MHBO Keuken – Aansturen keukenteam

Je stuurt een keukenteam aan, organiseert taken, bewaakt kwaliteit en veiligheid en begeleidt medewerkers in hun ontwikkeling.

1. 1 Rol en verantwoordelijkheden van de leidinggevende Je onderzoekt jouw rol als leidinggevende en leert verantwoordelijkheden herkennen en toepassen in de keuken.
   5 lessen

   1. Overzicht van taken en verantwoordelijkheden in de keukenJe brengt de verschillende taken en verantwoordelijkheden in kaart binnen de keuken.
   2. Leidinggeven aan diverse keukenmedewerkersJe oefent met leidinggeven aan medewerkers met verschillende functies en achtergronden.
   3. Verantwoordelijkheid voor kwaliteit en gastbelevingJe leert hoe je de kwaliteit van gerechten en de gastbeleving waarborgt.
   4. Beheren van workflow en werkdrukJe beheert de workflow en leert omgaan met wisselende werkdruk.
   5. Communicatie met FOH en managementJe stemt de communicatie af met bediening en management voor een soepel proces.
2. 2 Teamorganisatie en takenverdeling Je organiseert het team, verdeelt taken en bewaakt de voortgang van werkzaamheden in de keuken.
   5 lessen

   1. Indelen van werkstations en taken per medewerkerJe deelt werkstations en taken logisch in op basis van de personeelsbezetting.
   2. Afstemmen van competenties op verantwoordelijkhedenJe koppelt competenties van medewerkers aan passende verantwoordelijkheden.
   3. Planning van dienst- en takenoverzichtJe maakt een overzichtelijke planning van diensten en taken.
   4. Begeleiden bij uitvoering van werkzaamhedenJe begeleidt medewerkers tijdens de uitvoering van hun werkzaamheden.
   5. Monitoren van voortgang en werktempoJe monitort de voortgang en het werktempo van het team.
3. 3 Communicatie en motivatie Je oefent met effectieve communicatie en motivatie binnen het keukenteam.
   5 lessen

   1. Effectief communiceren binnen het teamJe past verschillende communicatietechnieken toe binnen het team.
   2. Luisteren naar vragen en feedback van medewerkersJe luistert actief naar vragen en feedback van medewerkers.
   3. Motiveren en stimuleren van prestatiesJe stimuleert prestaties door motiverende gesprekken en waardering.
   4. Conflictmanagement en oplossen van spanningenJe pakt conflicten en spanningen binnen het team aan en lost ze op.
   5. Creëren van een positieve werkcultuurJe werkt aan een positieve en veilige werkcultuur voor iedereen.
4. 4 Werkplanning en workflow Je plant werkzaamheden, stemt timing af en bewaakt de efficiëntie tijdens drukke momenten.
   5 lessen

   1. Plannen van mise-en-place en bereidingen voor dienstJe plant de mise-en-place en bereidingen voorafgaand aan de dienst.
   2. Afstemmen van timing tussen warme en koude keukenJe stemt de timing af tussen verschillende onderdelen van de keuken.
   3. Voorbereiden van piekmomenten en drukke dienstenJe bereidt het team voor op piekmomenten en drukke diensten.
   4. Bewaken van efficiëntie en doorlooptijd van gerechtenJe bewaakt de efficiëntie en doorlooptijd van gerechten.
   5. Aanpassen van planning bij onverwachte situatiesJe past de planning aan als zich onverwachte situaties voordoen.
5. 5 Kwaliteitsbewaking en standaarden Je controleert de kwaliteit van gerechten en bewaakt keukenstandaarden en hygiëne.
   5 lessen

   1. Controleren van gerechten op smaak, textuur en presentatieJe beoordeelt gerechten op smaak, textuur en presentatie.
   2. Implementeren van keukenstandaarden en recepturenJe voert keukenstandaarden en recepturen correct uit.
   3. Signaleren van afwijkingen en bijsturen waar nodigJe signaleert afwijkingen en stuurt bij waar nodig.
   4. Toezicht houden op hygiëne en veiligheidJe houdt toezicht op hygiëne en veiligheid in de keuken.
   5. Documenteren van kwaliteit en verbeterpuntenJe legt kwaliteit en verbeterpunten vast in documentatie.
6. 6 Personeelsontwikkeling Je begeleidt medewerkers in hun ontwikkeling en stimuleert groei binnen het team.
   5 lessen

