
   3. Plannen van betalingen en uitgaven op korte termijnJe plant betalingen en uitgaven op korte termijn.
   4. Signaleren van risico’s op betalingsachterstandenJe signaleert tijdig risico’s op betalingsachterstanden.
   5. Optimaliseren van kasstroom en financiële flexibiliteitJe verbetert de kasstroom en vergroot de financiële flexibiliteit.
8. 8 Investeringen en financiering Je beoordeelt investeringsmogelijkheden, berekent rendement en onderzoekt financieringsopties.
   5 lessen

   1. Evalueren van investeringsmogelijkheden voor het bedrijfJe evalueert of een investering past bij het bedrijf.
   2. Berekenen van terugverdientijd en rendabiliteitJe berekent terugverdientijd en rendabiliteit van investeringen.
   3. Afstemmen van investeringen op bedrijfsdoelen en budgetJe stemt investeringen af op bedrijfsdoelen en beschikbare budgetten.
   4. Onderzoeken van financieringsopties zoals leningen of subsidiesJe onderzoekt financieringsopties zoals leningen of subsidies.
   5. Monitoren van terugbetalingen en financiële impactJe volgt terugbetalingen en beoordeelt de financiële gevolgen.
9. 9 Risicomanagement en controle Je herkent financiële risico’s, past interne controles toe en bewaakt naleving van regels.
   5 lessen

   1. Identificeren van financiële risico’s zoals fraude of verliesJe identificeert risico’s zoals fraude of financieel verlies.
   2. Toepassen van interne controles en proceduresJe voert interne controles en procedures uit in de praktijk.
   3. Evalueren van risico’s bij grote uitgaven of investeringenJe beoordeelt risico’s bij grote uitgaven of investeringen.
   4. Ontwikkelen van preventieve maatregelenJe ontwikkelt maatregelen om risico’s te beperken.
   5. Bewaken van naleving van financiële regels en richtlijnenJe controleert of financiële regels en richtlijnen worden nageleefd.
10. 10 Strategie en groei Je gebruikt financiële inzichten voor strategische keuzes en werkt aan duurzame groei en procesverbetering.
    5 lessen

    1. Integreren van financiële inzichten in strategische besluitvormingJe verwerkt financiële informatie in strategische beslissingen.
    2. Plannen voor duurzame groei en winstgevendheidJe plant voor groei en bewaakt de winstgevendheid op lange termijn.
    3. Afstemmen van kostenstructuur op bedrijfsdoelenJe stemt de kostenstructuur af op de bedrijfsdoelen.
    4. Evalueren van winstgevendheid van nieuwe concepten of actiesJe beoordeelt het rendement van nieuwe concepten of acties.
    5. Continu verbeteren van financiële processen en strategieënJe werkt continu aan verbetering van financiële processen en strategieën.