MHBO Keuken – Basis snij- en kooktechnieken

Je past basistechnieken toe voor snijden, koken en bereiden van groenten, fruit, vlees, vis en sauzen.

1. 1 Kennismaking met snijgereedschap Je leert messen en snijhulpmiddelen kiezen, hanteren, onderhouden en veilig opbergen.
   5 lessen

   1. Soorten messen en hun toepassingenJe herkent verschillende messen en bepaalt waarvoor je ze gebruikt.
   2. Veilig vasthouden en hanteren van messenJe oefent met het juist vasthouden en hanteren van messen.
   3. Gebruik van snijplanken en hulpmiddelenJe gebruikt snijplanken en hulpmiddelen op de juiste manier.
   4. Onderhoud en slijpen van messenJe onderhoudt en slijpt messen voor een goed snijresultaat.
   5. Correct opbergen van messen voor veiligheidJe zorgt voor veilige opslag van messen in de keuken.
2. 2 Basistechnieken groenten snijden Je oefent basistechnieken voor het snijden en voorbereiden van groenten, met aandacht voor veiligheid.
   5 lessen

   1. Julienne, brunoise, chiffonade en blokjesJe snijdt groenten in verschillende vormen voor diverse bereidingen.
   2. Schillen en schoonmaken van groentenJe schilt en maakt groenten schoon voor gebruik.
   3. Uniforme snijtechniek voor consistente bereidingJe zorgt voor een uniforme snijwijze voor een gelijkmatig resultaat.
   4. Voorkomen van verspillingJe beperkt verspilling door efficiënt te snijden.
   5. Veilig en efficiënt werkenJe werkt veilig en efficiënt tijdens het snijden van groenten.
3. 3 Basistechnieken fruit en kruiden Je bereidt fruit en kruiden voor en past hygiënische werkwijzen toe bij delicate producten.
   5 lessen

   1. Snijden, ontpitten en portioneren van fruitJe snijdt, ontpit en verdeelt fruit in porties.
   2. Voorbereiden van kruiden en aromatenJe bereidt kruiden en aromaten voor gebruik in gerechten.
   3. Gebruik van keukenhulpmiddelen zoals zesters en raspenJe gebruikt keukenhulpmiddelen zoals raspen en zesters.
   4. Bewaren van verse kruiden en fruitJe bewaart verse kruiden en fruit op de juiste manier.
   5. Hygiënisch werken met delicate productenJe werkt hygiënisch met kwetsbare ingrediënten.
4. 4 Basis technieken vlees en gevogelte Je leert vlees en gevogelte snijden, voorbereiden en veilig verwerken in de keuken.
   5 lessen

   1. Portioneren en snijden van rauw vleesJe verdeelt rauw vlees in porties en snijdt het volgens instructie.
   2. Correct verwijderen van botten en pezenJe verwijdert botten en pezen uit vlees en gevogelte.
   3. Marineren en voorbereiden voor bereidingJe marineert en bereidt vlees voor verdere verwerking.
   4. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting tijdens het werken met rauwe producten.
   5. Veiligheid bij het hanteren van rauwe productenJe werkt veilig met rauw vlees en gevogelte.
5. 5 Basistechnieken vis en schaal- en schelpdieren Je maakt vis en schaal- en schelpdieren schoon, fileert en verwerkt ze hygiënisch.
   5 lessen

   1. Schoonmaken en fileren van visJe reinigt en fileert vis voor verdere bereiding.
   2. Snijden van vis voor verschillende bereidingenJe snijdt vis in stukken voor verschillende gerechten.
   3. Voorbereiden van schaal- en schelpdierenJe bereidt schaal- en schelpdieren voor gebruik.
   4. Opslag en temperatuurbewakingJe bewaakt temperatuur en opslag van bederfelijke producten.
   5. Hygiënisch omgaan met bederfelijke productenJe werkt hygiënisch met vis en zeevruchten.
6. 6 Basis kooktechnieken: koken en stomen Je beheerst koken en stomen van ingrediënten en stemt techniek af op het gerecht.
   5 lessen

   1. Kooktijd en temperatuur beheersenJe regelt kooktijd en temperatuur tijdens het bereiden.
   2. Koken van groenten, aardappelen en granenJe kookt groenten, aardappelen en granen volgens instructie.
   3. Stomen van delicate productenJe stoomt delicate producten zonder smaakverlies.
   4. Behouden van smaak, kleur en structuurJe behoudt smaak, kleur en structuur tijdens het koken.
   5. Afstemmen van kooktechniek op gerechtJe kiest de juiste kooktechniek voor het gewenste resultaat.
7. 7 Basis kooktechnieken: bakken en braden Je past bakken en braden toe en werkt veilig met hete materialen en vetten.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van pannen en ovensJe gebruikt pannen en ovens effectief voor verschillende bereidingen.
   2. Beheersen van temperatuur en baktijdJe beheerst temperatuur en baktijd voor een goed resultaat.
   3. Gebruik van olie, boter en vettenJe kiest en gebruikt olie, boter of vet passend bij het gerecht.
   4. Kleur, smaak en textuur optimaliserenJe zorgt voor de gewenste kleur, smaak en textuur.
   5. Veilig omgaan met hete oppervlakkenJe werkt veilig met hete oppervlakken en materialen.
8. 8 Basis kooktechnieken: sauteren en smoren Je oefent met sauteren en smoren en gebruikt smaakmakers voor diverse gerechten.
   5 lessen

   1. Snel bakken in pan (sauteren)Je bakt ingrediënten snel aan in de pan.
   2. Langzaam garen in vocht (smoren)Je gaart producten langzaam in vocht voor een mals resultaat.
   3. Gebruik van aromaten en smaakmakersJe voegt aromaten en smaakmakers toe tijdens de bereiding.
   4. Timing en volgorde bij samengestelde gerechtenJe stemt timing en volgorde af bij samengestelde gerechten.
   5. Behouden van sappigheid en textuurJe zorgt dat gerechten sappig en met de juiste textuur blijven.
9. 9 Basis sauzen en dressings Je bereidt eenvoudige sauzen en dressings en let op smaak, presentatie en hygiëne.
   5 lessen

   1. Bereiden van eenvoudige sauzen (roux, jus, vinaigrette)Je maakt basis sauzen en vinaigrettes volgens recept.
   2. Beheersen van consistentie en smaakJe regelt consistentie en smaak van sauzen en dressings.
   3. Gebruik van kruiden en specerijenJe gebruikt kruiden en specerijen om smaak te versterken.
   4. Serveren en presenteren van sauzenJe presenteert sauzen op een verzorgde manier.
   5. Hygiëne bij bereiding en opslagJe werkt hygiënisch bij het bereiden en bewaren van sauzen.
10. 10 Controle en reflectie Je controleert het eindresultaat, proeft, signaleert verbeterpunten en reflecteert op je werk.
    5 lessen

    1. Controle van gaarheid en presentatieJe controleert of gerechten goed gegaard en gepresenteerd zijn.
    2. Proeven en bijstellen van smaakJe proeft en past de smaak van het gerecht zo nodig aan.
    3. Signaleren van fouten of verbeterpuntenJe herkent fouten en ziet waar verbetering mogelijk is.
    4. Reflectie op eigen werk en efficiëntieJe reflecteert op je werkwijze en efficiëntie in de keuken.
    5. Continu streven naar kwaliteit en precisieJe werkt nauwkeurig en streeft naar een constant resultaat.