   1. Signaleren van sterktes en ontwikkelpunten van medewerkersJe herkent sterktes en ontwikkelpunten van medewerkers.
   2. Begeleiden bij leren van nieuwe technieken en processenJe ondersteunt bij het leren van nieuwe technieken en processen.
   3. Creëren van mogelijkheden voor groei binnen het teamJe creëert mogelijkheden voor groei en ontwikkeling in het team.
   4. Feedback geven op prestaties en werkhoudingJe geeft gerichte feedback op prestaties en werkhouding.
   5. Observeren en evalueren van werkgedragJe observeert en evalueert het werkgedrag van medewerkers.
7. 7 Veiligheid en hygiëne Je houdt toezicht op veiligheid en hygiëne en zorgt voor naleving van richtlijnen in de keuken.
   5 lessen

   1. Toezicht houden op correcte persoonlijke hygiëneJe controleert of medewerkers persoonlijke hygiëne naleven.
   2. Handhaven van HACCP-richtlijnen in de keukenJe handhaaft HACCP-richtlijnen in de dagelijkse praktijk.
   3. Veilig omgaan met apparatuur en scherpe materialenJe zorgt voor veilig gebruik van apparatuur en materialen.
   4. Signaleren en voorkomen van onveilige situatiesJe signaleert en voorkomt onveilige situaties in de keuken.
   5. Controle van opslag en temperatuur van productenJe controleert de opslag en temperatuur van producten.
8. 8 Conflicthantering en probleemoplossing Je leert conflicten en problemen in het team herkennen en effectief oplossen.
   5 lessen

   1. Herkennen van spanningen binnen het teamJe signaleert spanningen en problemen binnen het team.
   2. Onderhandelen en bemiddelen bij conflictenJe onderhandelt en bemiddelt bij conflicten tussen medewerkers.
   3. Snel en effectief oplossen van operationele problemenJe lost operationele problemen snel en doeltreffend op.
   4. Beslissingen nemen bij onverwachte situatiesJe neemt beslissingen bij onverwachte situaties in de keuken.
   5. Bewaken van rust en professionaliteit tijdens drukteJe bewaart rust en professionaliteit tijdens drukte.
9. 9 Evaluatie en feedback Je evalueert prestaties, bespreekt verbeterpunten en documenteert voortgang binnen het team.
   5 lessen

   1. Periodiek beoordelen van prestaties en resultatenJe beoordeelt periodiek de prestaties en resultaten van het team.
   2. Bespreken van verbeterpunten met individuele medewerkersJe bespreekt verbeterpunten met individuele medewerkers.
   3. Evalueren van teamprocessen en werkmethodenJe evalueert teamprocessen en werkmethoden op effectiviteit.
   4. Documenteren van voortgang en behaalde doelenJe legt voortgang en behaalde doelen vast in rapportages.
   5. Continu streven naar efficiëntie en kwaliteitJe werkt continu aan verbetering van efficiëntie en kwaliteit.
10. 10 Leiderschapsstijl en motivatie van het team Je past jouw leiderschapsstijl aan en bevordert motivatie, samenwerking en een prettige werksfeer.
    5 lessen

    1. Inspelen op motivatie en betrokkenheid van medewerkersJe speelt in op motivatie en betrokkenheid van medewerkers.
    2. Creëren van een open en respectvolle werksfeerJe stimuleert een open en respectvolle werksfeer.
    3. Aanpassen van leiderschapsstijl aan teamdynamiekJe past jouw leiderschapsstijl aan de teamdynamiek aan.
    4. Voorbeeldgedrag tonen in werkhouding en disciplineJe geeft het goede voorbeeld in werkhouding en discipline.
    5. Bevorderen van samenwerking en teamcohesieJe bevordert samenwerking en teamcohesie.