MHBO Keuken – Inkoop en leveranciers

Je beheert het volledige inkoopproces voor de horeca, van leveranciersselectie tot kostenbeheersing en kwaliteitsbewaking.

1. 1 Inleiding inkoop en leveranciers Je onderzoekt het belang van leveranciers en de invloed van inkoop op kwaliteit, foodcost en gastbeleving.
   5 lessen

   1. Belang van betrouwbare leveranciers voor de keukenJe beoordeelt waarom betrouwbare leveranciers belangrijk zijn voor de keuken.
   2. Invloed van inkoop op foodcost en kwaliteitJe analyseert hoe inkoopkeuzes invloed hebben op kosten en kwaliteit van gerechten.
   3. Koppeling tussen inkoop, menuplanning en gastbelevingJe koppelt inkoopbeslissingen aan menuplanning en de ervaring van de gast.
   4. Basisprincipes van inkoopbeheerJe past basisprincipes van inkoopbeheer toe in de praktijk.
   5. Overzicht van soorten leveranciers (lokaal, nationaal, internationaal)Je vergelijkt verschillende typen leveranciers op schaal en aanbod.
2. 2 Selectie van leveranciers Je selecteert leveranciers op basis van kwaliteit, prijs, duurzaamheid en bouwt aan samenwerking.
   5 lessen

   1. Criteria voor keuze van leveranciers (kwaliteit, prijs, levering)Je stelt selectiecriteria op en vergelijkt leveranciers op kwaliteit, prijs en levering.
   2. Controle van certificaten en voedselveiligheidJe controleert certificaten en voedselveiligheid van potentiële leveranciers.
   3. Evalueren van duurzaamheid en herkomstJe beoordeelt leveranciers op duurzaamheid en herkomst van producten.
   4. Vergelijken van meerdere leveranciers voor optimale keuzeJe vergelijkt meerdere leveranciers om een passende keuze te maken.
   5. Opbouwen van een langdurige samenwerkingJe ontwikkelt strategieën voor een langdurige samenwerking met leveranciers.
3. 3 Bestelproces Je voert het bestelproces uit, stemt bestellingen af en voorkomt fouten in de horeca-inkoop.
   5 lessen

   1. Berekenen van benodigde hoeveelheden per periodeJe berekent hoeveelheden die nodig zijn voor een bepaalde periode.
   2. Afstemmen van bestellingen op menuplanning en verwachte gastenJe stemt bestellingen af op het menu en het verwachte aantal gasten.
   3. Gebruik van bestelbonnen en digitale systemenJe gebruikt bestelbonnen en digitale systemen voor het plaatsen van bestellingen.
   4. Tijdig plaatsen van bestellingen bij leveranciersJe zorgt dat bestellingen tijdig bij leveranciers worden geplaatst.
   5. Minimaliseren van fouten en dubbel bestellingenJe minimaliseert fouten en voorkomt dubbele bestellingen.
4. 4 Levering en ontvangst Je controleert leveringen, registreert ontvangst en slaat producten correct op volgens de horeca-eisen.
   5 lessen

   1. Controleren van kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur bij ontvangstJe controleert de kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur van binnenkomende producten.
   2. Vergelijken van geleverde producten met bestellingenJe vergelijkt de geleverde producten met de geplaatste bestellingen.
   3. Registratie van ontvangst en facturatieJe registreert ontvangst en verwerkt facturen van leveranciers.
   4. Correct opslaan van producten volgens type en houdbaarheidJe slaat producten op volgens type en houdbaarheid.
   5. Communicatie met leverancier bij afwijkingenJe communiceert met leveranciers bij afwijkingen in levering.
5. 5 Voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop Je beheert de voorraad, voorkomt verspilling en plant opslagruimte efficiënt in.
   5 lessen

