MHBO Keuken – Veilig werken in de keuken

Je past veiligheids- en hygiëneregels toe in de keuken en voorkomt risico’s voor jezelf, collega’s en gasten.

1. 1 Persoonlijke veiligheid in de keuken Je zorgt voor persoonlijke hygiëne en veiligheid door kleding, houding en verzorging aan te passen.
   5 lessen

   1. Draagplicht van schone kleding, schorten en haarnettenJe kiest en draagt schone kleding, schorten en haarnetten volgens de voorschriften.
   2. Gebruik van veiligheidsschoenen en antislipmattenJe gebruikt veiligheidsschoenen en antislipmatten om uitglijden te voorkomen.
   3. Nagels, sieraden en haren verzorgen voor hygiëneJe verzorgt nagels, sieraden en haren zodat je hygiënisch werkt.
   4. Correct gebruik van handschoenen bij rauwe productenJe gebruikt handschoenen correct bij het werken met rauwe producten.
   5. Bewustzijn van eigen bewegingsruimte en houdingJe let op je bewegingsruimte en houding om ongelukken te voorkomen.
2. 2 Veilig omgaan met messen en snijgereedschap Je werkt veilig met messen en snijgereedschap door juiste technieken en onderhoud toe te passen.
   5 lessen

   1. Juiste grip en snijtechniekJe oefent een veilige grip en snijtechniek bij het werken met messen.
   2. Gebruik van snijplanken en hulpmiddelenJe gebruikt snijplanken en hulpmiddelen om veilig en efficiënt te snijden.
   3. Slijpen en onderhoud van messenJe onderhoudt messen door ze te slijpen en schoon te houden.
   4. Messen veilig opbergenJe bergt messen veilig op na gebruik.
   5. Direct schoonmaken van gereedschap om ongelukken te voorkomenJe maakt gereedschap direct schoon om ongelukken te voorkomen.
3. 3 Brand- en hitteveiligheid Je herkent risico’s van hitte en brand en past maatregelen toe om veilig te werken met warmtebronnen.
   5 lessen

   1. Veilig werken met fornuizen, ovens en grillsJe werkt veilig met fornuizen, ovens en grills door juiste procedures te volgen.
   2. Gebruik van ovenwanten en tang bij hete gerechtenJe gebruikt ovenwanten en tangen bij het hanteren van hete gerechten.
   3. Brandblussers en blusdekens kennen en gebruikenJe kent de locatie en het gebruik van brandblussers en blusdekens.
   4. Risico’s van hete olie en vetten herkennenJe herkent gevaren van hete olie en vetten en handelt hiernaar.
   5. Plaatsing van brandbare materialen buiten hittebronnenJe plaatst brandbare materialen buiten bereik van hittebronnen.
4. 4 Elektriciteit en apparatuur Je gebruikt keukenapparatuur veilig en voorkomt elektrische risico’s door controle en onderhoud.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van keukenapparatuurJe gebruikt keukenapparatuur volgens de gebruiksaanwijzing.
   2. Voorkomen van overbelasting van stopcontactenJe voorkomt overbelasting van stopcontacten bij gebruik van apparatuur.
   3. Controle op beschadigde snoeren of stekkersJe controleert snoeren en stekkers op beschadigingen.
   4. Apparatuur schoonmaken zonder risicoJe maakt apparatuur schoon zonder risico op letsel of schade.
   5. Uitschakelen van apparaten na gebruikJe schakelt apparaten uit na gebruik.
5. 5 Hygiëne en voedselveiligheid Je waarborgt voedselveiligheid en hygiëne door schoon te werken en besmetting te voorkomen.
   5 lessen

   1. Handen wassen en desinfecterenJe wast en desinfecteert je handen op de juiste momenten.
   2. Voorkomen van kruisbesmettingJe voorkomt kruisbesmetting door hygiënisch te werken.
   3. Correct opslaan van rauwe en bereide productenJe slaat rauwe en bereide producten correct op.
   4. Gebruik van aparte snijplanken voor vlees, vis en groentenJe gebruikt aparte snijplanken voor verschillende productgroepen.
   5. Reiniging van werkoppervlakken en gereedschappenJe reinigt werkoppervlakken en gereedschappen zorgvuldig.
6. 6 Chemische veiligheid Je gebruikt chemische middelen veilig en voorkomt risico’s bij schoonmaken en opslag.
   5 lessen

   1. Correct gebruik van schoonmaakmiddelenJe gebruikt schoonmaakmiddelen volgens de instructies.
   2. Gevaarlijke stoffen apart bewarenJe bewaart gevaarlijke stoffen apart van levensmiddelen.
   3. Veilig mengen van chemicaliën vermijdenJe voorkomt het mengen van chemicaliën om gevaar te vermijden.
   4. Persoonlijke beschermingsmiddelen bij schoonmakenJe gebruikt persoonlijke beschermingsmiddelen bij schoonmaken.
   5. Etiketten lezen en instructies volgenJe leest etiketten en volgt de aanwijzingen op.
7. 7 Ergonomie en werkhouding Je werkt ergonomisch door juiste werkhoudingen en hulpmiddelen te gebruiken.
   5 lessen

   1. Correct tillen en dragen van zware voorradenJe tilt en draagt zware voorraden op een verantwoorde manier.
   2. Houding bij snijden, roeren en bakkenJe let op je houding bij snijden, roeren en bakken.
   3. Voorkomen van repetitieve belastingJe voorkomt overbelasting door afwisseling in je werkzaamheden.
   4. Gebruik van hulpmiddelen voor tillen en transportJe gebruikt hulpmiddelen om tillen en transport te vergemakkelijken.
   5. Regelmatig wisselen van taken om vermoeidheid te beperkenJe wisselt taken regelmatig om vermoeidheid te beperken.
8. 8 Noodsituaties en evacuatie Je weet hoe je handelt bij noodsituaties en kent de procedures voor evacuatie en eerste hulp.
   5 lessen

   1. Locatie van nooduitgangen kennenJe kent de locatie van nooduitgangen in de keuken.
   2. Evacuatieprocedures bij brand of ongevalJe volgt evacuatieprocedures bij brand of ongeval.
   3. Handelen bij snij- of brandwondenJe weet wat je moet doen bij snij- of brandwonden.
   4. Eerste hulpmiddelen gebruiken (verband, brandgel)Je gebruikt eerste hulpmiddelen zoals verband en brandgel.
   5. Communicatie en alarmeren van collega’sJe communiceert en alarmeert collega’s bij nood.
9. 9 Teamveiligheid en samenwerking Je stemt werkzaamheden af en ondersteunt collega’s voor een veilige werkomgeving.
   5 lessen

   1. Afstemmen van werkzaamheden in drukke periodesJe stemt taken af tijdens drukte om risico’s te beperken.
   2. Signalen geven bij gevaarlijke situatiesJe geeft signalen bij gevaarlijke situaties aan je collega’s.
   3. Ondersteunen van collega’s bij zwaar werkJe ondersteunt collega’s bij fysiek zwaar werk.
   4. Overzicht houden op looproutes en werkstationsJe houdt overzicht op looproutes en werkstations.
   5. Veilig gebruik van hulpmiddelen door het hele teamJe gebruikt hulpmiddelen veilig samen met het team.
10. 10 Controle en reflectie Je controleert de werkplek, evalueert incidenten en bespreekt verbeteringen voor veiligheid.
    5 lessen

    1. Controle van werkplek op veiligheid voor dienstJe controleert de werkplek op veiligheid vóór aanvang van je dienst.
    2. Evaluatie van incidenten en bijna-ongevallenJe evalueert incidenten en bijna-ongevallen om te leren van situaties.
    3. Verbeterpunten noteren voor proceduresJe noteert verbeterpunten voor werkprocedures.
    4. Feedback uitwisselen over veilig werkenJe wisselt feedback uit met collega’s over veilig werken.
    5. Continu streven naar een veilige en hygiënische keukenJe streeft continu naar een veilige en hygiënische keukenomgeving.