   1. Afstemmen van bestellingen op actuele voorraadJe stemt bestellingen af op de actuele voorraad.
   2. Gebruik van FIFO-principe en rotatie van productenJe past het FIFO-principe toe en zorgt voor goede productrotatie.
   3. Voorkomen van overschotten en tekortenJe voorkomt overschotten en tekorten in de voorraad.
   4. Controle van bederfelijke en niet-bederfelijke productenJe controleert bederfelijke en niet-bederfelijke producten op houdbaarheid.
   5. Efficiënte planning van opslagruimteJe plant de opslagruimte efficiënt in voor verschillende producten.
6. 6 Kostenbeheersing en budgetten Je berekent foodcost, vergelijkt prijzen en bewaakt het budget binnen het inkoopproces.
   5 lessen

   1. Berekenen van foodcost per ingrediëntJe berekent de foodcost per ingrediënt.
   2. Controleren van prijzen en offertes van leveranciersJe controleert prijzen en offertes van leveranciers.
   3. Onderhandelen over prijs en leveringsvoorwaardenJe onderhandelt over prijs en leveringsvoorwaarden.
   4. Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budgetJe monitort uitgaven en signaleert afwijkingen van het budget.
   5. Optimaliseren van inkoop om kosten te verlagenJe zoekt mogelijkheden om inkoopkosten te verlagen.
7. 7 Kwaliteitsbewaking Je bewaakt de productkwaliteit, beoordeelt leveranciers en verwerkt feedback en klachten.
   5 lessen

   1. Standaarden voor versheid, smaak en uiterlijk van productenJe stelt standaarden op voor versheid, smaak en uiterlijk van producten.
   2. Periodieke beoordeling van leveranciersprestatiesJe beoordeelt periodiek de prestaties van leveranciers.
   3. Feedback geven en ontvangen voor verbeteringJe geeft en ontvangt feedback voor verbetering van de samenwerking.
   4. Documenteren van afwijkingen en klachtenJe documenteert afwijkingen en klachten over producten of leveringen.
   5. Continu streven naar consistente productkwaliteitJe werkt aan een consistente productkwaliteit.
8. 8 Duurzaamheid en lokale producten Je maakt duurzame keuzes, werkt met lokale producten en communiceert hierover met gasten.
   5 lessen

   1. Kiezen voor lokale en seizoensproducten waar mogelijkJe kiest waar mogelijk voor lokale en seizoensproducten.
   2. Samenwerken met duurzame leveranciersJe werkt samen met leveranciers die duurzaam ondernemen.
   3. Verminderen van CO₂-uitstoot door transportbewuste keuzesJe vermindert CO₂-uitstoot door bewuste transportkeuzes.
   4. Creëren van duurzame menu’s en gerechtenJe ontwikkelt duurzame menu’s en gerechten.
   5. Communicatie naar gasten over duurzame keuzesJe communiceert met gasten over duurzame keuzes in het assortiment.
9. 9 Contracten en afspraken Je stelt contracten op, maakt afspraken en monitort de naleving van leveringsvoorwaarden.
   5 lessen

   1. Opstellen van leveringsvoorwaarden en overeenkomstenJe stelt leveringsvoorwaarden en overeenkomsten op met leveranciers.
   2. Afstemmen van betalingsvoorwaarden en leveringstermijnenJe stemt betalingsvoorwaarden en leveringstermijnen af.
   3. Vastleggen van kwaliteits- en leveringsafsprakenJe legt afspraken over kwaliteit en levering vast.
   4. Monitoren van contractprestaties en nalevingJe monitort de prestaties en naleving van contracten.
   5. Aanpassen van afspraken bij veranderende behoeftenJe past afspraken aan bij veranderende behoeften van de organisatie.
10. 10 Evaluatie en optimalisatie Je evalueert het inkoopproces, signaleert knelpunten en voert verbeteringen door met het team.
    5 lessen

    1. Periodiek analyseren van inkoopproces en leveranciersprestatiesJe analyseert periodiek het inkoopproces en de prestaties van leveranciers.
    2. Signaleren van knelpunten of inefficiëntiesJe signaleert knelpunten of inefficiënties in het proces.
    3. Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadbeheerJe implementeert verbeteringen in inkoop en voorraadbeheer.
    4. Feedback uitwisselen met keuken- en managementteamJe wisselt feedback uit met het keuken- en managementteam.
    5. Streven naar optimale balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheidJe streeft naar een goede balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheid.